Suolakinuski Baileys jäätelö/ Salted Caramel Baileys Ice Cream

Voiko ihanempaa jäätelöä ollakkaan, Baileys jäätelö ja Baileyssillä maustettu karamellikastike ovat yhdessä taivaallista! Olen käyttänyt tähän Salted Caramel Baileys likööriä, mutta tavallisella Baileyssillä tulee varmasti yhtä herkullista. Jäätelön pohjana on aikaisemmin tekemäni suklaa Baileys jäätelö. Baileys-karamellikastikkeen ohjeen olen ottanut Cravings of a lunatic blogista.

Jäätelömassa: 
4dl kuohukermaa
397g (1tlk) kondensoitua maitoa 
90g Salted Caramel Baileys likööriä
35g glukoosisiirappia

Baileys-karamellikastike:
100g sokeria
14g normaalisuolaista voita kuutioituna
pieni ripaus hienoa merisuolaa (tai maun mukaan)
120g Salted caramel Baileyssiä
Tarvittava määrä kuohukermaa (noin 120g)


Valmista Baileys-karamellikastike:

1. Laita teräskattilaan sokeri, voi ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes sokeri sulaa ja seos muuttuu kullan rusehtavaksi (karamellin väriseksi).

2. Ota kattila liedeltä ja ohuena nauhana sekoitetaan joukkoon Baileys. Todennäköisesti seos menee kökköön, ainakin itselläni näin kävi, mutta ei hätää. Säädä levy vähän miedommalle ja samalla sekoitellen anna sulaa konnus sokeri on sekoittunut Baileyssin kanssa.

3. Nosta lämpö takas keskilämmölle ja sekoita joukkoon ohuena nauhana tarvittava määrä kuohukermaa. Tarvittava määrä on kunnes kastike on vähän paksuuntunut, jäähtyessä kastike paksuuntuu huomattavasti. (Itse lisäsin aluksi joukkoon 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Lopuksi lisäsin vielä 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Koostumuksesta tuli näin juuri sopivaa, vähän paksuhkoa, mutta kuitenkin pehmeää ja hyvin pursotettavaa). Anna jäähtyä ennen käyttöä.


Valmista jäätelömassa:

4. Mittaa kulhoon kaikki jäätelömassan ainekset ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi.


Jäätelön kokoamine:

5. Laita kippoon 1/4 osa jäätelömassaa ja pursota päälle reilusti karamelliraitoja. Toista kunnes massa loppuu. Peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia tiukasti kannella. Pakasta yön yli.

Vana Tallinn jäätelö/ Vana Tallinn Ice Cream

Vana Tallinn likööri ei kuulu suosikkeihini, mutta jäätelöön se sopii erinomaisesti :)

Jäätelömassa:
1prk (395g) kondensoitua maitoa
4dl kuohukermaa
105ml (7rkl) Vana Tallinna likööriä (tai maun mukaan)
150g Taloussuklaata hienoksi rouhittuna
35g(1/4dl) glukoosisiirappia

Tee näin:

1. Pistä kulhoon kondensoitu maito, kuohukerma, Vana Tallinn likööri ja glugoosisiirappi. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon hienoksi rouhittu taloussuklaa ja vatkaa hieman, jotta suklaa rouhe pienenee vielä vähän. 

2. Kaada purkkiin. Peitä pinta tiiviisti kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.

Daim-jäätelö/ Daim Ice Cream

Tämän herkullisen Daim-jäätelön alkuperäinen resepti on otettu Tarun Taikakakut blogista. Olen muokannut sitä hieman makuuni sopivammaksi.


Daim-jäätelö:
6dl kuohukermaa
397g (1 tölkki) karamelisoitua kondensoitua maitoa
30g glukoosisiirappia
224g Daimia hienoksi rouhittuna jäätelöön ja halutessasi 28g koristeeksi jätelön pinnalle
1ml (eli maustemitta) vaniljasokeria
ripaus hienoa merisuolaa


Tee näin:

1. Pehmennä karamelisoitu kondensoitu maito. Lisää joukkoon glukoosisiirappi ja sekoita tasaiseksi. Pistä sivuun odottamaan.

2. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon karamelisoitu kondensoitu maito, vaniljasokeri ja hieno merisuola. Vatkaa seos tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon rouhittu Daimi.

3. Kaada seos noin 1,5-2 litran vuokaan (itselläni oli käytössä 2 kpl 900ml vuokaa. Toinen tuli täyteen asti ja toisesta täyttyi noin 3/4 osaa). Ripottele halutessasi pinnalle vielä koristeeksi rouhittua Daimia. Peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia kannella. Pakasta vähintään 8 tuntia. 

Daim Ice Cream

Recipe for this delicious Daim Ice cream I have took from Tarun Taikakakut blog. I have slightly modified it to my taste. 


Daim Ice Cream:
600ml whipping 
397g (1 can) caramelized condensed milk
30g glucose syrup
224g Daim candy bars finely chopped into ice cream and if you want 28g for decoration top of the ice cream 
1ml vanilla sugar
small pinch of fine sea salt 


Do this:

1. Soft caramelized condensed milk. Add in glucose syrup and mix until smooth. Set aside. 

2. Put whipping cream into big bowl and with electric mixer whisk until soft foam. Add in caramelized condensed milk, vanilla sugar and sea salt. Whisk until mixture is smooth. Finally add in chopped Daim and fold in until smooth. 

3. Pour ice cream mass into about 1,5-2 liter lidded box (I used 2 900ml box. One of them came full and the other filled about 3/4 parts). Then if you want sprinkle top of the ice cream mass finely chopped Daim as decoration. With plastic warp cover surface of the ice cream. Place the plastic warp on the surface of the ice cream and cover your box with lid. Freeze at least 8 hours.  

Da Capojäätelö/ Da Capo Ice Cream

Itse tehdyllä jätelöllä on kiva herkutella kesällä. Alkuperäisen ohjeen olen ottanut Tarun Taikakakut blogista. Hän on ottanut kyseisen ohjeen Suklaapossun blogista ja muokannut mieleisekseen. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hieman makuuni sopivammaksi ja Pätkis-suklaan sijaan käytin Da Capo suklaata. Tätä reseptiä voi muokata helposti eri makuiseksi käyttämällä suklaana esimerkiksi Fazerinaa, Pätkistä tai Geishaa. 


Da Capojäätelö:
6dl kuohukermaa
1prk (397g)kondensoitua maitoa
70g (50ml) glukoosisiirappia
280g Da Capo -suklaata hienoksi rouhittuna + 1 dl kuohukermaa

Da Capo -raidat:
140g Da Capo -suklaata hienoksi rouhittuna
50ml kuohukermaa


Tee näin:

1. Laita kattilaan kuohukerma ja rouhittu Da Capo -suklaa. Lämmitä miedolla lämmöllä tai jopa ihan pienimmällä lämmöllä samalla kokoajan sekoittaen, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Anna jäähtyä.

2. Valmista kastike Da Capo -raitoihin kuten edellä. 

3. Laita isoon kulhoon kuohukerma, kondensoitumaito ja glukoosisiirappi ja vatkaa vaahdoksi. Lisää jäätynyt suklaaseos ja vatkaa varovasti tasaiseksi seokseksi.

4. Kaada seos osissa noin 1.5-2 litran vuokaan ja tee suklaaseoksesta raitoja jäätelöön (Itselläni on käytössä 2 kpl 900ml vuokaa. Ensin laitan vuoan pohjalle 1/3 osaa jäätelömassaa ja sitten teen suklaaseoksesta raitoja ja muutamalla veitsenvedolla marmoroin pintaa. Tämän toistan vielä kaksi kertaa). Lopuksi peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia kannella. Pakasta vähintään 8 tuntia.    


Da Capo Ice Cream

In the summer is nice to enjoy self-made Ice Cream. Original recipe is took from Tarun Taikakakut blog and she has took that recipe from Suklaapossu blog and modified it for her taste. I slightly modified original recipe more suitable for my taste and instead of Pätkis chocolate I used Da Capo chocolate. This recipe is easy to modify different flavor by using for example Fazerina or Pätkis or Geisha chocolate.     

Da Capo Ice Cream:
600ml whipping cream
1 can (397g)sweetened condensed milk
70g (50ml) glucose syrup
280g Da Capo chocolate finely chopped + 100ml whipping cream

Da Capo -sauce:
140g Da Capo chocolate finely chopped
50ml whipping cream


Do this:

1. Put whipping cream and chopped Da Capo chocolate into pot. Heat gently with low temperature or even lowest temperature and same time constantly stirring, until chocolate is melted and mixture is smooth. Let it cool down. 

2. Prepare Da Capo sauce for Da Capo stripes as above.

3. Put into big bowl whipping cream, sweetened condensed milk and glucose syrup and with electric mixer whisk until foam. Add in chooled chocolate mixture and gently whisk until smooth. 

4. Pour ice cream mass in parts about 1,5-2 liter lidded box and make stripes with Da Capo sauce into ice cream (I use 2 about 900ml box. First I place about 1/3 portion of ice cream mass on the bottom of the box and then with da Capo sauce I made stripes and with few knife draws I mix the surface slightly. I repeat this two more times). Finally with plastic warp cover surface of the ice cream. Place the plastic warp on the surface of the ice cream mass and cover your box with lid. Freeze at leas 8 hours.       

Amarula-jäätelö/ Amarula Ice Cream

Tämä jäätelö sopii aikuiseen makuun :) Tässä on toisistaan kaksi hieman erilaista Amarula-jäätelöreseptiä. Ensimmäisellä tavalla valmistetussa jäätelössä on samantapainen pohja kuin aikasemmin tekemässäni Suklaa Baileys jäätelössä. Amarula-suklaakastikkeen ohje on otettu jostakin englanninkielisestä blogista, mutta valitettavasti en enää muista mistä. Toisella tavalla valmistettu jäätelö on kokeilu käyttää mascarponea kondensoidun maidon tilalta itsetehdyssä jäätelössä. Idean tähän sain kun törmäsin Tarun Taikakakut blogin Mansikka-mascarpone jäätelöreseptiin.

Tapa 1.

Jäätelö:
1prk (395g) kondensoitua maitoa
4dl kuohukermaa
6rkl Amarulaa (tai maun mukaan)
(n. 25ml glukoosisiirappia)

Amarula-suklaakastike:
55g Fazer taloussuklaata
30ml kuohukermaa
30ml (40g) hunajaa
1tl vaniljasokeria
30ml Amarulaa


Tee näin:

1. Valmista jäätelö: laita kaikki aineet kulhoon ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Kaada jäätelö kippoon, peitä kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.

2. Valmista Amarula-suklaakastike: rouhi taloussuklaa ja laita kattilaan kaikki muut aineet paitsi Amarula. Kuumenna keskilämmöllä kokoajan sekoittan kunnes seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää Amarula ja sekoita tasaiseksi. Kannattaa antaa suklaakastikkeen maustua yön yli jääkaapissa.

Tapa 2.

Jäätelö:
250g Mascarponea
4dl kuohukermaa
2dl glukoosisiirappia
7rkl Amarulaa(tai maun mukaan)
150g Fazer taloussuklaata hienoksi rouhittuna


Tee näin:

1. Vaahdota kuohukerma, mutta älä ihan loppuun asti. Tämän jälken pistä sivuun odottamaan.

2. Notkista mascarpone. Vatkaa joukkoon Amarula ja glukoosisiirappi.

3. Lisää joukkoon kuohukerma ja vatkaa sekaisin.

4. Lisää lopuksi hienoksi rouhittu taloussuklaa ja vatkaa sekaisin.

5. Kaada jäätelö kippoon, peitä kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.


  
Amarula Ice Cream

This ice cream is perfect for adult tastes :) Here are two slightly different Amarula ice cream recipes. The first way produced ice cream has similar kind of ice cream base to what I did in Chocolate Baileys Ice Cream. Amarula glaze recipe is taken from some English language blog, but unfortunately I don`t remember where. The second way produced ice cream is experiment of using mascarpone instead of sweetened condensed milk in home made ice cream. I got this idea when I came a across Strawberry-mascarpone ice cream recipe in Tarun Taikakakut blog.


First way.

Ice Cream: 
400ml whipping cream
397g sweetened condensed milk 
6 tablespoon Amarula liquor (or for your taste) 
(aprox. 25ml glucose syrup)

Amarula glaze:
55g dark chocolate
30ml whipping cream
30ml (40g) honey
1 teaspoon vanilla sugar
30ml Amarula liquor

Prepare Ice Cream:

1. Put all ingredients of ice cream into a large bowl. Whisk with electric mixer until a light foam. 

2. Pour the ice cream in large lidded box. Cover ice creams surface with plastic warp (stick it well to the surface) and close box lid tightly. Freeze overnight.

3. Prepare Amarula glaze: Chop dark chocolate into pot and add other ingredients than Amarula liquor. Heat in medium heat mixing all the time until mixture is smooth. Let it cool to room temperature and add Amarula liquor. It is worth to let glaze set over night in the fridge and let taste set.

Second way.

Ice Cream:
250g Mascarpone
400ml Whipping cream
200ml glucose syrup
7 tablespoon Amarula liquor (or for your taste)
150g Finely chopped dark chocolate (I used 44%)


Do this:

1. Whisk whipping cream until foam but not yet completed. Set a side.

2. Soft Mascarpone. Add Amarula liquor and glucose syrup, whisk until smooth.

3. Add a whipping cream to the mix and whisk until mixed.

4. Finally, add finely chopped chocolate and whisk until mixed.

5. Pour the ice cream in large lidded box. Cover ice creams surface with plastic warp (stick it well to the surface) and close box lid tightly. Freeze overnight.

Suklaa Baileys jäätelö/ Chocolate Baileys Ice Cream

Jos pidät suklaasta ja Baileys likööristä, tämä jäätelö on varmasti makuusi! Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla oman jäätelön valmistusta ja vihdoinkin ryhdyin tuumasta toimeen. Voi että, se on helppoa ja hyvää! Tähän ohjeeseen ei tarvita jäätelökonetta eikä jäätelömassaa tarvitse edes sekoitella sen jäätyessä, riittää kun on käsivatkain. Jäätelömassan ohje on Vispilävintiön temmellyskenttä blogista, mutta olen muokannut sen yllätys, yllätys suklaiseksi:) Suklaa Baileys ganache ohje on sama mitä käytän Suklaa Baileys kuppikakuissa ja sen reseptihän on Lindsay`s Diaries blogista. Ganachea saattaa jäädä hieman yli riippuen siitä kuinka paljon haluat laittaa sitä jäätelöösi. Jäätelö on hieman pehmeää koostumukseltaan, joten kaunniita jätskipalloja siitä ei välttämättä saa, mutta maku on hyvä! Ensikerralla lisään vielä tummaasuklaata hienoksi raastetuna jäätelömassan joukkoon. 


