Geisha kuppikakut/ Geisha Cupcakes

Olen säästänyt joululahjaksi saamani Geisha-konvehtirasian, jotta voisin kokeilla tehdä näitä kuppikakkuja. Lopputulos oli oikein onnistunut. Kuppikakkujen pohjana on Pullahiiren kaakaomuffinssi. Kuppikakun sisään laitoin yhden konvehdin. Ensikerralla lisäisin 1-2 konvehtia rouhittuna, jotta karkkia olisi laajemmin kuin vain keskellä kuppikakkua. Kuorrutin kuppikakun Geisha-mascarpone kermalla. Huomaa, että Geisha-kerman tulee antaa olla jääkaapissa useita tunteja ennen vaahdottamista, jotta se on vatkatessa varmasti kylmää ja vaahtoutuu hyvin.  


Kaakaomuffinssit: (noin 18 kpl)
195g (3dl) vehnäjauhoja
45g (1dl) makeuttamatonta kaakaojauhetta
1/2tl ruokasoodaa
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
115g normaalisuolaista voita
70g (1dl) fariinisokeria
90g (1dl) sokeria
2 kananmunaa
50g (1/2dl) ranskankermaa
250g (2 1/2dl) kevyt maitoa
Geisha maitosuklaakonvehteja hasselpähkinänougattäytteellä

Geisha-mascarpone kerma: (riittä noin 12 kpl)
140ml kuohukermaa
100g Geisha maitosuklaata hasselpähkinänougattäytteellä rouhittuna
80g mascarponea
1ml sokeria
1/2ml vaniljasokeria


Valmista muffinssit:

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

2. Vatkaa hyvin sokerit ja huoneenlämpöinen voi.

3. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. 

4. Sekoita keskenään maito ja ranskankerma. 

5. Siivilöi kuivat aineet vuorotellen maito-ranskankermaseoksen kanssa taikinaan. Aloita jauhoilla ja lopeta jauhoilla. Kääntele taikina tasaiseksi nuolijalla. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat.  

6. Vuoraa muffinipelti papereilla. Laita muffinssivuokaan taikinaa, lisää keskelle konvehti (ensikerralla lisään 1-2 konvehtia rouhittuna) ja peitä konvehti taikinalla. Muista jättää kohoamisvaraa, joten täytä n. 3/4 osaa. Paista noin 16-20 minuuttia 175 asteessa uunin keskitasossa (paistoin omiani 17 min). Nosta ritilänpäälle jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuoruttamista.


Valmista Geisha-mascarpone kerma:

7. Laita rouhittu Geisha-suklaa ja kuohukerma kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen kunnes Geisha-suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen pistä jääkaappiin vetäytymään useaksi tunniksi (annoin omani olla 8h).

8. Laita kylmä Geisha-kerma kulhoon ja lisää notkistettu mascarpone juusto, vaniljasokeri ja sokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota heti kuppikakkujen päälle. 

9. Annoin omien kuppikakkujeni olla jääkaapissa yön ylitse ennen niiden koristelemista Geisha konvehdeilla. 

Geisha Cupcakes

I have saved my Geisha chocolate which I got as a Christmas gift, so that I can try to make these cupcakes. The end result was delicious. The base of the cupcakes is cocoa muffin from Pullahiiri blog. Inside the cupcake I put one Geisha chocolate. Next time I will add 1 to 2 chocolates chopped so that there would be candy more wider area than just center of the cupcake. I frost cupcake with Geisha-mascarpone cream. Please note that the Geisha chocolate cream should be let stand in the fridge for several hours before foaming, so that it is surely cold when whipped and it foams well.


Cocoa muffins: (approx. 18 piece)
195g (300ml) all-purpose flour
45g (100ml) unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
2 teaspoon baking powder
2 teaspoon vanilla sugar
115g normally salted butter 
70g (100ml) light brown sugar
90g (100ml) sugar
2 eggs
50g (50ml) Crème Fraiche
250g (250ml) semi-skimmed milk
Geisha milk chocolate with hazelnut nougat filling 

Geisha-mascarpone Cream: (enough frost approx. 12 piece)
140ml whipped cream
100g chopped Geisha milk chocolate with hazelnut nougat filling
80g mascarpone
1ml sugar
1/2ml vanilla sugar


Prepare muffins:

1. Mix together all-purpose flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and vanilla sugar.

2. Whisk together room temperature butter and sugar with hand held mixer. 

3. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. 

