Nopea kaurapataleipä/ Fast Oat Casserole Bread

Helppo ja nopea kaurapataleipä. Leipä on mukavan pehmoista ja kuori on rapeaa. Ohjetta on helppo muunnella sen mukaan mitä kaapista löyty. Alkuperäisen ohjeen kauraleseet olen korvannut kaurahiutaleilla. Alkuperäinen ohje on otettu Ranteita myöjen taikinassa blogista.


Kaurapataleipä:
350g (350ml) vettä +42 asteisena
8g (2tl) kuivahiivaa
23g (1rkl) tummaa siirappia
8g (1 1/2tl) suolaa
120g (300ml) kaurahiutaleita tai Fazer Alku Sadonkorjuupuuro hiutaleseosta
292g (450ml) vehnäjauhoja tai 65g ohrajauhoja ja 227g vehnäjauhoja 


Tee näin:

1. Sekoita kuumennettuun veteen kuivahiiva. Lisää tämän jälkeen siirappi ja suola, sekoita tasaiseksi.

2. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin, älä vaivaa taikinaa.

3. Jauhoja apuna käyttäen pyöräytä taikina leiväksi (itse muotoilen leivän jauhotetun leivinpaperin päällä ja annan siinä kohota). Anna leivän kohota 30 minuuttia liinan alla.

4. Laita noin 3 litran pata kansineen kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 225 C asteeseen.  

5. Ota pata pois uunista ja ripottele padan pohjalle kaurahiutaleita. Laita leipä pataan (itselläni leipä leviää paljon kohotessaan, joten kaadan taikinan leivinpaperista vuokaan ja veitsellä irrotan mahdollisesti leivinpaperiin tarttuneen taikinan). Ripottele päälle vielä kaurahiutaleita ja laita sitten kansi päälle ja pata uuniin keskitasolle.

6. Paista leipää 30 minuuttia ja ota sitten kansi pois. Jatka paistamista vielä ilman kantta 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti vielä lämpöisenä voin kera. 

Fast Oat Casserole Bread

Easy and fast Oat Casserole Bread. Bread is nicely soft and crust is crunchy. Recipe is easy to modify according to what is in the closet. In the original recipe was used 100ml oat barn, I replace them with rolled oats. Original recipe is took from Ranteita myöjen taikinassa blog.


Oat Casserole Bread:
350g (350ml) water +42 C degree
8g (2tsp) dry yeast
23g (1tbsp) dark syrup
8g (1 1/2tsp) salt
120g (300ml) rolled oats or Fazer Alku harvesting porridge ingredients
292g (450ml) all-purpose flour or 65g barley flour and 227g all-purpose flour


Do this:

1. Mix in heated water dry yeast. Then add in dark syrup and salt, mix until smooth.

2. Add in rolled oats and mix until smooth. Finally add in all-purpose flour and mix well, do not knead. 

3. Using flour, shape the dough into bread (I shape my bread over floured baking paper and I let it rice over it). Let rise under kitchen towel about 30 minutes. 

4. Place about 3 liter casserole dish with the lid into cold oven and set the oven to warm 225 C degree (437 F).  

5. Take casserole dish out of the oven and sprinkle rolled oats bottom of the casserole dish. Put the bread into casserole (my bread spreads a lot while rising, so I pour the dough from the baking paper into casserole dish and with a knife I remove any dough that may have been attached to the baking paper). Then sprinkle top of the bread rolled oats and cover with the lid. Put casserole dish into the oven on the middle level.

6. Bake bread 30 minutes and then take the lid off. Continue baking 15 more minutes. Let cool down and enjoy with butter when bread is still warm.     

Hampurilaissämpylät/ Hamburger Buns

Tämä on paras hampurilaissämpyläohje, jota olen testannut. Maku ja koostumus ovat täydelliset. Näiden sämpylöiden teko viä aikaa, sillä kohotusaika on pitkä, mutta lopputulos on ajan arvoista. Ohje on Valion.


