Pullahiiren ohjeella tehty herkullinen moussekakku. Tein kakun 15 cm vuokaan ja puolitin alkuperäisen moussen annoksen. Tästä huolimatta kakulle tuli oikein hyvin korkeutta. Tein kakkuun myös pienemmän keksipohjan ja ganachen valmistin vähän eri mittasuhteilla. Päälle pursotin vielä suklaa Baileys kermaa, jota olen käyttänyt aikaisemminkin mutakakun ja kuppikakkujen päällä. Kakku oli erittäin hyvää, mutta vaikka se oli jääkaapissa 12 tuntia, oli se koostumukseltaan niin pehmeää, että lösähti leikatessa. Makuun tämä seikka ei tosin vaikuttanut! Mielestäni valmistusprosessi sujui hyvin, joten en tiedä missä meni vikaan :) Mousse kannattaa tehdä vähintään vuorokautta ennen, jotta maut ehtivät tasoittua.
Tein tästä moussesta eräisiin juhliin myös annoksia shottilaseihin (täyte riitti n. 35 shottilasiin). Lasien pohjalle murustin dominokeksiä. Sen päälle pursotin moussea ja annoin jähmettyä. Moussen päälle laitoin ohuen kerroksen suklaa ganachea ja annoin sen jähmettyä ennen kuin pursotin päälle vielä suklaa Baileys kermaa. Kuva löytyy alempaa.
Keksipohja:
125g dominokeksejä
31g normaalisuolaista voita sulatettuna
Suklaa Baileys mousse: (alkuperäinen ohje)
1dl Baileys Chocolate luxe-likööriä
3 keltuaista
3 valkuaista
3 1/2dl vispikermaa
1/2dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
300g tummaa suklaata pieneksi rouhittuna
1 1/2dl sokeria
75ml vettä
Suklaa ganache: (käytin kakun kuorruttamiseen)
60g Fazer taloussuklaata pieneksi rouhittuna
50ml kuohukermaa
Suklaa ganache: (käytin Baileys mousse shotteihin)
110g Fazer taloussuklaata pieneksi rouhittuna
1dl kuohukermaa
Koristeluun:
esim. suklaa Baileys kermaa, resepti löytyy täältä
Valmista keksipohja:
1. Vuoraa halkaisijaltaan 15 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Irtopohjavuoan reunoille voit käyttää reunakalvoa tai leikata leivinpaperista suikaleet suojaksi. Hienonna dominokeksit esim. monitoimikoneessa ja kaada murut kulhoon. Lisää sulatettu voi keksimurun joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
2. Painele keksimuru vuoan pohjalle lusikan avulla/kevyesti kädellä. Laita jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Valmista suklaa Baileys mousse:
3. Tarvittaessa kiehauta ensimmäiseksi likööri, jotta alkoholi haihtuu. Anna liköörin jäähtyä hetki.
4. Jos et kiehauttanut likööriä, mittaa kattilan likööri ja lisää sitten 1dl kermaa. Siivilöi joukkoon kaaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Riko kevyesti 3 keltuaisen rakenne rikki lasissa ja lisää kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta keskilämmöllä, niin että se sakeutuu.
5. Nostakattila pois levyltä ja lisää joukkoon pieneksi rouhittu tumma suklaa. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi, niin että suklaa sulaa joukkoon. Pistä sivuun odottamaan.
6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Pistä sivuun odottamaan.
7. Laita toiseen kattilaan sokeri sekä vesi ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sokeriliemi 110 asteiseksi (kannattaa pitää kansi kattilan päällä, jotta höyrystyvä vesi puhdistaa kattilan reunat ja sokerikiteet sulavat sokeriliemen joukkoon).
8. Kaada valkuaisten joukkoon kuuma sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista noin 10 min tai kunnes vaahto on jäähtynyt.
9. Kääntele valkuaisvaahto hieman jäähtyneen suklaaseoksen joukkoon varovasti.
10. Vatkaa loput kermat vaahdoksi ja kääntele kermavaahto suklaaseoksen joukkoon, niin että massasta tulee tasainen.
11. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna vetäytyä jääkaapissa yönylitse.