4. Mix together milk and Crème Fraiche. 

5. Add alternatively flour mixture trough sieve and milk-Crème Fraiche mixture to the dough. Repeat until everything is added. Start with flour and end with flour. Stir until just combined, do not over mix. 

6. Line muffin pan with cupcake liners. Put dough to muffin liner, add Geisha chocolate middle of the cupcake (next time I will chop one or two Geisha chocolate)and cover candy with dough. Remember left space to rise, so fill 3/4 of the cupcake liners. Bake cupcakes in 175 C (350 F) degree in the middle level of the oven for 16 to 20 mins (I baked mines 17 mins). Let cool down over cooling grid. Let cool down totally before frosting. 


Prepare Geisha-Mascarpone Cream:

7. Put chopped Geisha chocolate and whipping cream into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until chocolate is melted and mixture is smooth. Let mixture cool down to room temperature. After that place it in the fridge and let it stand there several hours(I let mine to be 8 hours).

8. Put cold Geisha chocolate cream into bowl and add softened mascarpone, vanilla sugar and sugar. Whisk with hand held mixer until fluffy foam and pipe immediately over cupcakes.

9. I let my cupcakes to be over night in the fridge before decorating them with Geisha chocolate.

Appelsiinikuppikakut vadelmilla/ Orange Cupcakes With Rasberries

Vadelma ja appelssiini sopivat loistavasti yhteen. Pohjan ohjeen olen ottanut Emerald City blogista. Päädyin tekemään appelsiini leivokset muffinssipapereilla vuorattuun vuokaan tiskaamisen helpoittamiseksi ;) joten nämä kulkevat nyt minulla appelsiinikuppikakku nimellä. Kuorrutteeksi halusin kokeilla appelsiinirahkan ja kerman sekoitusta ja se sopikin hyvin tuon pohjan päälle. Herkun kruunasivat vielä itse poimitut vadelmat. Yksinkertaista mutta hyvää :)


Pohja:
200g normaalisuolaista voita
2dl (180g) sokeria
1tl vaniljasokeria
3 kananmnaa
3dl (195g) vehnäjauhoja
1 1/2tl leivinjauhetta
2tl raastettua appelsiinin kuorta

Kostutus:
1 1/2dl vastapuristettua appelsiini mehua
20g sokeria

Kuorrutus:
200g Valion maustettu rahka appelsiini
2dl kuohukermaa
1tl raastettua appelsiininkuorta
tuoreita vadelmia


Tee näin:

1. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri.

2. Lisää munat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten appelsiinin kuori.

3. Sekoita keskenään vehnäjauho ja leivinjauhe. Siivilöi kuivat ainet voi-sokriseokseen sopivissa erissä ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

4. Vuoraa muffinipelti papereilla (tai voitele kolot ja jauhoita) ja täytä koloista 3/4 osaa. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 10-15 min.

5. Valmista kostutusliemi sekoittamalla appelsiinimehu ja sokeri keskenään. 

6. Painele lämpöisten pohjien päälle hammastikulla reikiä ja lusikoi päälle kostutuslientä (en käyttänyt ihan kaikkea lientä). Anna muffinssien jäähtyä. Laitoin muffinini ilmatiiviiseen rasiaan ja annoin vetäytyä jääkaapissa yön ylitse.

7. Valmista kuorrute vaahdottamalla kerma lähes valmiiksi. Vakaa joukkoon appelssiinirahka ja appelssiinin raastettu kuori. Pursota täytettä pohjien päälle ja koristele tuoreilla vadelmilla.



Orange Cupcakes With Rasberries

Raspberry and orange fits great together. Cupcake base recipe is from Emerald City blog. In the orginal recipe was made orange pastries but I ended up useing cupcake liners so it is easier wash the muffin pan ;) so I named these as orange cupcakes. As frosting I wanted to try a mixture of whipping cream and orange flavored quark. This mixture was fitting well with the cupcake base. And delicasy was dressed with self -picked raspberries. Simple but good :)


Base:
200g normally salted butter
200ml (180g) sugar
1 teaspoon vanilla sugar 
3 eggs
300ml (195g) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon baking bowder
2 teaspoon grated orange zest

For moisten:
150ml just squeezed orange juice
20g sugar

Frosting:
200g Orange flavored quark (I use this)
200ml whipping cream
1 teaspoon grated orange zest
fresh rasberries


Do this:

1. Whisk together butter, sugar and vanilla sugar with electric mixer.

2. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Then mix in orange zest.

3. Mix together all-purpos flour and baking powder. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently.

4. Line muffin pan with cupcake liners (or butter and flour well) and fill 3/4 of the cupcake liners. Bake cupcakes in 200 C (392F) degree in the middle level of the oven for 10 to 15 min.

5. Prepare moisturing mixture. Mix together orange juice and sugar. Mix until smooth. 

6. Using a toothpick poke holes in the top of the warm cupcakes. With small spoon, spoon moisturing mixture top of the cupcakes (I didin`t use all the mixture, litle was left over). Let cupcakes cool down. I put my cupcakes in air tight container and let them sit in the fridge over night.

7. Prepare frosting. Whisk whipping cream untill stiff but not yet completed. Whisk in orange flavored quark and orange zest. Pipe frosting top of cupcakes and decorate with fresh rasberries.

Dooley`s kuppikakut/ Dooley`s Cupcakes

Olen jo pitkään halunnut tehdä Dooley`s kuppikakkuja ja tälläinen kokeilu syntyi tilaisuuden tultua. Kuppikakkujen pohja on Easybaked blogista, kostutus seos on Painted By Cakes blogista ja kuorrutteena on Baileys cream ohje Tartelette blogista. Muokkasin ohjeita vain vaihtamalla Baileys liköörin tilalle Doodley`s liköörin ja vähensin kuppikakuista suolan määrää, sillä käytin normaalisuolaista voita. Kuorrutteesta tuli aluksi hieman tujua makuuni, joten lisäsin joukkoon enemmän mascarponea ja kuohukermaa. 


Dooley`s kuppikakut: (n. 80 minikuppikakkua)
6dl (390g) vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
1/4tl suolaa
1tl kanelia (jätin itse kanelin pois)
360ml sokeria
170g normaalisuolaista voita
3 munaa
3tl vaniljasokeria
120ml Dooley`s 

Kostutukseen: (unohdin moneenko kuppikakkuun tämä riitti) 
45ml Dooley`s
30ml kevytmaito

Kuorrutus:                      Minä taisin tehdä näin:
240g mascarpone                 250g mascarpon
60ml erikoishieno sokeri        60ml erikoishieno sokeri
120ml Dooley`s                  115ml Dooley`s
150ml kuohukermaa               200ml kuohukermaa
(1tl vaniljasokeria)            1tl vaniljasokeria

Koristeluun:
Rouhittua Daimia
Kinuskikastiketta


Valmista Dooley`s kuppikakut:

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vaniljasokeri.

2. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja (kaneli).

3. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon vuoroitellen Dooley`s liköörin kanssa ja kääntele taikina nuolijalla sekaisin. Aloita ja lopeta jauhoseoksella. Sekoita taikinaa vain senverran kuin tarvitsee. 

4. Vuoraa minimuffinssipelti minimuffinsivuoilla ja täytä 2/3 osaa koloista. Paista 175 asteessa, uunin keskitasolla minikuppikakkuja n. 7-8 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.


Kostuta ja kuorruta kuppikakut:

5. Pistele hammastikulla reikiä kuppikakkujen keskelle. Sekoita keskenään kevytmaito ja Dooley`s. Lusikoi seosta kavilusikalla kuppikakkujen päälle (ei pullasudilla).

6. Pehmennä mascarponea hieman ja lisää Dooley`s sekä sokerit. Vatkaa tasaiseksi.

7. Vaahdota kuohukerma ja kääntele se mascarpone seoksen joukkoon.

8. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Koristele kuppikakut vasta hieman ennen tarjoilua kinuskikastikkeella ja rouhitulla daimilla, jotta kinuskikastike ei imeydy kuppikakkuun niin kuin minulle kävi.



Dooley`s Cupcakes

I have long wanted to make Dooley`s cupcakes and this kind of trial came out when I got opportunity. Cupcake base recipe is from Easybaked blog, lubricate mixture recipe is from Painted By Cakes blog and frosting is Baileys cream recipe from Tartelette blog. In these recipes I just changed Baileys for Dooley´s and I reduced amout of the salt from cupcakes while I used normally salted butter. At first frosting had a bit strong taste of Dooley`s for my taste so I added some more mascarpone and whipped cream in it.