Taikina: (8 Kpl) 
300ml kevyt maitoa
20ml (13g) kuivahiiva (käytin Sunnuntai kuivahiivaa)
30ml (27g) sokeri
2 kananmunaa
45ml (42g) pehmeää voita
8-9dl (520-585g) vehnäjauhoja
2tl (10g) suolaa

Voiteluun:
1 muna
15ml vettä

Päälle:
seesaminsiemeniä


Tee näin:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 c) ja lisää kuivahiiva sekä sokeri. Sekoita tasaiseksi.

2. Lisää munat joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

3. Nypi pehmeä voi maitoseoksen joukkoon.

4. Sekoita keskenään 8dl (520g) vehnäjauhoja ja suola. Lisää ne taikinaan aluksi sekoittaen nuolialla ja lopuss käsin vaivaten. Lisää tarvittaessa jauhoja (lisäsin vielä noin 50ml).

5. Kun jauhot ovat sekoittuneet, vaivaa taikinaa kunnolla vielä noin 10 min, kunnes siitä tulee kimmoisaa.

6. Kohota taikinaa liinan alla noin 2 tuntia (kohotin 1,5 tuntia).

7. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä 8 yhtä suurta sämpylää ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille (huom! max 4 sämpylää per pelti). Kohota sämpylöitä uudestaan leivinliinalla peitettynä noin 2 tuntia (kohotin 1,5 tuntia).

8. Sekoita keskenään kananmuna ja vesi. Voitele sämpylät muna-vesiseoksella. Ripottele sämpylöiden pinnalle seesaminsiemenet.

9. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 9-12 min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä.   

   


Hamburger buns

This is the best hamburger bub recipe, which I have tried. Taste and texture are perfect. It takes time to make these buns, while rice time is long, but end result is worth it. Original recipe is from Valio.


Dough: (8 piece) 
300ml semi-skimmed milk
20ml (13g) dry yeast (I used Sunnuntai dry yeast)
30ml (27g) sugar
2 eggs
45ml (42g) soft butter
800-900ml (520-585g) all-purpose flour
2tl (10g) salt

Lubricate:
1 egg
15ml water

Topping:
sesame seeds


Do this:

1. Heat milk hand warm (37 C). Add in dry yeast and sugar. Mix ingredients together. 

2. Add in eggs and mix until smooth. 

3. Add soft butter into milk mixture, crumble with your hand (pinch with your fingers).

4. Mix together 800ml (520g) all-purpose flour and salt. First add mixture little at times into milk mixture mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. If needed add some more flours (l added 50ml more).

5. When flours are mixed into dough, knead dough properly about 10 minutes, until it becomes elastic. 

6. Cover the mixing bowl with kitchen towel and leave the dough rise about 2 hours (I let mine rice 1,5 hours).  

7. On floured table divide into 8 pieces and shape each into ball. Lift your buns over baking tin which is covered with baking paper (Nb! maximum only 4 buns/ baking tin). Cover with kitchen towel and let your buns rice about 2 hours (I let rice 1,5 hours).

8. Mix together egg and water. Brush buns with egg-water mixture and sprinkle sesame seeds over the buns. 

9. Bake middle level of the 200 C degree (392 F) oven about 9-12 minutes or until those are done.  

Joululimppu/ Christmas Loaf

Mitä olisikaan joulu ilman perinteistä joululimppua kinkunsiivun kera :) Tämän reseptin olen saanut mummultani.

Limppu: (tulee 2 limppua)
5dl piimää
50g tuorehiivaa
1dl (140g) tummaa siirappia
2tl suolaa
1tl kokonaista fenkolia jauhettuna
4dl (260g) ruisjauhoja
7dl (455g) vehnäjauhoja

voiteluun: (sekoitetaan keskenään) 
2rkl tummaa siirappia
3rkl vettä


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään (37-38 C). Lisää siirappi, suola ja jauhettu fenkoli. 

2. Alusta joukkoon jauhot. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 60 min.

3. Jaa taikina kahteen yhtäsuureen osaan ja leivo jauhoitetulla pöydällä kaksi pyöreää leipää. Leivistä kannattaa muotoilla pieniä ja korkeita, sillä ne leviävät ja madaltuvat kohotessaan. Siirrä leivät pellille leivinpaperin päälle. Asettele leivät mahdollisimman kauaksi toisistaan.

4. Anna leipien kohota liinan alla peitettynä n. 30 min. Ennen uuniinlaittoa pistele leipien pita haarukalla. 

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa 30 min. Ota leivät pois uunista ja voitele siirappivedellä kauttaaltaan muutaman kerran (käytä koko siirappi-vesi). Laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista n. 10 min. Huom! Leivän pinnan kuuluu saada väriä, joten tummasta sävystä ei tarvitse huolestua.

Christmas Loaf

What would be Christmas without the traditional Christmas Loaf with a slice of ham :) I have got this recipe from my grandmother.


Loaf: (comes 2 loaves)
500ml buttermilk
50g fresh yeast
100ml (140) dark syrup
2 teaspoon salt
1 teaspoon ground fennel seeds
400ml (260g) rye flour
700ml (455g) all-purpose flour

Lubricate: (mix together) 
2 tablespoon dark syrup
3 tablespoon water


Do this: 

1. Warm up buttermilk in a big microwave-safe bowl to lukewarm (37-38 C degree). Crush yeast in the buttermilk and mix with spatula. When yeast has dissolved, add dark syrup, ground fennel and salt. Mix until smooth.

2. First add flours little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. Cover the bowl with a kitchen towel and allow dough to rise in a warm place for approx. 60 min.

3. Divide the dough into two equal parts and shape on floured table two round loaves. Shape your breads small and tall, as they spread and become lower while they rise. Transfer the loaves on baking tray top of the baking paper. Arrange the bread as far from each other as possible.

4. Cover breads with towel and allow to rise approx. 30 min. Before putting in the oven sting surface of the breads with fork.

5. Bake in the 200 C (392 F) degrees oven for 30 minutes in the middle level. Take the breads out of the oven and lubricate surfaces few times with dark syrup-water mixture (use all of the dark syrup-water mixture). Put the bread back in the oven and continue baking for approx. 10 min. NB! Breads are supposed to get color to the surface, so don`t worry about dark tone.

Iloinen peltileipä/ Happy Tin Bread

Peltileipä on helppo valmistaa ja käsiä ei tarvitse edes sotkea taikinan vaivaamiseen :) Leipä on pehmeää ja timjami antaa siihen mukavan säväyksen. Reseptin olen saanut eräältä iloiselta leipurilta.


Ainekset: 
7dl maitoa
25g tuore hiiva
2tl suolaa
4dl kaurahiutaleita
n.1,5rkl kuivattua timjamia (tai n.1-2rkl muita mieleisiäsi yrttejä)
8-9dl vehnäjauhoja
1/2dl öljyä (käytin rypsiöljyä)

Voiteluun:
oliiviöljyä

 
Toimi näin:

1. Lämmitä maito 38 asteiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
 
2. Lisää joukkoon timjami, suola ja kaurahiutaleet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 min.
 
3. Lisää joukkoon öljy ja vehnäjauhot sopivissa erissä. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kohota n.30 min leivinliinan alla.
 
4. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna kohota 20min. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n.11 min.




Happy Tin Bread
 
Tin bread is easy to prepare and you don`t have to even mess your hads with kneading dough. Bread is soft and thyme gives it nice touch. I have got this recipe from one happy baker.
 

Ingredients:
700ml milk
25g fresh yeast
2 teaspoons salt
400ml oatmeal
1,5 tablespoon dried thyme (or approx.1-2 tablespoon dried herbs for your taste)
800-900ml all-purpose flour
50ml oil (I use rapseed oil)

Lubrication:
olive oil


Do this:

1. Heat milk for 38 degrees. Crumble yeast into the milk and stir until yeast is dissolved.
 
2. Add thyme, salt and oatmeal. Stir until smooth. Let the dough rest for 15 minutes.
 
3. Add oil, and wheat flour in suitable batches. Stir until smooth. Let the dough rise under a towel for about 30 minutes.
 
4. Pour batter into baking tray lined with baking paper and leave to rise for 20min. Brush with olive oil and bake in the middle level of the oven at 225 C degrees for approx.11 minutes.

Saaristolaisleipä/ Archipelago Bread

Aina yhtä ihana Saaristolaisleipä. Tämän ohjeen olen saanut vaariltani. Leivän teko viä aikaa, mutta on erittäin helppoa.



