Nämä hedelmäiset salaattikipposet olivat mukava lisä eräiden juhlien suolaseen pöytään. Käytin 200ml kertakäyttöisiä laseja, joista täytin n.150ml. Alkuperäinen ohje on K-ruoka.fi sivustolta ja sitä hieman muuntelin. Salaattikastikeen ohje on Makunystyrä blogista suurrennettuna.
Viikuna-juusto salaatti: (n. 20 kipposta)
2 ruukkua/pussia (yht. n. 200g) jääsalaattia
1-2 ruukkua/pussia (n. 100g-200g) frisee salaattia
1 kurkku (n. 400g)
3 omenaa (esim. Royal Gala)
500g tummia viinirypäleitä
500g leipäjuustoa
400g-600g pehmeitä kuivattuja viikunoita
Salaattikastike:
6rkl oliiviöljyä
3rkl valkoista balsamicoa
3rkl juoksevaa hunajaa
6 ripausta suolaa
mustapippuria myllystä
Valmista salaatti:
1. Halkaise kurkku pitkittäin 4-5 osaan ja viipaloi osat. Kuori omenat, poista siemenkodat ja kuutioi. Puolita viinirypäleet. Leikaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. Lohko viikunat 6 osaan.
2. Revi salaatit isoon kulhoon ja lisää muut salaattiainekset. Sekoita keskenään.
Valmista salaattikastike:
3. Sekoita kaikki salaattikastike ainekset hyvin keskenään.
Fruity Vig-Cheese Salad
These fruity salad cups were a nice extra to one parties salty table. I used volume of 200ml glasses which I filled up to 150ml. Orginal recipe is from K-ruoka.fi wepsite and I change it a bit. Salad dressing recipe is from Makunystyrä blog, I just make it a bigger amount.
These fruity salaattikipposet were a nice extra salt to the table a number of celebrations. I used kertakäyttösiä 200ml glasses, which were filled with n.150ml . The original instruction is K-ruoka.fi site and slightly modified the . Salad dressings taste buds guide is suurrennettuna blog.
Vig-Cheese Salad: (approx. 20 cup)
2 jar/pag (about 200g) iceberg lettuce
1-2 jar/pag (about 100g-200g) frisee lettuce
1 cucumber (about 400g)
3 apple (e.g. Royal Gala)
500g dark grapes
500g bread cheese
400g-600g soft dried vigs
Salad dressing:
6 tablespoon olive oil
3 tablesboon white balsamic
3 tablespoon running honey
6 small pinch of salt or for your taste
ground black pepper for your taste
Prepare salad:
1. Cut cucumber lengthwise for 4-5 parts and slice of. Peel apples, remove the core and cupe. Split grapes. Cut bread cheese into small cubes. Block figs 6 parts
2. Tear/cut salads into big bowl and add other salad ingredients. Mix with each other.
Prepare salad dressing:
3. Mix all salad dressing ingredients well with each other.
Ensimmäistä kertaa onnistuin saada macaronit näyttämään edes macaroneilta ja maku oli erittäin herkullinen! :) Tämä ihana suklaa macaroni ohje on Painted By Cakes blogista ja herkullinen appelsiinitryffeli ohje on Mia Öhrnin Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat kirjasta sivulta 37.
Suklaa macaronit: (n. 20 kpl)
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
10g kaakaojauhetta
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista
Appelssiinitryffeli: (Tästä puolet riittää n. 20 macaroniin)
100ml kuohukermaa
25g normaalisuolaista voita
1rkl vastapuristettua appelssiinin mehua
1tl appelssiinin raastettua kuorta (1 iso appelssiini)
200g Fazer taloussuklaata pieneksi rouhittuna
Valmista macaronit:
1. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin.
2. Siivilöi seos kulhoon. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.
3. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta.
4. Vaahdota valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto.
5. Lisää sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.
6. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa.
7. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee kun jatka kääntelyä ja leikkaamista.
8. Kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.
9. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä terä (käytin 1,2cm terää) ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2,5-3 cm kokoisia nokareita. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.
10. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva (noin puoli tuntia).
11. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia (paistoin omiani n. 137 asteessa 13 min). Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa.
12. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
Valmista appelssiinitryffeli:
13. Laita kattilaan kuohukerma, voi, vastapuristettu applelsiinimehua sekä appelsiinin kuori ja kuumenna kiehuvaksi.
14. Ota kattila pois liedeltä ja lisää rouhittu tummasuklaa. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
15. Pistä tryffeli jääkaappiin hetkeksi, kunnes koostumus on sopivasti pursotettavaa.
16. Pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.
Chocolate Macarons With Orange Truffle Filling
For the first time, I managed to make Macarons which even look to Macarons and taste was very delicious! :) This wonderful Chocolate macarons recipe is from Painted By Cakes blog and this delicious Orange truffle filling is from Mia Öhrns book Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat, on page 37.