Valmista suklaa ganache ja koristele:
12. Laita rouhittu suklaa kulhoon. Mittaa kattilaan kerma ja kuumenna lähes kiehuvaksi.
13. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kunnes koostumus on sopivaa kakun kuorruttamiseen.
14. Kaada ganache kakun päälle ja anna asettua hetki jääkaapissa. Koristele kakku haluamallasitavalla esim. Suklaa Baileys kermalla.
Chocolate Baileys Mousse Cake
This delicious mousse cake recipe is from Pullahiiri blog. I used diameter of 15 cm cake tin and I made only half of the orginal mousse filling. I also made smaller biscuite base bottom and I prepared my ganach litle bit different measurements. I decorated my cake with chocolate Baileys whipped cream which I have use also top of mudcake and cupcakes. Cake tasted very delicious but even I let my cake rest in the fridge for about 12 houers its texture was soft and while cutting it break down. But this didn`t affect to the taste! I think preparation process went fine, so I don`t know what went wrong :) I think this mousse is good to make atleast day before serving so flavors has time to smooth.
For one party, I also made this mousse into shot glasses (Filling enough for about 35 shot glass.) On bottom of the glass I crumble some domino biscuites and then over it I pipe in mousse and let it set. Top of the mousse I pipe in thin layer of chocolate ganache and let it set. Lastly I decorated it with chocolate Baileys whipped cream. People really liked these.
Biscuit base:
125g domino/oreo biscuits
31g normally salted butter, melted
Chocolate Baileys mousse: (orginal recipe)
100ml Baileys Chocolate luxe-liqueur
3 egg yolks
3 egg whites
350ml whipping cream
50ml unsweetened cocoa powder
300g dark chocolate copped in small crumbs (I use 44%)
150ml sugar
75ml tablespoon water
Chocolate ganache: (I used frosting the cake)
60g dark chocolate copped in small crumbs (I use 44%)
50ml whipping cream
Chocolate ganache: (I used for Baileys mousse shots)
110g dark chocolate copped in small crumbs (I use 44%)
100ml whipping cream
Decoration:
e.g. Chocolate Baileys whipped cream, you can find recipe in here.
Prepare biscuit base:
1. Line a diameter of 15 cm baking tin with baking paper and cover the edges with paking paper. Chop biscuits (use a food processor if you have). Put biscuite crumbs in the bowl and pour melted butter over the crumbs, stir until smooth.
2. Press crumbs on the bottom of the pan with a spoon or lightly pressing with hand. Put the biscuite base in the fridge and let it set there for the duration of preparing the filling.
Prepare chocolate mousse filling:
3. If necessary, first bring liqueur to a boil so that alcohol will evaporate. Allow to cool slightly.
4. If you didn`t bring liqueur to boil, measure liqueur in to the saucepan and then add 100ml of whipping cream. Sift in cacao powder and mix untill smooth. Break 3 yolks in the glass and broke structure lightly and add into saucepan. Mix until smooth. Heat the mixture over medium heat until it thickens.
5. Take sauce pan out of the heat and the chopped dark chocolate. Fould in with rupper spatula untill chocolate has melted. Set aside.
6. Whisk egg whites. Set aside.
7. Put in another saucepan sugar and water, mix. Heat sugar syrup to 110 C degrees (as a tip: you can keep the lid on top of the sauce pan, in order to vaporizing water to clean the edges of the sauce pan and sugar crystals ranks will melt into the syrup).
8. Pour the hot sugar syrup in a thin strip among the egg whites, same time whisking all the time. Continue whisking for about 10 minutes or until foam has cooled down.
9. Fould in gently egg whites foam into the slightly cooled chocolate mixture.
10. Whisk the remaining whipping cream untill spongy foam. Fould in whipped cream into the chocolate mixture, so that the mass becomes smooth.
11. Pour the mixture into a baking tin over the biscuit base and smooth the surface. Allow to stand in a refrigerator over night.
Prepare chocolate ganache:
12. Place chocolate crumbs in a bowl. Measure whipping cream into the small saucepan and heat over medium heat until almost boiling hot.
13. Pour the hot cream over the chocolate crumbs and stir until smooth. Allow the ganache to cool untill texture is suitable for frosting.
14. Pour ganache over the cake and let it set for awhile in the fridge. Decorate your cake e.g. with chocolate Baileys whipped cream.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti