Kissankielet/ Cats Tongues

Mummultani löytyi vanhoja Kotikokki ruokaohjekerhon leivonta kortteja ja niitä seltessa löytyi tämä hyvin Joulun aikaan sopiva resepti.


Ainekset:
160g normaalisuolaista voita
80g hienoa sokeria
140g siirappia
1tl kanelia
1tl inkivääriä
1tl jauhettua kardemummaa
1/2tl neilikkaa
25g mantelilastuja
1 1/2tl ruokasoodaa
350g vehnäjauhoja


Tee näin:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa.

2. Ota kattila pois liedeltä ja hiero seos kuohkeaksi (itse kaadoin seoksen kulhoon ja vatkasin seosta hetken käsin vispilällä).

3. Rouhi mantelilastuja hieman ja lisää ne joukkoon.

4. Sekoita keskenään sooda ja 100g vehnäjauhoja. Kääntele jauhoseos taikinan joukkoon. Lisää loput jauhoista sopivissa erissä ja kääntele tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat.

5. Anna taikinan seistä hetki jääkaapissa (noin 30 min), jotta sitä olisi helpompi käsitellä.

6. Leivo taikinasta kaksi neliskulmaista tankoa (noin 3x4 cm). Kierrä kelmu tankojen ympärille ja vuoraa ne vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa.

7. Leikkaa tangot noin 4 mm paksuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita 200 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 min (omiani paistoin 6 min).



Cats tongues 

My grandmother had some old baking cards from Kotikokki food club. From those I found this recipe which is fitting perfectly to Christmas time. 


Ingredients:
160g normally salted butter
80g fine sugar 
140g dark syrup
1 teaspoon ground cinnamon 
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cardamon
1/2 teaspoon cloves 
25g almond flakes
1 1/2 teaspoon food soda
350g all-purpose flour


Do this:

1. Cop butter it into a saucepan and add dark syrup, sugar and spices. Heat with medium heat while mixing until butter has melted.

2. Take the saucepan out of the stove and rub the mixture until fluffy (I poured the mixture into bowl and for a moment I mixed by hand with a whisk).

3. Cut almond flakes slightly and add them into the mixture.

4. Mix together food soda and 100g all purpose-flour. Fold in flour mixture into dough. Add rest of the flour in suitable batches and fold in until smooth. Mix only until the ingredients are mixed.  

5. Let dough rest for awhile in the fridge(for about 30 minutes) to make it easier to handle.

6. Bake from the dough two square bars (approx. 3 x 4 cm). Rotate the film around the bars and lining them up with aluminum foil. Let them be overnight in the fridge.

7. Cut the bars into about 4 mm thick slices. Bake slices in the middle level of the oven in 200 C (392 F) degree for about 5-8 min (I baked my own slices for 6 mins).

Englantilainen hedelmäkakku/ English Fruit Cake

Tämän mehevän Englantilaisen hedelmäkakun ohjeen olen saanut vaariltani. Hän tapasi tehdä kakkua aina Jouluksi.


Englantilainen hedelmäkaku 1,8l vuokaan:
250g normaalisuolaista voita
315g (3,5dl) sokeria
4 munaa
70g (1dl) perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl jauhettua pomeranssinkuorta
2tl sitruunan raastettua kuorta
1dl kuohukermaa
65g sukaattia
75g punasia kirsikoita pilkottuna
80g mantelirouhetta 
75g (1dl) rusinoita 
78g (1dl) kuivattuja aprikooseja pilkottuna
260g (4dl) vehnäjauhoja (jaettuna 65g ja 195g)
(2.4rkl Dissarinnoa tai maun mukaan)


Englantilainen hedelmäkakku Nordic Ware 2,36l vuokaan:
313g normaalisuolaista voita
394g sokeria
5 munaa
87g perunajauhoja
12,5ml leivinjauhetta
12,5ml raastettua sitruunan kuorta
6,25ml jauhettua pomeranssinkuorta
125g kuohukermaa
100g sukaattia
100g punaisia kirsikoita pilkottuna
100g mantelirouhetta
95g (125ml) rusinoita
97g (125ml) kuivattuja aprikooseja pilkottuna
325g (5dl) vehnäjauhoja (jaettuna 82g ja 243g) 
45ml Dissarinnoa 



Tee näin:

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää sitruunan raastettu kuori ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

2. Sekoita keskenään leivinjauhe, jauhettu pomeranssinkuori, perunajauho ja 195g (tai isompaan kakkuun 243g) vehnäjauhoja. Siivilöi jauhoseos sopivissa erissä takinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

3. Kääntele taikinan joukkoon kuohukerma ja halutessasi Dissarinno.

4. Sekoita keskenään kulhossa sukaatti, kirsikat, aprikoosi, rusinat ja 65g (tai isompaan kakkuun 82g) vehnäjauhoja. Lisää taikinan joukkoon hedelmät ja mantelirouhe, kääntele tasaiseksi seokseksi.

5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45-75 minuuttia kakun koosta riippuen(isompaa vuokaan tehtyä kakkuani paistoin puolet ajasta uunin keskitasolla ja puolet toiseksi alimmalla tasolla. Paistoin kakkuani 75 minuuttia). Tarkista kakun kypsyys tikulla. Anna jäähtyä, kumoa ja kelmutahyvin. Anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä. 

English Fruit Cake 


This moist English Fruit Cake recipe I have got from my grandfather. He used to do this for Christmas. 


English Fruith Cake 1,8l tin:
250g normally salted butter
315g (3,5dl) sugar
4 eggs
70g (1dl) potato flour
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground bitter orange peel
2 teaspoon finely grated lemon zest 
100ml whipping cream 
65g citron
75g copped red cocktail cherries
80g chopped almonds 
75g (100ml) raisins 
78g (100ml) chopped dried apricots
260g (400ml) all-purpose flours (divided 65g ja 195g)
(2.4 tablespoon Dissarinno or for your taste)


English Fruit Cake Nordic Ware 2,36l tin:
313g normally salted butter
394g sugar
5 eggs
87g potato flours
12,5ml baking powder
12,5ml finely grated lemon zest
6,25ml ground bitter orange peel
125g whipping cream
100g citron
100g copped red cocktail cherries
100g copped almonds
94g (125ml) raisins
97g (125ml) chopped dried apricots
325g all-purpose flours(divided 82g ja 243g) 
45ml Dissarinno


Do this:

1. Whisk together butter and sugar with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add in grated lemon zest and fold in with rubber spatula.  

2. Mix together baking powder, ground bitter orange peel, potato flours and 195g (or for bigger cake 243g) all-purpose flour. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently. 

3. Fold in whipping cream and Dissarinno if you wish to use that. 

4. Mix together citron, cherries, apricots, raisins and 65g (or 82g if you make bigger cake) all-purpose flour. Add into dough fruit mixture and chopped almonds, fold in until smooth. 

5. Pour dough into buttered and floured tin. Bake at 175 C (350 F) degrees oven in the middle level for about 45-75 mins depending your cake size (I baked my cake which was made for bigger tin half of the time in the middle level and the other half in second lowest level. I baked my cake 75 minutes). Use toothpick to check when your cake is done. Allow to cool and flip the cooled cake. Cover cake well with plastic wrap and put it in plastic bag and let it taste in the fridge for couple days. Serve your cake in room temperature. 

Mummum piparkakut/ Grandmothers Gingerbreads

Tein näitä piparkakkuja aluksi mummuni ohjella. Niistä tuli kuitenkin aivan eri makuisia kuin hänen pipareistaan. Mummuni ei ole mitoissa ihan niin pikkutarkka, joten seuraavalla kerralla leivoin piparkakut hänen kanssansa. Tällöin punnitsin kaikki ainesosat tarkasti ja piparit onnistuivat :)


Mummun piparkakut:
360g siirappia
282g fariinisokeria
250g normaalisuolaista voita
2,6g (4,25ml) neilikkaa
2,9g (5ml) kanelia
2,1g (5ml) inkivääriä
2,3g (4,25ml) jauhettua pomeranssinkuorta
2 munaa
1,9g (2ml) suolaa
5,5g (5ml) ruokasoodaa
619g vehnäjauhoja


Tee näin:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja muut mausteet paitsi suola. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa ja ainekset sekoittuvat.