Saaristolaisleipä: (3kpl)
1l Piimää
50g tuorehiivaa
3dl (420g) tummaa siirappia
3dl (225g) kaljamaltaita
3dl (120g) kaurahiutaleita
3dl (195g) ruisjauhoja
10dl (650g) vehnäjauhoja
1rkl suolaa

Siirappivesi: (sekoita aineet keskenään) 
1/2dl tummaa siirappia
1 1/2dl vettä

 
Toimi näin:

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (n. 37-38 astetta) isossa kulhossa.
 
2. Murenna hiiva piimän joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut nesteeseen.
 
3. Lisää joukkoon siirappi ja suola, sekoita tasaiseksi.
 
4. Sekoita jauhot keskenään ja lisää nesteen joukkoon sopivissa erissä, sekoita tasaiseksi.

5. Vuoraa leivinpaperilla tai voitele hyvin 3kpl n.1,5l vuokaa ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Apuna kannattaa käyttää talousvaakaa, jotta paistotulos on tasainen. Anna leipien kohota n.1,5 lämpimässä paikassa.

6. Paista leipiä uunin keskitasolla 170-175 asteessa 1,5h. Ota leivät pois uunista ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä (ainakin 4x). Laita leivät takaisin uuniin ja peitä leivinpaperilla. Jatka paistamista vielä 30min. Huom! Leivän pinnan kuuluu olla tumma, joten ei syytä huoleen.

7. Anna leipien jäähtyä hieman vuuissa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään. Peitä leivät leivinliinalla ja anna jäähtyä kokonaan (leipien ja leivinliinan väliin kannattaa laittaa leivinpaperia, jottei liina tartu mahdollisesti siirappiseen leivänpohjaan). Kelmuta leivät huolella ja anna vetäytyä jääkaapissa 2 päivää. Huom! leivät ovat parhaimmillaan kun ovat saaneet vetäytyä jääkaapissa 2 päivää. Tämän jälkeen leivät voi ottaa huoneenlämpöön.  

 













Archipelago Bread
 
So delicious archipelago bread. I have got this recepie from my grandfather. Making this bread is very easy but takes a lot of time.


Archipelago Bread: (makes 3 breads)
1 liter buttermilk
50g fresh yeast
300ml (420g) dark syrup
300ml (225g) grayny beer malts
300ml (120g) outmeals
300ml (195g) rye flour
1 liter (650g) all-purpose flour
1 tablespoon salt

Dark syrup-water mixture: (mix together)
50ml dark syrup
150ml water


Do this:

1. Warm up the buttermilk in a big microwave-safe bowl to lukewarm (37-38 C degree).

2. Crush the yeast in the buttermilk and mix with spatula. When the yeast has dissolved, add dark syrup and salt. Mix until smooth.

3. Mix together in a big bowl grayny beer malts, outmeals, rye flour and all-purpose flour. Add dry ingredients gradually into the buttermilk. Stir well, until the dough is smooth.

4. Cover with baking paper or butter 3 breads pans approx. 1.5 liters each and pour the dough evenly in the bread tins. If you have scale use it to measure that all pans have same amount of dough. Let the dough rest under a kitchen towel in warm place for 1,5 hours.

5. Preheat the oven to 170-175 C (350 F) degree. Bake the breads on the middle level rack for 1,5 hours. Breads will become dark, don`t worry about that.  After 1,5 hours take your bread out of oven and brush them with dark syrup-water mixture(at least 4 times each bread) and place them back to the oven and cover with baking paper. Bake in the oven for another 30 minutes. Nb! The surface of the bread is supposed to be dark.

6. Take your bread pans out of the oven and let them cool down a bit. Then flip the breads on cooling rack and remove the pans. Let them cool under a kitchen cloth (it might be worth to put some baking paper betwean bread and kitchen cloth, so the kitchen cloth won`t stick to the breads potentially sticky base).

7. When breads are totally cooled down warp them well around with plastic wrap and put to the fridge to rest for 2 days. Nb! Breads are at the best taste when allowed to rest in fridge for 2 days. After that breads can be taken to room temperature.