Suklaa Baileys ganache:
33ml Baileys Chocolate Luxe likööriä
33ml kuohukermaa
100g Fazer taloussuklaata

Jäätelömassa: 
4dl kuohukermaa
397g (1tlk) kondensoitua maitoa (ei kinuskiksi keitettyä)
6rkl Baileys Chocolate Luxe likööriä
(tummaasuklaata hienoksi raastettuna)

Koristeeksi: 
Fazer taloussuklaata raastettuna

 
Aloita valmistamalla Suklaa Baileys ganache:

1. Rouhi taloussuklaa pieneksi.

2. Kiehauta tai kuumenna lähes kiehuvaksi Baileys Chocolate Luxe likööri ja kuohukerma kattilassa.

3. Poista kattila liedeltä ja lisää suklaa nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa käytä kattilaa jälkilämmöllä, jotta suklaa sulaa kokonaan ja seos on tasaista.

4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voit pistä ganachen hetkeksi jääkaappiin, jotta se kiinteytyy hieman enemmän.


Valmista jäätelö:

5. Mittaa isoon kulhoon kaikki jäätelömassan ainekset ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. (Halutessasi lisää lopuksi hienoksi raastettua taloussuklaata joukkoon)

6. Kokoa jäätelö suureen kannelliseen rasiaan (n.1l vetoinen). Laita ensin n.1/3 tai 1/4 jäätelömassaa rasian pohjalle ja tee sen päälle Suklaa Baileys ganachesta raitoja. Sekoita suklaata massan pintaan kevyesti muutamalla veitsenvedolla. Toista tämä vielä 2-3x kunnes kipposi on täynnä. Ripottele pinnalle vielä koristeeksi suklaarouhetta.

7. Peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia tiukasti kannella. Pakasta yön yli.

Chocolate Baileys Ice Cream 


If you like chocolate and Baileys liquor this ice cream is surely for your taste! I have long planned to try out cooking home ice cream and finally I turn this idea into action. Oh, that is so easy and so good! This pattern doesn`t require ice cream maker, neather it do not need to mix during it freezes. It enough you have mixer. Ice cream mass recipe is from Vispilävintiön temmellyskenttä blog, but supricenly I have modified chocolate version of it :) Chocolate Baileys ganache instruction is the same what I use in Chocolate Baileys Cupcakes and its recipe is from Lindsay`s Diaries blog. There might be some left overs from ganache depending on how much you want to put it inside your ice cream. Ice scream texture is a bit soft, so it is hard to get nice looking scoops but taste is good! Next time I will add some finely grated dark chocolate in the ice cream mass. 


Chocolate Baileys ganache:
33ml Baileys Chocolate Luxe liquor
33ml whipping cream
100g dark chocolate

Ice Cream mass: 
400ml whipping cream
397g sweetened condensed milk (not cooked for caramel)
6 tablespoon Baileys Chocolate Luxe liquor
(finely grated dark chocolate)

Decoration:
Finely grated dark chocolate
 

Start making Chocolate Baileys ganache:

1. Finely chop the dark chocolate. Set aside.

2. Put Chocolate Baileys liquor and whipping cream in a saucepan and bring to boil or almost boil.

3. Remove saucepan from the heat and add chocolate to the liquid. Stir until smooth. If necessary, put saucepan back to the afterheat. Chocolate has to melt properly so that the mixture is smooth.

4. Allow mixture to cool to room temperature. You can put it for awhile to fridge so it will come slightly more firm.


Prepare Ice Cream:
 
5. Put all ingredients of ice cream mass into a large bowl. Whisk until a light foam. (Finally you can add some finely grated dark chocolate)

6. Assemble the Ice Cream in large lidded box (approx. 1 liter volume). First place about 1/3 or 1/4 portion of the ice cream mass on the bottom of the box. Pour top of it some Baileys Chocolate ganache trips. Mix the chocolate gently with the surface of the ice cream mass with fwe knife draws. Repeat this 2 to 3 times more until your box is full. Sprinkle some chocolate crumbs to the top.

7. Cover ice cream surface with plastick warp (stick it well to the surface) and close box lid tightly. Freeze overnight.