2. Nosta lämpöä ja kiehauta seos, samalla sekoitellen. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoittele välillä taikinan jäähtyessä.  

3. Lisää munat taikinaan yksitellen ja sekoita tasaiseksi nuolijalla (itse rikon munat aina ensin lasiin ja sekoitan rakenteen rikki ennen taikinaan lisäämistä).

4. Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruokasooda ja suola. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon sopivissa erissä ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina kelmunpäälle ja kierrä kelmu taikinan ympärille. Vuoraa taikina vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa.

6. Seuraavana päivänä: ota taikinaa jääkaapista pieni pala kerrallaan ja kauli taikina jauhoitetulla alustalla n. 1-3 mm paksuksi levyksi, riippuen kuinka paksuja pipareita haluat. 

7. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Ota taikinalevystä piparkakkumuotilla piparkakkuja ja laita ne heti pellille leivinpaperin päälle, jotta pysyvät muodossansa. Jätä piparkakkujen väliin hyvin tilaa, sillä ne leviävät uunissa.

8. Paista piparkakkuja 175 asteisen uunin keskitasolla n.7-10 min (mummuni paistaa näitä pipareita 200-225 asteessa noin 5-8 minuuttia). Anna piparkakkujen jäähtyä ja säilytä niitä muovirasiassa tai peltipurkissa.  

Grandmothers Gingerbreads

I made these gingerbreads with my grandmothers recipe, but the taste turn out to be totally different than her gingerbreads are. My grandmother is not so exact with measurements so next time I baked these gingerbreads with her and weight everything very carefully. End result was succeed :) 


Grandmothers Gingerbreads:
360g dark syrup
282g brown sugar
250g normally salted butter
2,6g (4,25ml) ground cloves
2,9g (5ml) ground cinnamon
2,1g (5ml)ground ginger
2,3g (4,25ml) ground bitter orange peel
2 eggs
1,9g (2ml) salt
5,5g (5ml) baking soda
619g all-purpose flour


Do this:

1. Put in the saucepan  butter, sugar, dark syrup and all the other spices except salt. Heat over the stove with medium heat until butter melts and ingredients mix up. Stir while ingredients are melting.


2. Turn up the heat and bring to boil, stir. Take saucepan out from the stove and let mixture cool down. Stir at times while cooling.

3. Pour mixture into the bowl and add eggs one by one mixing with rubber spatula (I broke eggs always first into the glass and mix structure to broke before adding into dough).

4. Mix together all-purpose flour, baking soda and salt. Sieve flour mixture to dough in suitable batches and stir. 

5. Pour dough onto plastic wrap and cover around. Then cover it with aluminium foil. Let to be in the fridge over night. 

6. Next day: take small piece of dough from the fridge at once (dough is easier to process when it is cold. It gets soft and a bit sticky in the room temperature) and roll it over floured table about 1-3 mm thick depending how thick cookies you want to have. 

7. Line baking tray with baking paper. Cut figures from the dough and put over the baking tray immediately so figure will stay nice, let some space between gingerbreads because they will spread. 

8. Bake about 7 to 10 mins in the middle level of the oven in 175 C (350 F) degrees (my grandmother bakes her gingerbreads in 200-225 C (392-437 F) degrees about 5-8 mins). Let them cool down. Storage in plastic box.

Kaneli-mantelikeksit/ Cinnamon-Almond Cookies

Näiden ihanien kaneli-mantelikeksien alkuperäinen ohje on Facebookin Leivotaan ryhmästä otettu. Alkuperäistä ohjetta muutin käyttämällä mantelijauhojen sijasta mantelijauhetta ja käytin normaalikokoisen kananmunan keltuaista ison sijasta. Nämä keksit ovat helppo tehdä ja ovat oikein herkullisia :)  


Keksit: (n. 40kpl)
200g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g sokeria
1 kananmunan keltuainen
1rkl (15ml) tummaa siirappia
1tl (5ml) kanelia
1 1/2tl (7,5ml) vaniljasokeria
2tl ruokasoodaa
227g (350ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
35g (50ml) perunajauhoja
27g (50ml) mantelijauhetta


Tee näin:

1. Lisää jäähtyneen sulatetun voin joukkoon keltuainen ja siirappi.

2. Siivilöi vehnäjauho ja perunajauho kulhoon. Sekoita muut kuivat aineet joukkoon. Lisää voiseos ja sekoita tasaiseksi, sekoita vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

3. Pyöritä taikinasta palloja (itse käytän apuna 2tl OXO cookie scooppia) ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille, jätä leviämisvaraa. Huom! älä litistä palloja.

4. Paista keksejä uunin keskitasossa 150 asteessa n. 10-15 min, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä (paistoin omiani 11 min).

5. Uunista otettua voit tarvittaessa painaa keksiä kevyesti lusikalla tai haarukalla. Anna jäähtyä n. 5 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

6. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.  


Cinnamon-Almond Cookies

This lovely Cinnamon-almond cookie recipe is took from Facebook Leivotaan group. I have modify original recipe by using ground almonds instead of almond flour and I use normal size egg yolk instead of big one. These cookies are easy to make and are so delicious :)


Cookies: (approx. 40 cookies)
200g normally salted butter melted 
200g sugar
1 egg yolk
1 tablespoon (15ml) dark syrup
1 teaspoon (5ml) cinnamon
1 1/2 teaspoon (7,5ml) vanilla sugar
2 teaspoon baking soda 
227g (350ml) all-purpose flour
35g (50ml) potato starch
27g (50ml) ground almonds


Do this:

1. Add egg yolk and dark syrup into cooled melted butter.

2. Sift into the bowl all-purpose flour and potato starch. Mix in rest of the dry ingredients. Add butter mixture and mix until smooth, mix only as much is needed. 

3. Roll the dough into balls (I use the 2 tsp. OXO Cookie Scoop) and place them over baking tray which is lined with baking paper. Leave enough space between cookies while those will spread. NB! Do not flatten the balls.

4. Bake the cookies in the middle level of the oven in 150 C (302 F) degrees approx. 10-15 minutes, until they have received little color (I baked my cookies for 11 minutes).

5. After taken out of the oven, if necessary, you can press cookies lightly with a fork or spoon. Allow to cool for approx. 5 min on the baking tray and then move to the rack to cool.

6. Store in an airtight container.

Piparkakku macarons/ Gingerbread Macarons

Nämä macaronit sopivat mukavasti vaikka glögin kanssa herkuteltavaksi. Tällä ohjeella osallistuin Dr. Oetkerin Kultaisen joulukalenterin tekoon. Iloiseksi yllätykseksi sain kuulla, että resepti valittiin luukkuun numero 12. Palkinnoksi sain heidän tuotepaketin ja odotankin jo innolla, että pääsen heidän tuotteitaan testaamaan :) Piparkakku macaronien pohjana toimii Painted By Cakes blogin macaron ohje, jota olen käyttänyt myös näissä herkullisissa Suklaa macaroneissa appelsiinitryffelitäytteellä. Tällä kertaa jätin macaron ohjeesta kaakaojauhon pois ja lisäsin sen tilalta jouluisia mausteita. Täytteenä on ihanista Fazerin Joulusuklaa-konvehdeista tehty suklaatäyte.


Piparkakku macarons:
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
3ml jauhettua kanelia (1ml=1 maustemitta)
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua inkivääriä
ripaus kardemummaa
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista

Joulusuklaatäyte:
60g kuohukermaa
3/4tl juoksevaa hunajaa
120g Fazer Joulusuklaa-konvehteja

Koristeluun:
esim. pieniä piparkakkuja tai sulatettua suklaata/pikeeriä ja koristerakeita kuten Dr. Oetker Silver


Valmista macaronit:

1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon 80g mantelijauhetta. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.

2. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja mausteet monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Jos et omista monitoimikonetta siivilöi tomusokeri mantelijauheen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin. 

3. Siivilöi manteliseos kulhoon.

4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista.

5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.

6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.

7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa.

8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista.

9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.

10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.

11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.

12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä noin 137 C asteessa noin 14 min).

13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
 

Valmista Joulusuklaatäyte:

14. Rouhi hienoksi rouheeksi kulhoon Joulusuklaa-konvehdit.

15. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.

16. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kerma rouhitun suklaan päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

17. Pistä seos jääkaappiin kylmettymään. (Omani oli huoneenlämmössä ensin noin tunnin ja sen jälkeen jääkaapissa noin tunnin. Seosta voi pitää myös hieman kauemmin jääkaapissa, jotta se on varmasti riittävän kylmää ja vaahdotus onnistuu. Jos et halua vaahdottaa täytettä, voit pistää sen hetkeksi jääkaappiin, kunnes se on sopivaa pursotettavaksi). 

18. Vaahdota seos sähkövatkaimella ja pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Täyttämisen jälkeen anna macaronien vetäytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti ennen tarjoilua. Halutessasi koristele macaronit esimerkiksi pienillä piparkakuilla tai sulatetulla suklaalla ja koristelurakeilla.




Gingerbread Macarons

These Macarons fit perfectly to enjoy with glög. Whit this recipe I attended to make Dr. Oetker Golden Christmas Calendar. I was happy to hear that this recipe was elected to the door number 12. As a reward I got their products for baking and I am already looking forward to get to test them :) Gingerbread macaron base recipe is modified from Painted By Cakes blog macarons recipe, which I have used also in these delicious Chocolate Macarons with Orange Truffle Filling. This time I left the cocoa powder out and replace it with Christmas spices. Filling is made from lovely Fazer Christmas chocolates.


Macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground ground cloves
pinch of ground cardamon 
20g caster sugar 
70g egg whites

Christmas Chocolate Filling:
60g whipping cream
3/4 teaspoon runny honey
120g Fazer Christmas chocolates


For decoration:
E.g. small gingerbreads or melted chocolate/royal icing and sprinkles like Dr. Oetker Silver 

Prepare macarons:

1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.

2. Put icing sugar, finely ground almond and spices in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined. 

3. Sieve the mixture into a bowl. In the sieve may remain some almond pieces, throw them away.

4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs. 

5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.

6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.

7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.

8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting. 

9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.

10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.

11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins. 

12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).

13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.



Christmas chocolate filling:

14. Chop finely Christmas chocolates into bowl. 

15. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil but don`t continue boiling.

16. Take saucepan out of the stove and pour over finely chopped chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth and let it cool down for room temperature. 

17. Place mixture in the fridge for getting colder. (Mine was at room temperature first for about an hour, and then in the fridge for about an hour. The mixture can also be held a bit longer in the fridge, in order to be sure that it is enough cold for foam successfully. If you don`t want to whisk that mixture, you can put it in the fridge for a while, until it`s texture is suitable for piping).

18. Whisk mixture with electric mixer until creamy. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons for example with small gingerbreads or melted chocolate and sprinkles.

Amarettokakku/ Amaretto Pound Cake

Tässä kakussa maistuu ihanasti Amaretto. Muutin alkuperäistä reseptiä hieman lisäämällä kakkuun vaniljasokeria ja Amaretton määrää sekä kuorrutin kakun, jotta siitä tulisi juhlavamman näköinen. Kakku maistui oikein hyvälle. Alkuperäinen resepti on Kotilieden nettisivuilta. 


Kakku:
200g normaalisuolaista voita
2 1/2dl (225g) sokeria
2dl (140g) perunajauhoja
3 munaa
1 1/2dl (97g) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta 
100ml Amarettoa (käytin Disaronno)
1tl vaniljasokeria
(50ml kermamaitoa= 35ml kuohukermaa + 15ml kevytmaitoa)
vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja

Kuorrutus:
2dl tomusokeria
1rkl Amarettoa
1-1 1/2rkl vettä
mantelilastuja 


Valmista kakku:

1. Voitele ja jauhoita n. 1,8l vuoka.

2. Siivilöi kulhoon perunajauho. Lisää joukkoon pehmeä voi ja sokeri ja vaahdota hyvin. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Vatkaa lopuksi joukkoon vaniljasokeri.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos pienissä erissä taikinaan ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

4. Lisää lopuksi Amaretto ja kääntele joukkoon kunnes taikina on tasaista. Lisää viimeiseksi kerma-maito ja kääntele tasaiseksi). Sekoita vain senverran kuin on tarpeellista.

5. Lusikoi kakku vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 astessa n. 45min.

6. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Kumoa jäähtynyt kakku. Kelmuta se hyvin ja pistä vielä muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.

7. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

8. Laita kulhoon tomusokeri ja kaada päälle vesi ja Amaretto, sekoita tasaiseksi. Lusikoi kuorrute kakun päälle ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Anna kuorrutteen kovettua ennen tarjoamista.

 
























Amaretto Pound Cake
 

This cake tastes wonderfully Amaretto liqueur. I added to the original recipe amount of Amaretto liqueur and a little vanilla sugar and I also frost the cake, so that it becomes more festive looking. Cake tasted very good. The original recipe is from Kotiliesi website.


Pound Cake:
200g normally salted butter
250ml (225g) sugar
200ml (140g) potato flour
3 eggs
150ml (97g) all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
100ml Amaretto liqueur (I use Dissaronno)
1/2-1 teaspoon vanilla sugar
(50ml cream-milk mixture= 35ml whipping cream + 15ml semi-skimmed milk)
some butter and breadcrumbs for greasing cake tin

Frosting:
200ml icing sugar
1 tablespoon Amaretto liqueur
1-1 1/2 tablespoon Water
alomond flakes


Prepare pound cake:

1. Grease and flour approx. 1,8l cake tin.

2. Sieve potato flour into bowl. Add soft butter and sugar whisk ingredients together with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add vanilla sugar and whisk until mixed.

3. Mix potato all-purpose flour and baking powder together. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently.

4. Finally, add Amaretto liqueur and fold in gently. Lastly add cream-milk mixture and fold in gently. Mix only enough so that ingredients are mixed together.

5. Spoon dough in to cake tin. Bake at 175 C (350 F) degrees oven on the lower level about 45min.

6. Allow cake to cool in the tin. Flip the cooled cake. Cover cake well with plastick warp and put it in plastick bag and let it taste in the fridge for 1 to 2 days.

7. Take cake well advance in to the room temperature before serving.

8. Put icing sugar into a bowl and pour over water and Amaretto liqueur, stir until smooth. Spoon frosting over the cake and sprinkle almonds flakes. Allow frosting to harden before serving.

Joululimppu/ Christmas Loaf

Mitä olisikaan joulu ilman perinteistä joululimppua kinkunsiivun kera :) Tämän reseptin olen saanut mummultani.

Limppu: (tulee 2 limppua)
5dl piimää
50g tuorehiivaa
1dl (140g) tummaa siirappia
2tl suolaa
1tl kokonaista fenkolia jauhettuna
4dl (260g) ruisjauhoja
7dl (455g) vehnäjauhoja

voiteluun: (sekoitetaan keskenään) 
2rkl tummaa siirappia
3rkl vettä


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään (37-38 C). Lisää siirappi, suola ja jauhettu fenkoli. 

2. Alusta joukkoon jauhot. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 60 min.

3. Jaa taikina kahteen yhtäsuureen osaan ja leivo jauhoitetulla pöydällä kaksi pyöreää leipää. Leivistä kannattaa muotoilla pieniä ja korkeita, sillä ne leviävät ja madaltuvat kohotessaan. Siirrä leivät pellille leivinpaperin päälle. Asettele leivät mahdollisimman kauaksi toisistaan.

4. Anna leipien kohota liinan alla peitettynä n. 30 min. Ennen uuniinlaittoa pistele leipien pita haarukalla. 

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa 30 min. Ota leivät pois uunista ja voitele siirappivedellä kauttaaltaan muutaman kerran (käytä koko siirappi-vesi). Laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista n. 10 min. Huom! Leivän pinnan kuuluu saada väriä, joten tummasta sävystä ei tarvitse huolestua.

Christmas Loaf

What would be Christmas without the traditional Christmas Loaf with a slice of ham :) I have got this recipe from my grandmother.


Loaf: (comes 2 loaves)
500ml buttermilk
50g fresh yeast
100ml (140) dark syrup
2 teaspoon salt
1 teaspoon ground fennel seeds
400ml (260g) rye flour
700ml (455g) all-purpose flour

Lubricate: (mix together) 
2 tablespoon dark syrup
3 tablespoon water


Do this: 

1. Warm up buttermilk in a big microwave-safe bowl to lukewarm (37-38 C degree). Crush yeast in the buttermilk and mix with spatula. When yeast has dissolved, add dark syrup, ground fennel and salt. Mix until smooth.

2. First add flours little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. Cover the bowl with a kitchen towel and allow dough to rise in a warm place for approx. 60 min.

3. Divide the dough into two equal parts and shape on floured table two round loaves. Shape your breads small and tall, as they spread and become lower while they rise. Transfer the loaves on baking tray top of the baking paper. Arrange the bread as far from each other as possible.

4. Cover breads with towel and allow to rise approx. 30 min. Before putting in the oven sting surface of the breads with fork.

5. Bake in the 200 C (392 F) degrees oven for 30 minutes in the middle level. Take the breads out of the oven and lubricate surfaces few times with dark syrup-water mixture (use all of the dark syrup-water mixture). Put the bread back in the oven and continue baking for approx. 10 min. NB! Breads are supposed to get color to the surface, so don`t worry about dark tone.

Joulutortut/ Christmas Tarts

Ihanimmat joulutortut! Mielestäni kannattaa nähdä vähän vaivaa ja tehdä luumuhillo sekä torttutaikina itse. Lopputuloksena on paljon maukkaampia joulutorttuja kuin valmistainkinaan tehtynä. Ohjeen olen saanut äidiltäni ja se on alunperin otettu jostakin joululehdestä. Nämä tortut ovat parhaimmillaan tuoreena, kun ne ovat juuri otettu uunista pois ja ovat hieman saaneet jäähtyä, tomusokeria unohtamatta :) 

Luumuhillo: (riittää 2 torttuaikinalliseen)

225g kuivattuja kivettömiä luumuja
2 1/2dl (250g) vettä
2 kanelitankoa
1dl (85g) hillosokeria

Torttutaikina: (n. 15-17 joulutorttua) 
200g kylmää normaalisuolaista voita
4dl (260g) vehnäjauhoja
200g kermaviiliä
1rkl (15ml) konjakkia

Muuta:
munia voiteluun
tomusukeria koristeluun 


Aloita valmistamalla luumuhillo:

1. Laita luumut, vesi ja kanelitangot kattilaan. 

2. Kiehauta seos, sekoittele samalla.

3. Lisää hillosokeri, laske lämpöä ja keitä n.10 min samalla sekoitellen.

4. Ota kattila pois liedeltä. Poista kanelitangot ja hienonna luumut sauvasekoittimella. Anna jäähtyä kokonaan. Luumuhillon jäähdyttyä säilytä jääkaapissa.

Valmista torttutaikina:

5. Palastele kylmä voi kulhoon ja lisää vehnäjauhot. Nypi seos murumaiseksi seokseksi.
 
6. Lisää kermaviili ja sekoita hieman käsin.
 
7. Lisää konjakki ja sekoita kunnes seos on tasaista.
 
8. Kaada taikina kelmun päälle ja kääri kelmu hyvin sen ympäri. Laita jääkaappiin ja anna vetäytyä n. 30-60 min.

9. Ota taikina pois jääkaapista ja kaulitse se jauhotetun pöydän päällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
 
10. Taita oikeasta reunasta 1/3 levystä keskelle päin.
 
11. Taita vasemmalta 1/3 levystä keskelle päin niin, että taikina on kolmin kerroin.
 
12. Käännä taikina poikittain ja kaaviloi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taittele ja kaaviloi kuten edellä 2x. Käytä kaaviloidessasi vain tarvittava määrä jauhoja.

13. Viimeisellä kerralla kelmuta kolmin kerroin oleva taikinasi ja nosta jääkaappiin. Anna vetaytyä n. 15-30 min.

 
















14. Ota taikina pois jääkaapista ja laita poikittain. Tee kaaviloinnit 3x kuten edellä. (Jos haluat, voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä tähän asti ja antaa olla jääkaapissa yön ylitse).