Dooley`s cupcake: (about 80 mini cupcakes)
600ml (390g) all purpose flour
3 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon (I didin`t use)
360ml sugar
170g normally salted butter
3 eggs
3 teaspoon vanilla sugar
120ml Dooley`s liquer 

Lubricate: (I forgot for how many this enough)
45ml Dooley`s
30ml semi-skimmed milk

Frosting:                       I guess, I put:
240g mascarpone cheese          250g mascarpone cheese
60ml caster sugar               60ml caster sugar
120ml Dooley`s                  115ml Dooley`s
150ml hevy cream                200ml hevy cream
(1teaspoon vanilla sugar)       1 teaspoon vanillasugar

Decoration:
Caramel sauce
Roughly chopped Daim bars (or Hershey's Heath or Skor bars)


Prepare cupcakes:

1. Put butter and sugar into large bowl. Whisk them together with electric mixer until mixture is light and fluffy. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Lastly mix in vanilla sugar.

2. In a separate bowl mix together all-purpose flour, baking powder, salt and (cinnamon).

3. Fould in flour mixture trough sieve alternating with the Dooley`s, starting and ending with the flour mixture. 

4. Line minimuffinpan with cupcake liners and fill 2/3 of the cupcake liners. Bake mini cupcakes in 175 C (350F) degrees in the middle level of the oven for 7 to 8 min.  Let cupcakes cool down.

 
Lupricate and frost:

5. Using a toothpick poke holes in the top of the cupcakes. Mix together semi-skimmed milk and Dooley`s. With teaspoon, spoon mixture top of the cakes (don`t use pastry brush).  

6. Soft mascarpone a bit and add sugar and Dooley`s. Whisk with electric mixer untill smoot.

7. Whip the cream and fould in the mixture.

8. Pipe frosting top of cupcakes and just before serving decorate with caramel sauce and roughly chopped Daim bars so that caramel sauce woun`t sink in the cupcakes, like what happened to me.

 


 

Piparkakkukuppikakut/ Gingerbread Cupcakes

Söpöt kuppikakut vaikka glökin kaveriksi. Nämä kuppikakut ovat kuuluneet joulunajan kahvipöytäämme jo useampana vuotena. Piparkakkukuppikakku ohje on Kinuskikissan ja tuorejuusto kuorrute on Painted By Cakes blogista.


Piparkakkukuppikakkut: (noin 50 minikuppikakkua)
150g normaalisuolaista voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl piparkakkumaustetta
3/4dl kuohukermaa tai täysmaitoa
100g Valion vaniljarahkaa

Kuorrute: (riittää noin 30 minikuppikakkuun) 

75g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
1 1/2dl tomusokeria
1/2tl vaniljasokeria
2tl vettä
200g Philadelphia tuorejuustoa
kanelia

Koristeeksi:
Pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Valmista piparkakut:

1. Vaahdota voi ja fariinisokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. 

2. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan vuoroitellen kerman/maidon kanssa. Kääntele taikina nuolijalla sekaisin. Kääntele lopuksi joukkoon vaniljarahka. Sekoita taikinaa vain sen verran kuin tarvitsee.  

3. Vuoraa minimuffinssipelti minimuffinssivuoilla ja annostele taikina vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.

 
Valmista kuorrute:

4. Laita kulhoon huoneenlämpöinen voi, puolet tomusokerista (siivilöi kulhoon), vaniljasokeri. Vatkaa hetki ja lisää sitten vesi. Vatkaa kunnes seos on tasaista.
  
5. Pehmennä hieman philadelphia juustoa nuolijalla ja siivilöi joukkoon loput tomusokerista. Sekoita nuolijalla kunnes seos on tasaista. 

6. Yhdistä seokset keskenään ja vatkaa kuorrute nopeasti tasaiseksi seokseksi. Anna levätä hetki jääkaapissa ennen kuppikakkujen kuorruttamista.

 
Koristele kuppikakut:

7. Pursota kuorrute haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Ripottele kuorrutteen päälle hieman kanelia. Anna kuppikakkujen olla jääkaapissa tarjoiluun asti ja ota huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua. Koristele kuppikakut piparkakuilla juuri ennen tarjoilua, jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina.

Gingerbread Cupcakes

Cute cupcakes with some christmas drink. These cupcakes have been part of my Christmas already for several years. Gingerbread cupcake base recipe is from Kinuskikissa blog and cream cheese frosting is from Painted By Cakes blog.  