Chocolate macarons: (approx. 20 piece)
80g finely ground alomonds
140g icing sugar
10g unsweetened cocoa powder
20g caster sugar
70g egg whites
Orange truffle: (half of this enough for approx. 20 macarons)
100ml whipping cream
25g normally salted butter
1 tablespoon fresh orange juice
1 teaspoon finely grated orange zest (1 big orange)
200g finely chopped dark chocolate (I use 44%)
Prepare macarons:
1. Put icing sugar, finely ground alomond and cacao powder in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined.
2. Sieve the mixture into a bowl. In the sieve may remain some almond pieces, throw them away.
3. Separate for another bowl 70g of egg whites (from 2-3 room temperature eggs).
4. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.
5. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.
6. Fould in getly with rubber spatula about 1/3 part of the alomond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.
7. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting.
8. When small amout of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.
9. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm sized circular piping nozzle (I used 1,2cm circular nozzle) and pipe about 2,5-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.
10. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch (approximately half hours).
11. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes (I baked mine approx. 137 C degrees for 13 min). Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven.
12. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.
Prepare orange truffle filling:
13. Put in a saucepan whipping cream, butter, freshly squeezed orange juice and orange zest and bring to boil.
14. Take saucepan out of the stove and add finely chopped darkchocolate. Fould in till mixture is smooth with rupper spatula and let it cool down for room temberature.
15. Place truffle in the fridge until it's texture is suitable for piping.
16. Pipe filling top of shells bottom and lift another shell as cover. Macarons are at best a few hours after the filling.
Täyte on tehty muokkaamalla Pullahiiren kinkkuvoileipäkakun kinkkutäytettä. Tästä riittänee arviolta n.30-40 ruissipsiin. Tämä sopii myös esim. tuulihattujen täytteeksi.
Pohja:
1 pussi Linkosuon maustamaton Aito ruissipsejä
Täyte:
120g ohuita poron kylmäsavupaisti siivuja
200g maustamatonta tuorejuustoa
75g creme fraichea
ruohosipulia hienonnettuna maun mukaan (taisin laittaa 1/4dl-1/2dl)
mustapippuria
Toimi näin:
1. Laita kulhoon tuorejuusto ja creme fraiche. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää hienonnettu ruohosipuli, kylmäsavuporo ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. (Täyte maustuu vanhetessaan, se kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä ja antaa vetäytyä jääkaapissa).
2. Pursota täyte ruissipsien päälle käyttäen isoa tyllaa. Ruissipsit kannattaa kuorruttaa vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ruissipsi pysyy rapeana.
Rye Chips With Cold-smoked Reindeer Filling
Recipe for the filling is made by editing ham filling from the Pullahiiri blogs Ham Sandwich Cake. Filling will enough approx. 30 to 40 rye chips. This is also suitable for filling cream puffs.
Base:
orginal rye chips (Something similar to this.)
Filling:
120g thinly sliced cold-smoked reindeer roast
200g cream cheese
75g creme fraiche
black pepper for taste
chives chopped for taste (I think used something betwean 25ml to 50ml)
Do this:
1. Put in the bowl the cream cheese and creme fraiche. Stir with spatula until smooth. Add black pepper, chopped chives and cold-smoked reindeer meat. Stir until smooth.(Filling will gain more flavor as getting older. It is good to prepare filling day before serving and let it sit in the fridge).
2. Pipe cold-smoked reindeer filling top of the rye chips. It is better to fill your rye chips just before serving to allow them to stay crispy.
Sain ystävältäni Advocat-likööriä ja tämä resepti muistui mieleeni. Reseptin olen saanut hollantilaiselta vaihtari kaveriltani, joka ollessamme Itävallassa opiskelijavaihdossa tarjosi tätä kakkua meille jälkiruoaksi eräällä illallisella. Kakku on todella herkullista, se on helppo tehdä ja valmistaminenkin käy sutjakkaasti, mutta jäähtymiseen pakastimessa pitää varata reilusti aikaa! :)
Alkupereäinen ohje: Ohje 15cm vuokaan:
300g Lady fingers keksejä n. 100g Lady fingers keksejä
500ml kuohukermaa 335ml kuohukermaa
40ml vaniljasokeria 28ml vaniljasokeria
500ml Advocat-likööriä 165ml Advocat-likööriä
(omaan makuuni 2,5dl riittänee) (tai oman maun mukaan enemmän)
Kostutukseen: Kostutukseen:
20ml pikakahvia tai kahvia 16ml kahvia
25ml rommia 18ml rommia
Koristeluun:
makeuttamatonta kaakaojauhetta
tummaasuklaata raastettuna
Toimi näin:
1. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Kääntele lopuksi joukkoon Advocat-likööri.