Leivo joulutortut ja paista:
 
15. Kaaviloi taikina kerran tai kaksi yllä mainittujen ohjeiden mukaan ja aloita sen jälkeen torttujen leipominen.

16. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 3-5mm, halutusta paksuudesta riippuen, kohoaa uunissa noin kaksinkertaiseksi. Itse kaulin taikinani n. 3mm paksuiseksi). Leikkaa muotilla torttupohjasta pala.

17. Nosta torttupohjan pala uunipellille leivinpaperin päälle ja laita keskelle nokare luumuhilloa.

18. Kasta sormi veteen ja kostuta sillä joka toinen tortun reuna. Käännä nämä kostutetut reunat tähden keskelle (koita liimata hyvin, jottei aukea uunissa). Laita kylmään paikkaan n. 15min (jääkaappi, ulos talvella).
 
19. Voitele tortut kevyesti munalla.
 
20. paista 225 asteessa uunissa keskitasolla n. 10 min. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoamista.



















Christmas Tarts                                                                           
The most wonderful Christmas Tart! I think it is worth to see a bit effort and to make plum jam and tart dough yourself. The end result is a much tastier Christmas tarts. I have got this recipe from my mother and she has taken it from some Christmas magazine a long time ago. These tarts are best fresh, when they have just taken out off the oven and have cooled a bit, not forgetting icing sugar :)


Plum jam:(enough approx. 2 tart dough)

225g dried stoneless plums
250ml (250g) water
2 cinnamon sticks
100ml (85g) jam sugar

Tart dough: (approx. 15 to 17 Christmas Tart) 
200g could normally salted butter
4dl (260g) all-purpose flour
200g sour cream
1 tablespoon (15ml) cognac

Others:
eggs for lubricate
icing sugar for decoration 


Start by making plum jam:

1. Put plums, cinnamon sticks and water into saucepan over the stove.
 
2. Bring mixture to boil, stir at the same time.
 
3. Add jam sugar, lower the heat and cook for about 10 min, stir at the same time.
 
4. Take out of the heat. Remove cinnamon sticks and use hand blender to make smooth jam. Allow to cool completely. When plum jam has cooled, store in the refrigerator.


Prepare tart dough:

5. Chop cold butter into a bowl and add flour. Use your fingers to make mixture crumble.

6. Add sour cream and mix with your hand a little.

7. Add cognac and mix with your hand until mixture is smooth.

8. Pour tart dough onto plastic wrap and wrap it well around. Put tart dough in the refrigerator and allow to stand for approx. 30-60 min.

9. Take the dough out of the refrigerator and roll out on floured table rectangular sheet shape.

10. Fold 1/3 of the sheet from the right edge to the middle.

11. Fold 1/3 of the sheet from the left edge to the middle so that the sheet is threefold.

12. Turn the dough crosswise and roll out into long rectangular sheet. Fold and roll out as above 2 x. While rolling out use only the required amount of flour.

13. On the last time warp your threefold dough with plastic warp and lift in in the refrigerator. Allow to stand for approx. 15 to 30 mins.

14. Take the dough out of the refrigerator and put crosswise. Fold and roll out 3 x as above. (If you wish you can prepare the dough day before till this step and let it be in the refrigerator overnight)

 
Format Christmas tarts and bake:

15. Take the dough out of the refrigerator and put crosswise. Fold and roll out once or twice as above instructions and then start baking tarts.

16. Roll out the dough into a rectangular sheet shape (approx. 3-5 mm thick, depending on the desired thickness, dough will rise about double size. I roll  mine approx 3 mm). Use pinwheel tart mold to cut the tarts from the dough. (If you don`t have pinwheel tart mold you can use knife for cutting. First cut approx 8,5 X 8,5 cm square and then cut from the corners to the center approx 4 cm so in the middle will be 2 x 2 cm square to plum jelly).

17. Lift your tarts on the baking tray top of the baking paper. Put a dab (approx 1 to 2 teaspoon) of plum jam in the middle.

18. Dip your finger in water and moisten with your finger every other edge of the tart. Turn these wet edges to the center of the star (try to glue well, so those do not spread out in the oven). Put your baking tray in a cold place approx. 15 mins (refrigerator, outside in the winter).

19. Lubricate your tarts lightly with egg.
 
20. Bake in 225 C (437 F) degrees oven at middle level approx. 10 mins. Sift icing sugar on the top before serving.