Gingerbread cupcakes: (about 50 mini cupcake)
150g normally salted butter
150ml light brown sugar
2 eggs
350ml all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
2 teaspoon gingerbreadspice
75ml Whipping cream or whole milk
100g Vanilla quark

Frosting: (frost about 30 mini cupcakes)
75g normally salted butter
150ml icing sugar
1/2 teaspoon vanilla sugar
2 teaspoon water
200g Philadelphia cream cheese
cinnamon

Decoration:
small gingerbreads, you can find recipe for gingerpread dough in here   



Prepare gingerbread cupcake:

1. Whisk together butter, light brown sugar with electric mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. 

2. Mix together flour, baking powder and gingerbread spice. Add alternatively flour mixture trought sieve and whipping cream/milk to the dough. Repeat until everything is added. Lastly fould in vanilla quark. Stir until just combined, do not over mix! 

3. Line minimuffin pan with cupcake liners and fill 3/4 of the cupcake liners. Bake mini cupcakes middle of the oven at 200 C (392F) degrees for about 7 mins. Allow to cool completely before frosting. 


Prepare frosting:

4. Put into bowl room temperature butter, half the icing sugar (sieve into bowl), vanilla sugar. Whisk with electric mixer litle moment, and then add water. Whisk until mixture is smooth. 

5. Soften slightly cream cheese with rubber spatula and sift among rest of the icing sugar. Stir with rubber spatula until the mixture is smooth.

6. Combine mixtures with each other and whisk with electric mixer quickly until smooth. Let frosting rest for a while in the fridge before frosting cupcakes.


Frost cupcakes:

7. Pipe frosting top of your cupcakes and sprinkle some cinnamon over the frosting. Put cupcakes into fridge and let them rest there before servig. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving. 

Jouluiset suklaakuppikakut/ Christmas Cupcakes

Luokkatoverini mietti tekevänsä suklaakuppikakkuja, joidenka taikinaan hän rouhisi Fazerin Manteli & Karpalo suklaata ja kuorruttavansa kuppikakut vielä jouluisella suklaa ganachella, jota olen käyttänyt Suklaisissa piparkakkumuffineissa. Idea kuullosti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla, ja oikeen hyvää tuli! Kuppikakkujen pohjana on paljon käyttämäni Sally`s Baking Addiction blogin suklaakuppikakkupohja, mutta käytin nyt hieman vähemmän kaakaojauhetta kuin aikaisemmin ja rouhin joukkoon 150g Fazerin Manteli & Karpalo suklaata. Ennen käyttöönottoa minun piti tarkistaa onko tämä Fazerin uutuus suklaa hyvää ja kappas vaan sitä hävisi pala jos toinenkin, mutta ensikerralla rouhin joukkoon koko levyllisen :)


Kuppikakut: (tulee noin 56 minikuppikakkua)
115g normaalisuolaista voita
57g Fazer taloussuklaata
45g kaakaojauhetta (makeuttamaton)
95g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl ruokasoodaa
3/4tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
2 munaa
100g sokeria
50g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
120ml buttermilk= 120ml kevytmaitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua.                                         
150-200g Fazer Manteli & Karpalo maitosuklaata rouhittuna

Jouluinen suklaa ganache: (noin 25 minikuppikakun päälle)
110g Fazer taloussuklaata
1dl kuohukermaa
4ml tummaa siirappia
3ml kanelia
2ml jauhettua inkivääriä 
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua kardemummaa 

Koristeluun:
pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Aloita valmistamalla jouluinen suklaa ganache:

1. Rouhi taloussuklaa ja kaada kulhoon.

2. Kaada kerma pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä melkein kiehuvaksi samalla sekoittaen.

3. Kaada kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä hetken. Sekoita nuolijalla suklaa ja kerma tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää siirappi ganachen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut mausteet ja sekoita tasaiseksi.

5. Anna seoksenjäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Valmista suklaakuppikakut:

6. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

7. Palastele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. siirrä sivuun ja anna jäähtyä hieman.

8. Tee buttermilk: sekoita keskenään pienessä kulhossa 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua ja pistä sivuun ja anna vetäytyä 5min.

9. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Pistä sivuun odottamaan.

10. Vatkaa munat, sokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri kunnes sekoittuneet n. 2min.

11. Vatkaa jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon kunnes sekoittunut.

12. Kääntele taikinan joukkoon vuoroitellen jauhoja ja buttermilkkiä. Huom! Sihtaa jauhot taikinaan pienissä erissä jouhopaakkujen välttämiseksi. Sekoita kunnes ainekset juuri sekoittuneet keskenään, älä sekoita liikaa. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon suklaarouhe.