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja.
3. Sekoita keskenään jäähtynyt kahvi ja rommi. Peitä vuoan pohja kekseillä ja kostuta.
4. Lusikoi puolet täytteestä pohjan päälle. Asettele täytteen päälle toinen kerros keksejä ja kostuta ne.
5. Lusikoi loput täytteestä ja tasoita pinta varovasti. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakkaseen jäätymään. Alkuperäinen resepti kehottaa antaa kakun jäätyä pakkasessa 3-4h. Annoin 15cm kakkuni olla pakkasessa ainakin 4h ja se olisi saanut olla vielä kauemminkin. Ensikerralla annan kakkuni jäätyä 6-10h.
6. Ota kakku pois pakkasesta ja irrota vuoasta. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta ja raastettua tummaasuklaata.
Frozen Egg Liquer Cake
I got from my friend bottle of Advocat liquer and this recipe came on my mind. I have got this recipe from my Dutch exhange student friend, who once serve this cake for us while we were spending our exchange semester in Austria. Cake is really delicious, it is easy to make and preparation is fast, but for cooling in the freezer must be reserved plenty of time! :)
Orginal recipe: Recipe for 15cm cake tin:
300g Lady fingers biscuits n. 100 Lady fingers biscuits
500ml whipping cream 335ml wipping cream
40ml vanillasugar 28ml vanillasugar
500ml Advocat-liquer 165ml Advocat-liquer
(for my taste 250ml enough) (or more for your taste)
For moisten: For moisten:
20ml instant coffee or coffee 16ml coffee
25ml rum 18ml rum
Decoration:
unsweetened cocoa powder
grated darkc hocolate
Do this:
1. Whip cream until fluffy and add vanillasugar. Lastly fould in Advocat liqueur.
2. Line baking tin with baking paper and cover the edges with paking paper.
3. Mix cooled coffee and rum together. Cover bottom of the baking tin with biscuits and moisten them.
4. Spoon half of the filling over the cookie base. Arrange on top of the filling another layer of biscuits and moisten them.
5. Spoon remaining filling top of the cookies and smooth surface gently. Cover surface with plastick warp by sticking it to the surface and place the cake in the freezer to freeze. The original recipe tells to give the cake to frost 3-4 hours in the freezer. I let my 15cm cake to be in the freezer at least 4 hours, and it should have been there even longer. Next time I will let my cake to freeze 6-10 hours.
6. Take the cake out of the freezer and remove from the pan. Sprinkle top of the cake cocoa powder and grated dark chocolate.
Tässä kakussa maistuu ihanasti Amaretto. Muutin alkuperäistä reseptiä hieman lisäämällä kakkuun vaniljasokeria ja Amaretton määrää sekä kuorrutin kakun, jotta siitä tulisi juhlavamman näköinen. Kakku maistui oikein hyvälle. Alkuperäinen resepti on Kotilieden nettisivuilta.
Kakku:
200g normaalisuolaista voita
2 1/2dl (225g) sokeria
2dl (140g) perunajauhoja
3 munaa
1 1/2dl (97g) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
100ml Amarettoa (käytin Disaronno)
1tl vaniljasokeria
(50ml kermamaitoa= 35ml kuohukermaa + 15ml kevytmaitoa)
vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja
Kuorrutus:
2dl tomusokeria
1rkl Amarettoa
1-1 1/2rkl vettä
mantelilastuja
Valmista kakku:
1. Voitele ja jauhoita n. 1,8l vuoka.
2. Siivilöi kulhoon perunajauho. Lisää joukkoon pehmeä voi ja sokeri ja vaahdota hyvin. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Vatkaa lopuksi joukkoon vaniljasokeri.
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos pienissä erissä taikinaan ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi Amaretto ja kääntele joukkoon kunnes taikina on tasaista. Lisää viimeiseksi kerma-maito ja kääntele tasaiseksi). Sekoita vain senverran kuin on tarpeellista.
5. Lusikoi kakku vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 astessa n. 45min.
6. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Kumoa jäähtynyt kakku. Kelmuta se hyvin ja pistä vielä muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.
7. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
8. Laita kulhoon tomusokeri ja kaada päälle vesi ja Amaretto, sekoita tasaiseksi. Lusikoi kuorrute kakun päälle ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Anna kuorrutteen kovettua ennen tarjoamista.
Amaretto Pound Cake
This cake tastes wonderfully Amaretto liqueur. I added to the original recipe amount of Amaretto liqueur and a little vanilla sugar and I also frost the cake, so that it becomes more festive looking. Cake tasted very good. The original recipe is from Kotiliesi website.
Pound Cake:
200g normally salted butter
250ml (225g) sugar
200ml (140g) potato flour
3 eggs
150ml (97g) all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
100ml Amaretto liqueur (I use Dissaronno)
1/2-1 teaspoon vanilla sugar
(50ml cream-milk mixture= 35ml whipping cream + 15ml semi-skimmed milk)
some butter and breadcrumbs for greasing cake tin
Frosting:
200ml icing sugar
1 tablespoon Amaretto liqueur
1-1 1/2 tablespoon Water
alomond flakes
Prepare pound cake:
1. Grease and flour approx. 1,8l cake tin.
2. Sieve potato flour into bowl. Add soft butter and sugar whisk ingredients together with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add vanilla sugar and whisk until mixed.
3. Mix potato all-purpose flour and baking powder together. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently.
4. Finally, add Amaretto liqueur and fold in gently. Lastly add cream-milk mixture and fold in gently. Mix only enough so that ingredients are mixed together.
5. Spoon dough in to cake tin. Bake at 175 C (350 F) degrees oven on the lower level about 45min.
6. Allow cake to cool in the tin. Flip the cooled cake. Cover cake well with plastick warp and put it in plastick bag and let it taste in the fridge for 1 to 2 days.
7. Take cake well advance in to the room temperature before serving.
8. Put icing sugar into a bowl and pour over water and Amaretto liqueur, stir until smooth. Spoon frosting over the cake and sprinkle almonds flakes. Allow frosting to harden before serving.
Mitä olisikaan joulu ilman perinteistä joululimppua kinkunsiivun kera :) Tämän reseptin olen saanut mummultani.
Limppu: (tulee 2 limppua)
5dl piimää
50g tuorehiivaa
1dl (140g) tummaa siirappia
2tl suolaa
1tl kokonaista fenkolia jauhettuna
4dl (260g) ruisjauhoja
7dl (455g) vehnäjauhoja
voiteluun: (sekoitetaan keskenään)
2rkl tummaa siirappia
3rkl vettä
Tee näin:
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään (37-38 C). Lisää siirappi, suola ja jauhettu fenkoli.
2. Alusta joukkoon jauhot. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 60 min.
3. Jaa taikina kahteen yhtäsuureen osaan ja leivo jauhoitetulla pöydällä kaksi pyöreää leipää. Leivistä kannattaa muotoilla pieniä ja korkeita, sillä ne leviävät ja madaltuvat kohotessaan. Siirrä leivät pellille leivinpaperin päälle. Asettele leivät mahdollisimman kauaksi toisistaan.
4. Anna leipien kohota liinan alla peitettynä n. 30 min. Ennen uuniinlaittoa pistele leipien pita haarukalla.
5. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa 30 min. Ota leivät pois uunista ja voitele siirappivedellä kauttaaltaan muutaman kerran (käytä koko siirappi-vesi). Laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista n. 10 min. Huom! Leivän pinnan kuuluu saada väriä, joten tummasta sävystä ei tarvitse huolestua.
Christmas Loaf
What would be Christmas without the traditional Christmas Loaf with a slice of ham :) I have got this recipe from my grandmother.
Loaf: (comes 2 loaves)
500ml buttermilk
50g fresh yeast
100ml (140) dark syrup
2 teaspoon salt
1 teaspoon ground fennel seeds
400ml (260g) rye flour
700ml (455g) all-purpose flour
Lubricate: (mix together)
2 tablespoon dark syrup
3 tablespoon water
Do this:
1. Warm up buttermilk in a big microwave-safe bowl to lukewarm (37-38 C degree). Crush yeast in the buttermilk and mix with spatula. When yeast has dissolved, add dark syrup, ground fennel and salt. Mix until smooth.
2. First add flours little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. Cover the bowl with a kitchen towel and allow dough to rise in a warm place for approx. 60 min.
3. Divide the dough into two equal parts and shape on floured table two round loaves. Shape your breads small and tall, as they spread and become lower while they rise. Transfer the loaves on baking tray top of the baking paper. Arrange the bread as far from each other as possible.
4. Cover breads with towel and allow to rise approx. 30 min. Before putting in the oven sting surface of the breads with fork.
5. Bake in the 200 C (392 F) degrees oven for 30 minutes in the middle level. Take the breads out of the oven and lubricate surfaces few times with dark syrup-water mixture (use all of the dark syrup-water mixture). Put the bread back in the oven and continue baking for approx. 10 min. NB! Breads are supposed to get color to the surface, so don`t worry about dark tone.
