Kristallipullat/Crystal Buns

Ihanan pehmeät pullat on tehty vaniljakastkkeeseen eikä taikinassa ole munaa. Ohje on otettu Pullahiiren blogista. Tein taikinan vain isompana ja kuivahiivan sijasta käytin tuorehiivaa.

Pullataikina:
500g tölkki (400ml) Valion Vanilla-vaniljakastiketta
200g (200ml) vettä
135g (150ml) sokeria 
1rkl (15ml) vaniljasokerina
1rkl (15ml) kardemummaa
1tl (5ml) suolaa
60g hiivaa 
noin 780-845g (12-13dl) puolikarkeita vehnäjauhoja 
100g normaalisuolaista voita huoneenlämpöiseä

Voiteluun: 
100g normaalisuolaista voita sulatettuna
1dl Dansukkerin Siro erikoishienoa sokeria
1rkl (15ml) vailja sokeria 


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen vaniljakastikkeeseen (38 astetta). Hiiva liukeni hieman heikohkosti, mutta kädellä sekoittamalla liukeni joukkoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma.

2. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi sekoittaen nuolijalla ja sitten siirtyen vaivaamaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt noin 650g (10dl) vehnäjauhoja taikinaan, alusta joukkoon pehmeä voi. Lisää taikinaan vaivaten loput vehnäjauhot (noin 130-195g eli 2-3dl). Vaivaa taikinaa vielä noin 10-15 min kunnes se irtoaa käsistä ja kulhosta. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

3. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (noin 1h),jaa taikina 4 osaan. Ota yksi osa kerrallaan jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois, tee pötkö ja leikkaa se paloiksi (noin 10 pala/pötkö). Pyörittele palat tangoiksi ja tee solmu.

4. Laita pullat leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa liinalla peitettyä (noin 15-30min). 

5. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 6-8 min. Voitele kuumat pullat sulatetulla voilla ja pyörittele keskenään sokeriseoksessa (sekoita keskenään sokri ja vaniljasokeri). Anna jäähtyä liinalla peitettynä (laitan leivinpaperin suojaksi pullien päälle, jotta liina ei sotkeennu sokerista ja voista). 

Crystal Buns

These lovely soft buns are made by using vanilla sauce and dough does not include egg. Original recipe is took from Pullahiiri`s blog. I just did dough bigger and instead of dry yest I used fresh yeast. 


Bun dough:
500g box (400ml) Valio vanilla sauce
200g (200ml) water
135g (150ml) sugar 
1tbls (15ml) vanilla sugar
1tbls (15ml) ground cardamom 
1tsp (5ml) salt
60g dry yest
about 780-845g (1200ml-1300ml) all-purpose flour 
100g normally salted butter at room temberature

Topping: 
100g normally salted butter at roomtemberture
100ml fine sugar
1tbls (15ml) vanilla sugar

Do this:

1. Dissolve yeast into lukewarm milk (38 C) in a mixing bowl. Add in sugar, salt and cardamom, mix ingredients together.

2. First add flour little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. When 650g (1000ml) flour is added knead soft butter into the dough. Knead rest of the flour to the dough (about 130-195g=200-300ml). Then knead 10 to 15 mins after dough will loosen from the bowl and your hands. Cover the mixing bowl with a kitchen towel and leave the dough to rise in a warm place.

3. When the dough has rice double size (approx. 1 hour), divide dough into 4 parts. Take one part of the dough at times onto floured table and knead air bubbles off, make bar and divide it to peaces (about 10 peace/bar). Roll peaces to stick and make a knot.  

4. Line baking tin with baking paper and put buns over it. Prove for 15 to 30 minutes in warm place covered with kitchen towel. 

5. Bake at middle level of the 225 C degree (437 F) oven about 6-8 mins, until golden brown. Brush the hot buns with melted butter and roll buns in the sugar mixture (mix together sugar and vanilla sugar). Set aside to cool, and cover the with kitchen towel (I but baking paper as cover top of the Buns before so that it does not get messy from the butter and sugar). 

Voisilmäpulla/ Butter Eye Bun

Ihanan pehmeät ja maukkaat voisilmäpullat runsaalla täytteellä. Pullataikina on ihan perinteinen pullataikina, jota olen aikaisemmin käyttänyt korvapuusteissa. Täytteen ohjeen olen ottanut Facebookin Leivotaan-ryhmästä. Täyte on herkullinen ja paistettaessa pysyy hyvin sisällä pullassa. 


Pullataikina: 
500g (1/2l) täysmaitoa
50g hiivaa    
2tl suolaa    
180g (2dl) sokeria
1rkl kardemummaa
1 muna
noin 910g (14dl) puolikarkeita vehnäjauhoja

150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä

Täyte:
150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
68g (75ml) sokeria
3/4tl vaniljasokeria
48g (75ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
Dansukker Siro erikoishienoa sokeria päälle ripoteltavaksi

Voiteluun:
1-2 munaa


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (38 astetta). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna.

2. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi sekoittaen puuhaarukalla ja sitten siirtyen vaivaamaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt noin 780g (12dl) vehnäjauhoja taikinaan, alusta joukkoon pehmeä voi. Lisää taikinaan vaivaten loput vehnäjauhot (noin 130g eli 2dl). Vaivaa taikinaa vielä noin 10-15 min kunnes se irtoaa käsistä ja kulhosta. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

3. Sillä välin kun taikina kohoaa valmista täyte. Lisää pehmeän voin joukkoon sokerit. Lopuksi siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

4. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (noin 1h), ota se jauhoitetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.

5. Jaa taikina pieniksi paloiksi ja pyörittele palloiksi. Laita pallot leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa liinalla peitettyä (noin 15-30min). Voitele munalla. Tämän jälkeen tee etusormen ja peukalon avulla keskelle palloa reikä ja täytä reilulla määrällä täytettä ja lopuksi ripottele päälle reilusti hienoa sokeria (noin 1/2-1tl).

6. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 8-10 min. Anna jäähtyä liinalla peitettynä (laitan leivinpaperin suojaksi pullien päälle, jotta liina ei sotkeennu voista). 



Butter Eye Bun

Wonderfully soft and tasty Butter Eye Buns whit proper amount of filling. Bun dough is traditional bun dough which I have used before in Cinnamon Rolls. Recipe for the filling I have took from Facebook Leivotaan-group. Filling is delicious and stays inside the bun well while baking. 


Dough: 
500g (500ml) whole milk 
50g fresh yeast 
190g (200ml) sugar  
2 teaspoon salt 
1 tablespoon ground cardamom
1 egg 
150g normally salted butter at room temperature
about 910g (1400ml) all-purpose flour 

Filling: 
150g normally salted butter at room temperature
68g (75ml) sugar
3/4 teaspoon vanilla sugar
48g (75ml) all-purpose flour
Fine sugar for sprinkle to the top

Lubricate:
1-2 eggs


Do this:

1. Dissolve yeast into lukewarm milk (38 C) in a mixing bowl. Add in sugar, salt, cardamom and egg and mix ingredients together.

2. First add flour little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. When 780g (1200ml) flour is added knead soft butter into the dough. Knead rest of the flour to the dough (about 130g=2dl). Then knead 10 to 15 mins after dough will loosen from the bowl and your hands. Cover the mixing bowl with a kitchen towel and leave the dough to rise in a warm place.

3. In the meantime, when the dough rises prepare filling. Put soft butter into bowl and add sugars. Finally sieve in all-purpose flour and mix until smooth.

4. When the dough has rice double size (approx. 1 hour), pour the dough onto a floured table and knead air bubbles off.

5. Divide the dough into small pieces and roll them balls. Lift balls over baking tin which is lined with baking paper. Prove for 15 to 30 minutes in warm place covered with kitchen towel. Afterwards brush the buns with beaten egg. Next make a hole in the center of the ball using your thump and index finger, fill the hole with good amount of filling. Finally sprinkle top good amount of fine sugar (about 1/2-1 teaspoon).

6. Bake at middle level of the 225 C degrees (437 F) degree oven about 8-10 mins, until golden brown. Set aside to cool, and cover the with kitchen towel (I but baking paper as cover top of the Buns before so that it does not get messy from the butter).

Korvapuustit/ Cinnamon rolls

Perinteiset korvapuustit runsaalla täytteellä. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Olen vain muokannut vähän täytteen määrää. Tämän postauksen kuvat on ottanut ystäväni Seo Hyung Cho.


Pullataikina: 
500g (1/2l) täysmaitoa
50g hiivaa   
2tl suolaa   
180g (2dl) sokeria
1rkl kardemummaa
1 muna
noin 910g (14dl) Puolikarkeita vehnäjauhoja
150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä

Puolikkaan taikinan väliin: (Huom! koko taikinaan tarvitaan tämä 2x)
70-80g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä                    
3 1/2rkl sokeria
3 1/2tl kanelia

Voiteluun ja päälle: 
1-2 munaa
raesokeria

 
Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (38 astetta). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna.

2. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi sekoittaen puuhaarukalla ja sitten siirtyen vaivaamaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt noin 780g (12dl) vehnäjauhoja taikinaan, alusta joukkoon pehmeä voi. Lisää taikinaan vaivaten loput vehnäjauhot (noin 13g eli 2dl). Vaivaa taikinaa vielä noin 10-15 min kunnes se irtoaa käsistä ja kulhosta. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.



 















3. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (noin 1h), ota se jauhoitetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.

4. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteen muotoon (n.5mm paksuksi tai vähän alle). Levitä taikinalevylle pehmeä voi tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita keskenään sokeri ja kaneli ja ripottele se taikinalevyn päälle.

 

5. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan(--> / \ / \). Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille niin, että leveämpi osa kosketta pelitä ja kapempi osa on ylhäällä. Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. 

6. Anna pullien kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa (noin 15-30min). Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 8-10 min, kunnes korvapuustit ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

 

 

 

 

 

Cinnamon rolls
Traditional finnish cinnamon rolls with plenty of filling. You can find the orginal recipe from here in Finnish. I have just modify litle the amount of the filling. This post pictures are taken by my friend Seo Hyung Cho.



Dough: 
500g (500ml) whole milk 
50gr fresh yeast 
180g (200ml) sugar 
2 teaspoon salt 
1tablespoon ground cardamom
1 egg 
150r normally salted butter butter 
about 910g (1400ml) all-purpose flour

Filling for one half:  (For whole dough this is needed as double) 
about 70g to 80g normally salted butter roomtemberature          
3 1/2 teaspoon cinnamon 
3 1/2 tablespoon sugar

Topping:
1-2 egg 
coarse sugar


Do this:

1. Dissolve yeast into lukewarm milk (38 C) in a mixing bowl. Add sugar, salt, cardamom and egg and mix ingredients together.

2. First add flour little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. When 780g (1200ml) flour is added knead soft butter into the dough. Knead rest of the flour to the dough (about 130g=2dl). Then knead 10 to 15 mins after dough will loosen from the bowl and your hands. Cover the mixing bowl with a kitchen towel and leave the dough to rise in a warm place.

3.When the dough has rice double size (about 1 hour), pour the dough onto a floured table and knead air bubbles off.

4. Divide in to two peace and pour one half of the dough onto a floured baking board roll out the dough into a rectangular sheet (approximately 5mm thick), with a rolling pin. Spread soft butter onto the sheet. Mix together cinnamon and sugar and sprinkle it on top of the sheet. 

5. Roll the sheet up tightly, starting from the longer side. Cut the bar into even, triangular pieces (--> / \ / \). Place the pieces onto baking tin lined with baking paper. Turn the pieces upwards so that the wider side touch the baking tin and shorter is up. Press down the centers of the buns with your finger, so that the cut edges bulge out on both sides. 

6. Prove for 15 to 30 minutes in warm place covered with kitchen towel. Afterwards brush the buns with beaten egg and sprinkle with coarse sugar. Bake at middle level of the 225 C degrees (437 F) degree oven about 8-10 mins, until done and golden brown. Set aside to cool and cover the with kitchen towel.

Mustikkaiset dallaspullat/ Dallas Buns With Blueberries

Nämä ovat ihanan pehmeitä pullia kahvipöytään! Mustikka ja vanilja sopivat mainiosti yhteen. Tänä kesänä näitä on tullut syöty paljon. Ohjeeseen olen lisännyt mustikat ja täytettä säästän enemmän pullien päälle kuin mitä alkuperäisessä reseptissä ohjeistetaan. Väliin voisi kokeilla myös raparperia, tuoreita vadelmia tai mansikoita. Alkuperäinen ohje on Maku-lehdestä ja se löytyy täältä. Ohjeesta tulee noin 16 pullaa.

Taikina:
25g hiivaa

300g (3dl) täysmaitoa

1/2 kpl munaa (laitoin 26g)

90g (1dl) sokeria

1tl suolaa

445g (7dl) vehnäjauhoja (käytin 447g eli 7.5dl)

100g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

150g normaalisuolaista voita

200g Valion maustettu rahka vanilja

70g (1/2dl) vaaleaa siirappia

1 pussi (63g) blå band vanhan ajan vaniljakastikeaineksia

1rkl vaniljasokeria

tuoreita mustikoita noin 1,5-2dl

Voiteluun: 
1/2 kpl munaa

Toimi näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Riko muna lasiin ja sekoita rakenne rikki. Kaada puolet munasta maito-hiivaseokseen ja lisää sokeri sekä suola.

2. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää lopupuolella pehmeä voi ja vaivaa taikinaa, kunnes voi on imeytynyt. Vaivaa loput jauhot taikinaan. Tämän jälkeen jatka vaivaamista noin 10 min. Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa noin 30-60 minuuttia (annoin taikinani kohota 1 tunnin).

3. Valmista täyte. Sulata voi ja anna hieman jäähtyä. Lisää voin joukkoon vaalea siirappi, kastikeainekset ja vaniljasokeri, sekoita hyvin. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljarahka.

4. Kauli kohonnut pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi jauhoitetulla alustalla (kaulin omani noin 30 x 46 cm kokoiseksi levyksi) ja levitä 1/2 osaa täytteestä levylle ja ripottele reilusti tuoreita mustikoita päälle. Paina mustikoita hyvin kevyesti kädellä taikinan sisään. Kääri taikinalevy rullalle ja leikkaa se noin 2 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Laita kiekot pullavuokiin (itse tykkään jättää taikinalevyn yläreunasta noin 1 cm levyisen alueen täyttämättä ja ennen kuin rullaan taikinalevyn, sivelen reunaan sormella vettä liimaksi. Näin kiekot ovat pysyneet hyvin kiinni uunissa).

5. Kohota dallaspullia liinan alla uunipellillä noin 15 minuuttia. Jätä reilusti kohoamisvaraa pullien väliin. Itse laitan yhdelle pellille vain 6 pullaa. Voitele pullat munalla. Levitä loput täytteestä dallaspullien päälle.

6. Paista dallaspullia 225 asteisen uunin keskitasolla noin 8–15 minuuttia.