13. Vuoraa minimuffinipelti minimuffinssivuoilla ja täytä kolot taikinalla. Täytä korkeintaan hieman reilu puolet vuoasta, sillä kuppikakut kohoavat paljon.

14. Paista minikuppikakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla n. 8- 9 min tai kunnes kuppikakkuun työnnetty tikku tulee ulos melkein puhtaana. Varo paistamasta liikaa! Anna kuppikakkujen jäähtyä muffinipellissä.


Kuorruta kuppikakut:

15. Vaahdota ganache ja lusikoi se pursotinpussiin (voit laittaa tarvittaessa hetkeksi jääkkaappiin). Pursota nopesti haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Anna kuppikakkujen vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta vaahdotettu ganache kovettuu. Nosta piparkakut huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina, koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua piparkakuilla  

Chirstmas Cupcakes

My classmate had an idea about doing chocolate cupcakes with copped Fazer Cranberry & Almond chocolate and frosted with Christmas chocolate ganache, which I have used in my Chocolaty Gingerbread Cupcakes. Her idea sounded so good that I had to try it and those were delicious! Chocolate cupcake bese is my often used base from Sally`s Baking Addiction blog, but this time I used a little less cocoa powder than usually and chopped 150g Fazer Cranberry & Almond chocolate into it. Prior to making these cupcakes I had to check whether this new Fazer chocolate is good or not and it fastly dissapeared piece by piece, but next time I will chop whole 200g chocolate bar into dough :) 


Chocolate cupcakes: (about 50 mini cupcakes)
115g normally salted butter (salt 1,4g /100g)
57g dark chocolate (I use 44%)
45g unsweetened cocoa powder
95g all-purpose-flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon baking powder
0,6ml salt (if you use unsalted butter add salt 1/4 teaspoon)
2 eggs
100g granulated sugar
50g light brown sugar
1 teaspoon vanillasugar
120ml buttermilk= mix 2 teaspoons white vinegar or lemon juice with 120ml semi-skimmed milk. Stir and let sit for 5 minutes.
200g chopped Fazer Almond and Cranberries with Christmas spieces in Milk Chocolate  

Christmas chocolate ganache: (frost about 25 mini cupcakes)
110g dark chocolate (I use 44%)
100ml whipping cream
4ml dark syrup
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground cloves
2ml ground cardamom
 
Decoration:
small gingerbreads, you can find recipe for gingerbread dough in here  


Start by making christmas chocolate ganache:

1. Finely chop dark chocolate and pour it into a bowl.

2. Gentle heat whipping cream almost boiling in a saucepan. Stir constantly.

3. Remove saucepan from the heat and pour over chopped chocolate. Let it sit just a moment and stir until smooth.

4. Add dark syrup and stir until smooth. Add spices and stir until smooth.

5. Allow mixture to cool to room temperature. Cover bowl with pastic warp or lid and place it into the fridge for over night.


Prepare chocolate cupcakes:

6. Preheat the oven to 175 C (350F) degrees. Line a minimuffin pan with cupcake liners. Set aside.

7. Put Chocolate and butter in a saucepan over stovetop. Melt over low heat. Stir until smooth. Set aside and allow to cool slightly.

8. In a bowl, toss the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside.

9. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth.

10. Add alternatively flour mixture trought sieve and buttermilk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix! Lastly fold in gently chopped chocolate.

11. Fill the cupcake liners a bit over half way full with batter. Bake mini cupcakes for 8 to 9 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out almost clean. Be carefull not to over bake! Allow to cool completely.


Frost cupcakes:

12. Whisk ganache with electric mixer until creamy. Spoon it into piping bag (you can put it for a moment into fridge if nessessary). Pipe it fastly top of the cupcakes. Ganache will melt in your warm hands, if piping is taking too long. Put cupcakes into fridge and let them rest there before servig that foamed ganache will harden. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving. 

Suklaiset piparkakkukuppikakut / Chocolaty Gingerbread Cupcakes

Näissä kuppikakuissa on pehmeä piparkakun makuinen pohja ja kuorrutteena herkullinen jouluinen suklaa ganache. Kuppikakkupohja on Pienet herkkusuut blogista ja kuorrute on ideoitu Belle Baie blogin piparkakkutryffeleistä ja The District Chocoholic blogin piparkakku ganachesta.
  

Piparkakkukuppikakku: (noin 48 minikuppikakkua)
125g huoneenlämpöistä voita (normaalisuolaista)
1 1/2dl fariinisokeria
1rkl tummaa siirappia
2 munaa
2dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1/2tl ruokasoodaa
1/2tl piparkakkumaustetta
1rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1dl kevyt maitoa
1tl vaniljasokeria

Jouluinen suklaa ganache: (riittää noin 25 minikuppikakun päälle)
110g Fazer taloussuklaata
1dl kuohukermaa
4ml tummaa siirappia
3ml kanelia
2ml jauhettua inkivääriä 
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua kardemummaa

Koristeluun:
Pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Valmista jouluinen suklaa ganache:

1. Rouhi taloussuklaa ja kaada kulhoon.
 
2. Kaada kerma pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä melkein kiehuvaksi samalla sekoittaen.
 
3. Kaada kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä hetken. Sekoita nuolijalla suklaa ja kerma tasaiseksi seokseksi. 

4. Lisää siirappi ganachen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut mausteet ja sekoita tasaiseksi.

5. Anna seoksenjäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Valmista piparkakkukuppikakut:

6. Vatkaa voi, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää siirappi ja vatkaa sekaisin. Lisää munat yksitellen vaahdon joukkoon voimakkaasti vatkaten.

7. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, ruokasooda, piparkakkumauste ja kaakaojauhe. Siivilöi kuivataineet taikinan joukkoon vuoroitellen maidon kanssa ja kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. 

8. Vuoraa minimuffinssipelti minimuffinssivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
 

Kuorruta kuppikakut:

9. Vaahdota ganache ja lusikoi se pursotinpussiin (voit laittaa tarvittaessa hetkeksi jääkkaappiin). Pursota nopesti haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Anna kuppikakkujen vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta vaahdotettu ganache kovettuu. Nosta piparkakut huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina, koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua piparkakuilla. 

Chocolaty Gingerbread Cupcakes

These cupcakes have soft gingerbread-flavored base and are frosted with delicious christmas-flavored chocolate ganache. Cupcake base recipe is from Pienet herkkusuut blog and ganace is inspired by Belle Baie blogs gingerbread truffles and The District Chocoholic blogs gingerbread ganache.


Gingerbread cupcakes: (approx. 48 mini cupcakes)
125g room temperature butter (normally salted)
150ml light brownsugar
1 tablespoon dark syrup
2 eggs
200ml all-purpose flour
100ml potato flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon gingerbreadspice
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
100ml semi-skimmed milk
1 teaspoon vanilla sugar

Christmas chocolate ganache: (about 25 mini cupcakes)
110g dark chocolate (I use 44%)
100ml whipping cream
4ml dark syrup
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground cloves
2ml ground cardamom

Decoration: 
small gingerbreads, you can find recipe for gingerpread dough in here   


Start by making christmas chocolate ganache:

1. Finely chop dark chocolate and pour it into bowl.
 
2. Gentle heat whipping cream almost boiling in a saucepan. Stir constantly.
 
3. Remove saucepan from the heat and pour over chopped chocolate. Let it sit just a moment and stir until smooth.
 
4. Add dark syrup and stir until smooth. Add spices and stir until smooth.
 
5. Allow mixture to cool to room temperature. Cover bowl with plastic warp or lid and place it into the fridge for over night.


Prepare gingerbread cupcakes:

6. Whisk together butter, light brown sugar and vanilla sugar with electric mixer. Add dark syrup and whisk until mixed. Add eggs one by one, whisking strongly after each one.

7. Mix together flour, potato flour, baking powder, baking soda, gingerbread spice and cocoa powder. Add alternatively flour mixture trough sieve and milk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix!

8. Line mini muffin pan with cupcake liners and fill 3/4 of the cupcake liners. Bake mini cupcakes middle of the oven at 200 C (392F) degrees for about 7 mins. Allow to cool completely before frosting. 


Frost cupcakes:

9. Whisk ganache with electric mixer until creamy. Spoon it into piping bag (you can put it for a moment into fridge if necessary). Pipe it quickly top of the cupcakes. Ganache will melt in your warm hands, if piping is taking too long. Put cupcakes into fridge and let them rest there before serving that foamed ganache will harden. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving.