Marianne Cookies & Cream Cheesecake Brownies

Fazerin Marianne-kesäleipurikilpailun innoittamana tuli toinenkin reseptikokeilu tehtyä. Brownie resepti on muokattu Sally`s baking addiction blogin Mocca Cheesecake Brownies ohjeesta. Sally kertoo ohjeessaan brownietaikinan olevan paksua. Hän laittoi taikinaan 3 isoa munaa. Omasta taikinastani tuli löysähköä kun laitoin siihen 4 M-kokoista munaa. Jos taikinan koostumuksesta haluaa paksumpaa uskon, että 3 M-kokoista munaa riittää. Ensi kerralla kokeilenkin laittaa taikinaan vain 3 M-kokoista munaa. Marianne täytekeksit pilkoin 4-6 osaan. Keksit sulivat aika lailla taikinaan, eivätkä niinkään erottuneet joukosta. Ensikerralla pilkkoisin keksit korkeintaan 4 osaan tai laittaisin kokonaisina, jos ne tällöin pitäisivät paremmin rakenteensa. Marianne suklaarakeiden odotin jäävän pinnalle, mutta suurin osa valui alemmas. Toisaalta oli kiva kun minttusuklaarakeet maistuivat brownien sisällä. Brownieista tuli kuitenkin erittäin herkullisia ja todella suklaisia :) 


Brownie:
115g normaalisuolaista voita
230g Fazer taloussuklaa
150g sokeria
4 munaa  
1tl vaniljasokeria
80g puolikarkeita vehnäjauhoja
11g Fazer Cocoa-kaakaojauhetta
0,5ml (0,5 maustemittaa) suolaa

Keksikerros:
noin 20 kpl Fazer Marinne täytekeksejä

Juustokakkutäyte:
200g maustamatonta Philadelphiaa
45g sokeria
1tl vaniljasokeria
1 muna

Päälle:
150g (1 pussi) Fazer Marianne suklaarakeita 

Aloita valmistamalla brownietaikina:

1. Laita paloiteltu taloussuklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä, samalla sekoitellen kunnes seos on tasaista. Anna jähtyä.

2. Vatkaa kierrevispilällä suklaaseoksen joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.

3. Lisää joukkoon munat yksitellen ja vatkaa hyvin kierrevispilällä sekaisin jokaisen lisäyksen jälkeen.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe ja suola. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Älä ylisekoita. Pistä brownietaikina sivuun odottamaan.


Valmista juustokakkutäyte:

5. Vatkaa sähkövatkaimella Philadelphiaa kunnes se on tasaista (noin 1 minuutti). Lisää sokerit ja vatkaa kunnes sekoittuneet. Lopuksi lisää joukkoon muna ja vatkaa tasaiseksi. Pistä sivuun odottamaan.


Kokoa brownie:

6. Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Kaada puolet brownietaikinasta vuoan pohjalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

7. Lisää neljään osaan pilkotut keksit tai kokonaiset keksit brownietaikinan päälle.

8. Lusikoi juustokakkutäyte keksien päälle.

9. Lusikoi loppu brownietaikina tasaiseksi kerrokseksi juustokakkutäytteen päälle.

10. Lopuksi ripottele brownietaikinan pinnalle Marianne suklaarakeet. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 35-45 minuuttia (paistoin omaani 38 minuuttia). Anna jäähtyä ja laita vetäytymään jääkaappiin yön ylitse.

Marianne Cookies & Cream Cheesecake Brownies

Ispired by Fazer Marianne summer baker competition I made another recipe experiment. Brownie recipe is modified from Sally`s baking addiction blog Mocca Cheesecake Brownies recipe. Sally explains in her recipe that brownie batter is thick. She put her batter 3 big eggs. My dough became more loose when I but my batter 4 M-size eggs. If you want your batter be thicker, I believe that 3 M-size eggs would be enough. Next time I will try this recipe with 3 M-size eggs. Marianne filled biscuits I copped into 4-6 parts. Cookies melt into the batter while baking and did not stand out. Next time I would chop biscuits not more than 4 parts or would put them hole size, if they would this way then better keep their texture. I expect that Marianne chocolate grain candies would stay on the surface but most of them dropped lower. Kind of it was nice when mint chocolate grains tasted inside the brownie. However brownie became very delicious and really chocolaty :) 


Brownies:
115g normally salted butter
230g dark chocolate (I use 44%)
150g sugar
4 eggs  
1tsp vanilla sugar
80g all-purpose flour
11g cacao powder
0,5ml salt

Cookie layer:
about 20 pieces Fazer Marinne cream filled biscuits

Cheesecake filling:
200g Philadelphia cream cheese
45g sugar
1tsp vanilla sugar
1 egg

Topping:
150g (1 pag) Fazer Marianne chocolate grain candies 


Start by preparing brownie batter:

1. Cut butter and chocolate into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until butter and chocolate are melted into a smooth mixture. Let the mixture cool down.

2. Add sugar and vanilla sugar into chocolate mixture and mix with the whisk. 

3. Add eggs, one at a time mixing with the whisk well after each addition.

4. Mix together all-purpose flour, cocoa powder and salt. Sieve flour mixture into the batter and fold in with rubber spatula until smooth. Do not over mix. Set aside. 


Prepare cheesecake filling:

5. With hand-held mixer  beat the cream cheese for 1 minute until smooth and creamy. Add in sugars and beat until combined. Finally add in egg and beat until combined. Set aside. 


Assemble brownies:

6. Line  20 cm x 20 cm square baking pan with baking paper. Pour half of the brownie batter into bottom of the prepared pan and spread to even layer. 

7. Add over brownie batter cookies which you have chopped into 4 parts or hole cookies, do as you desire. 

8. Spoon cheesecake filling top of the cookies.

9. Spoon rest of the brownie batter into even layer over the cheesecake filling.

10. Finally sprinkle over the brownie batter Marianne chocolate grain candies. Bake in the middle level of 175 C (350 F) degree oven about 35 to 45 minutes (I baked mine 38 minutes). Let cool down and allow to stand over night in the fridge. 

Omenajuustokakkumuffinssit/ Apple Cheesecake Muffins

Näissä muffinsseissa on mehevä pohja, jonka päällä on juustokakku täyte ja sen päällä herkullisia voissa paistettuja omenia ja muffinssin kruunaa vielä rapea muruseos. 

Muffinssitaikinan ja juustokakkutäytteen ohje on otettu Kakkutaikurin blogista. Tein niihin vain pieniä muutoksia. Murupäällisen ohjeen olen ottanut joskus jostain englanninkielisestä blogista, mutta valitettavasti en muista varmaksi mistä.

 
Omenajuustokakkumuffinssit (12kpl)

Omenatäyte:
2 omenaa
1 1/2rkl normaalisuolaista voita
1rkl sokeria
1tl kanelia

Muruseos:
240ml (168g) fariinisokeria
240ml (156g) vehnäjauhoja
120ml kaurahiutaleita
115g sulatettua normaalisuolaista voita

Juustokakkutäyte:
200g maustamatonta Philadelphiaa
1 keltuainen (huom!säästä valkuainen muffinssitaikinaan)
2rkl sokeria
1/2tl vaniljasokeria
 
Muffinssitaikina:
500ml (325g) puolikarkeita vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1/2tl soodaa
1tl vaniljasokeria
1/2tl suolaa
1/2tl kanelia
100g normaalisuolaista voita sulatettuna
50ml rypsiöljyä
175ml piimää
2 munaa + 1 valkuainen
100ml (90g) sokeria
75ml (53g) fariinisokeria


Aloita valmistamalla omenatäyte:

1. Kuori omenat ja kuutioi suhteellisen pieniksi paloiksi.

2. Sulata voi paistinpannulla. Lisää joukkoon sokeri sekä kaneli ja sekoita tasaiseksi. Lisää omenat ja kääntele niitä pari minuuttia pannulla. Kaada omenatäyte kulhoon jäähtymään.

 
Valmista murupäällinen:

3. Sekoita keskenään fariinisokeri, vehnäjauhot, kaurahiutaleet. Lisää sitten joukkoon sulatettu voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Pistä sivuun odottamaan.

 
Valmista juustokakkutäyte:  

4. Notkista tuorejuusto. Sekoita joukkoon sokerit ja keltuainen. Pistä sivuun odottamaan.

  
Kokoa muffinssit:

8. Vuoraa muffinssipelti isoilla muffinssivuoilla.

9. Pursota pohjalle kerros muffinssitaikinaa, sen päälle pursota kunnon kökkö juustokakkutäytettä (jaa koko juustokakkutäyte 12 muffinssikoloon) ja sen päälle lusikoi reilusti omenia ja lopuksi ripottele päälle reilusti murupäällistä.

10. Paista muffinseja 200 asteisen uunin alatasolla noin 12-18 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä (paistoin omiani 14 minuuttia). Annetaan muffinssien jäähtyä.


Huomioitavaa:
- Mielestäni juustokakkutäyte maistuu paremmalta kun muffinssit ovat saaneet vetäytyä yön yli jääkaapissa, mutta muffinssien kannattaa antaa olla hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

-Muffinssitaikina ja murupäällinen riittävät yli kahteentoista muffinssiin, mutta juustokakkutäyte ja omenatäyte riittävät vain kahteentoista muffinssiin. 

Apple Cheesecake Muffins

These muffins have moist base, top of it is cheesecake filling and over it is delicious apples fried in butter and finally top of it is crunchy crumble.

Recipe for the muffin batter and cheesecake filling is took from Kakkutaikuri`s blog. I made for those only small changes. Recipe for the Crumble I have took from some English language blog but unfortunately I don`t remember where.

 
Apple Cheesecake Muffins (12 piece)

Apple filling:
2 apples
1 1/2tbls normally salted butter
1tbls sugar
1tsp ground cinnamon

Crumble:
240ml (168g) light brown sugar
240ml (156g) all-purpose flour
120ml rolled oats
115g melted normally salted butter

Cheesecake filling:
200g Philadelphia cream cheese
1 egg yolk (Nb! save egg white for muffin dough)
2 tbls sugar
1/2 tsp vanilla sugar
 
Muffin batter:
500ml (325g) all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp vanilla sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
100g normally salted butter melted
50ml rapeseed oil
175ml sour milk
2 eggs + 1 egg white
100ml (90g) sugar
75ml (53g) light brown sugar


Start by preparing apple filling:

1. Peal and cube apples relatively small pieces.

2. Melt butter in frying pan. Add in sugar and ground cinnamon, mix until smooth. Add in apples and turn them around frying pan few minutes. Pour apple filling into bowl and let cool down.

 
Prepare crumble:

3. Mix together brown sugar, all-purpose flour and rolled oats. Add in melted butter and crumble with your had as crumble like mixture.

 
Prepare cheesecake filling:

4. Soft Philadelphia cream cheese. Add in sugars and egg yolk, mix until smooth. Set aside.

 
Prepare muffin battern:

5. With electric mixer whisk eggs, sugar and brown sugar.

6. Mix together dry ingredients (all-purpose flour, baking soda, baking powder, vanilla sugar, ground cinnamon and salt).

7. Sieve in dry ingredients alternative whit sour milk, rapeseed oil and cooled melted butter, fold in with rubber spatula until smooth. Mix only until ingredients are mixed.  


Assemble muffins:

8. Line muffin pan with big cupcake liners. 

9. Pipe layer of muffin batter bottom of cupcake liner, and top of it pipe good amount of cheesecake filling (divide hole cheesecake filling in 12 cupcake liner) and top of it spoon good amount of apple filling and finally sprinkle to the top good amount of crumble.

10. Bake muffins lower level of the 200 C (392 F) degree oven about 12-18 minutes or until those are done (I baked mine 14 minutes). Let muffins cool down. 


Notifications:
- I think cheesecake filling taste better when muffin is rest over night in the fridge, but let it be for awhile in room temperature before serving.  

-Muffin batter and crumble will enough over 12 muffins but cheesecake filling and apple filling will enough only 12 muffins. 

Manteliset Daim-keksit/ Almond-Daim Cookies

Teki mieli Daim-keksejä ja päädyin muokkaamaan aikaisemmin tekemieni Kaneli-mantelikeksien reseptiä vähän. Lopputulos oli oikein herkullinen :)


Manteliset Daim-keksit: (noin 39kpl)
200g normaalisuolaista voita sulatettuna
133g sokeria
66g ruokokidesokeria
1 kananmunan keltuainen
1rkl (15ml) vaaleaa siirappia
1 1/2tl (7,5ml) vaniljasokeria
2tl ruokasoodaa
227g (350ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
35g (50ml) perunajauhoja
27g (50ml) mantelijauhetta
168g Daimia karkeasti rouhittuna


Tee näin:

1. Lisää jäähtyneen sulatetun voin joukkoon keltuainen ja siirappi.

2. Siivilöi vehnäjauho ja perunajauho kulhoon. Sekoita muut kuivat aineet joukkoon. Lisää voiseos ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon rouhittu Daim, sekoita vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

3. Pyöritä taikinasta palloja (itse käytän apuna 2tl OXO cookie scooppia, kannattaa heti pyöritellä taikinasta kaikki pallot, näin taikina on helpommin muotoiltavaa) ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille, jätä leviämisvaraa. Huom! älä litistä palloja.

4. Paista keksejä uunin keskitasossa 150 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä (paistoin omiani 11 minuuttia).

5. Uunista otettua voit tarvittaessa painaa keksiä kevyesti lusikalla tai haarukalla. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

6. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Mielestäni keksien maku paranee, kun ovat saaneet vetäytyä yön ylitse. Keksien rakenteesta tulee ihanan sitkeä. 

Almond-Daim Cookies

I wanted to have Daim Cookies and I decided to modify little the recipe of the Cinnamon-Almond Cookies which I have made before. End result was delicious :) 

Almond-Daim Cookies: (about 39 cookies)

200g normally salted butter melted 

133g sugar

66g cane sugar

1 egg yolk

1tbsp (15ml) light syrup

1 1/2tsp (7,5ml) vanilla sugar

2tsp baking soda

227g (350ml) all-purpose flour

35g (50ml) potato starch

27g (50ml) ground almonds

168g Daim chocolate bars roughly chopped

Do this:

1. Add egg yolk and light syrup into cooled melted butter.

2. Sift into the bowl all-purpose flour and potato starch. Mix in rest of the dry ingredients. Add butter mixture and mix until smooth. Finally fold in chopped Daim, mix only as much is needed. 

3. Roll the dough into balls (I use the 2 tsp OxO Cookie Scoop,it is good to roll the hole dough immediately into balls, so the dough is easier to shape) and place them over baking tray which is lined with baking paper. Leave enough space between cookies while those will spread. NB! Do not flatten the balls.

4. Bake the cookies in the middle level of the 150 C (302 F) degree oven about 10-15 minutes, until they have received little color (I baked my cookies for 11 minutes).

5. After taken out of the oven, if necessary, you can press cookies lightly with a fork or spoon. Allow to cool about 5 min on the baking tray and then move to the rack to cool.

6. Store in an airtight container. I think these cookies taste gets better when they are allowed to rest over night. Cookies will get nice chewy texture.

Da Capojäätelö/ Da Capo Ice Cream

Itse tehdyllä jätelöllä on kiva herkutella kesällä. Alkuperäisen ohjeen olen ottanut Tarun Taikakakut blogista. Hän on ottanut kyseisen ohjeen Suklaapossun blogista ja muokannut mieleisekseen. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hieman makuuni sopivammaksi ja Pätkis-suklaan sijaan käytin Da Capo suklaata. Tätä reseptiä voi muokata helposti eri makuiseksi käyttämällä suklaana esimerkiksi Fazerinaa, Pätkistä tai Geishaa. 


Da Capojäätelö:
6dl kuohukermaa
1prk (397g)kondensoitua maitoa
70g (50ml) glukoosisiirappia
280g Da Capo -suklaata hienoksi rouhittuna + 1 dl kuohukermaa

Da Capo -raidat:
140g Da Capo -suklaata hienoksi rouhittuna
50ml kuohukermaa


Tee näin:

1. Laita kattilaan kuohukerma ja rouhittu Da Capo -suklaa. Lämmitä miedolla lämmöllä tai jopa ihan pienimmällä lämmöllä samalla kokoajan sekoittaen, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Anna jäähtyä.

2. Valmista kastike Da Capo -raitoihin kuten edellä. 

3. Laita isoon kulhoon kuohukerma, kondensoitumaito ja glukoosisiirappi ja vatkaa vaahdoksi. Lisää jäätynyt suklaaseos ja vatkaa varovasti tasaiseksi seokseksi.

4. Kaada seos osissa noin 1.5-2 litran vuokaan ja tee suklaaseoksesta raitoja jäätelöön (Itselläni on käytössä 2 kpl 900ml vuokaa. Ensin laitan vuoan pohjalle 1/3 osaa jäätelömassaa ja sitten teen suklaaseoksesta raitoja ja muutamalla veitsenvedolla marmoroin pintaa. Tämän toistan vielä kaksi kertaa). Lopuksi peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia kannella. Pakasta vähintään 8 tuntia.    


Da Capo Ice Cream

In the summer is nice to enjoy self-made Ice Cream. Original recipe is took from Tarun Taikakakut blog and she has took that recipe from Suklaapossu blog and modified it for her taste. I slightly modified original recipe more suitable for my taste and instead of Pätkis chocolate I used Da Capo chocolate. This recipe is easy to modify different flavor by using for example Fazerina or Pätkis or Geisha chocolate.     

Da Capo Ice Cream:
600ml whipping cream
1 can (397g)sweetened condensed milk
70g (50ml) glucose syrup
280g Da Capo chocolate finely chopped + 100ml whipping cream

Da Capo -sauce:
140g Da Capo chocolate finely chopped
50ml whipping cream


Do this:

1. Put whipping cream and chopped Da Capo chocolate into pot. Heat gently with low temperature or even lowest temperature and same time constantly stirring, until chocolate is melted and mixture is smooth. Let it cool down. 

2. Prepare Da Capo sauce for Da Capo stripes as above.

3. Put into big bowl whipping cream, sweetened condensed milk and glucose syrup and with electric mixer whisk until foam. Add in chooled chocolate mixture and gently whisk until smooth. 

4. Pour ice cream mass in parts about 1,5-2 liter lidded box and make stripes with Da Capo sauce into ice cream (I use 2 about 900ml box. First I place about 1/3 portion of ice cream mass on the bottom of the box and then with da Capo sauce I made stripes and with few knife draws I mix the surface slightly. I repeat this two more times). Finally with plastic warp cover surface of the ice cream. Place the plastic warp on the surface of the ice cream mass and cover your box with lid. Freeze at leas 8 hours.       

Valkosuklaa mutakakku/ White Chocolate Mud Cake (20 cm)

Herkullinen valkosuklaa mutakakku. Tämän ohjeen löysin Open Café blogista, hän oli tehnyt kakun isompana 24 cm vuokaan. Hän oli löytänyt alkuperäisen reseptin Kakkumonsteri blogista. Tämän mutakakun koostumus ei ollut niinkään mutakakkumainen, mutta oikein mehevä ja makukaan ei ollut liian makea. Toki kakun voi jättää löysemmäksi ja ensi kerralla aijonkin kokeilla paistaa kakkua hieman vähemmän. 


Valkosuklaa mutakakku:
100g valkosuklaata rouhittuna
220g sokeria
1 muna
150ml kevytmaitoa 
130g puolikarkeita vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
125g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä


Tee näin:

1. Laita maito ja sokeri kattilaan. Kuumenna samalla kokoajan sekoittaen höyryäväksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon rouhittu valkosuklaa ja sekoita nuolialla tasaiseksi. Lisää sitten voi pieninä paloina joukkoon ja sakoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada seos kulhoon.

2. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon kierrevispilällä sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon muna ja sekoita kierrevispilällä tasaiseksi. Älä ylisekoita.

3. Pingota irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat hyvin. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa uunin keskitasolla noin 30-45 minuuttia, kakku saa tulla aika kiinteäksi. Tarvittaessa peitä kakun pinta leivinpaperilla, jos pinta alkaa tummumaan liikaa (peitin kakkuni paiston puolivälissä leivinpaperilla ja paistoin kakkuani 34 minuuttia, koostumus oli melko kiinteä, mutta mehevä. Jos haluaa löysemmän koostmuksen kannattaa lyhentää paistoaikaa). Anna kakun jäähtyä. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile esimerkiksi tuoreiden marjojen ja kermavaahdon kera. Annoin kakkuni vetäytyä yön ylitse jääkaapissa ennen sen nauttimista.

White Chocolate Mud Cake 

Delicious White Chocolate Mud Cake. I found this recipe from Open Café blog, she was made this cake for bigger 24 cm pan. She was found original recipe from Kakkumonsteri blog. This mud cakes texture was not so muddy but very moist and taste was not too sweet. Of course cake can be left looser and next time I will try to bake this cake a bit less time.   


White Chocolate Mud Cake:
100g white chocolate chopped
220g sugar
1 egg
150ml semi-skimmed milk 
130g all-purpose flour
1tsp baking powder
125g normally salted butter at room temperature


Do this:

1. Put milk ans sugar into pot. Heat constantly stirring until steaming. Take pot out of the stove and add in chopped white chocolate and fold in with rubber spatula. Cube butter in small pieces and add in, fold in until smooth. Pour mixture into bowl.  

2. Mix together all-purpose flour and baking powder. Sieve flour mixture into white chocolate mixture and mix with whisk until smooth. Add in egg and mix with whisk until smooth. Do not over mix. 

3. Line bottom of an 8-inch (20 cm) springform pan with baking paper and grease well the edges. Pour batter into the springform pan. Bake in the middle level of the 160 C degree (320) oven about 30-45 minutes, cake can become pretty firm. If needed cover your springform pan with baking paper if surface of your cake starts to darken too much (I covered my cake with baking paper half way of the baking and I baked my cake 34 minutes. Texture were pretty firm but moist. If you want more looser texture it is good to shortening the baking time). Let cake cool down. Before serving sprinkle icing sugar top of the cake and serve for example with fresh berries and whipped cream. I let my cake rest over night in the fridge before enjoying it.   

Mustikkakukko/ Blueberry Pie With Rye Crust

Mustikkakukko kuuluu jälkiruokiin, joita on ainakin kerran kesässä saatava. Resepti on mummultani.


Pohja:
250g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
90g (1dl) sokeria
260g (4dl) ruisjauhoja
1tl leivinjauhetta
65g (1dl) vehnäjauhoja

Täyte:
1 litra mustikoita
90g (1dl) sokeria
(30 perunajauhoja, jos käyttää pakastemustikoita 


Tee näin:

1. Valmista pohja. Sekoita keskenään pehmeä voi ja sokeri. Sekoita keskenään kuivataineet ja lisää ne taikinaan. Painele noin 2/3 osaa taikinasta hyvin voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Lisää pohjan päälle mustikat ja niiden päälle sokeri. Jos käytät pakastemustikoita, niin sekoita perunajauho ja kohmeiset mustikat keskenään ennen mustikoiden lisäämistä. Peitä mustikat lopulla taikinalla (itse kaulin lopun taikina jauhotetun leivinpaerin päällä sopivan kokoiseksi levyksi ja leivinpaperin avustuksella kumoan levyn pohjan päälle ja sormilla painelen levyn kiinni pohjaan). Paista 200 astessa uunin keskitasossa noin 45-60 minuuttia (käytin tuoreita mustikoita ja paistoin mustikkakukkoani 45 minuuttia). Tarvittaessa peitä vuoka leivinpaperilla, jos pinta alkaa tummuman liikaa. Tarjoa haaleana vanilijajäätelön kanssa.

Blueberry Pie With Rye Crust

Blueberry Rooster belongs to deserts, which I have to get at least once in the summer. I have got this recipe from my grandmother.  


Base:
250g normally salted butter at room temperature
90g (100ml) sugar
260g (400ml) rye flour
1tsp baking powder
65g (100ml) all-purpose flour

Filling:
1 liter blueberries
90g (100ml) sugar
(30ml potato starch if you use frozen blueberries)


Do this:

1. Prepare base. Mix together soft butter and sugar. Mix together dry ingredients and add them into dough, mix until smooth. Press about 2/3 of the dough into bottom and edges of well greased casserole.  

2. Add blueberries top of the base and sprinkle sugar over the blueberries. If you use frozen blueberries mix potato starch and frozen blueberries together before adding blueberries top of the base. Cover blueberries with rest of the dough (I roll my rest of the dough over floured baking paper into suitable size sheet and with help of baking paper I overturn the sheet over the base. With my fingers I press sheet to the bottom. Bake in the middle level of the 200 degree (392 F) oven for about 45-60 minutes (I used fresh blueberries and I baked my pie 45 minutes). If needed cover your casserole with baking paper if surface of your pie starts to darken too much. Serve lukewarm with vanilla ice cream.  

Talonpojankakut/ Pesant Cakes

Tämän reseptin olen saanut mummultani. Nämä kuuluvat ehdottomasti suosikkikekseihini. Keksit tarvitsevat muutaman päivän aikaa vetäytyä saavuttaakseen herkullisen makunsa.


Talonpojankakut: (noin 45kpl)
200g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
180g (2dl) sokeria 
45g (75ml) mantelirouhetta (kuoritonta)    
292g (4,5dl) vehnäjauhoja
17ml tummaa siirappia
1 1/2tl leivinjauhetta


1. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vahdoksi. Lisää joukkoon siirappi ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.
 
2. Lisää rouhitut mantelit ja sekoita nuolijalla sekaisin.
 
3. Sekoita  vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi joukkoon jauhoseos ja sekoita nuolijalla tasaiseksi.
 
4. Pyöritä taikinasta pitkiä tankoja (halkaisija noin 3 cm).
 

5. Kelmuta tangot ja anna vetäytyä jääkaapissa noin 2 tuntia.
 
6. Leikkaa tangoista noin 1,5 cm paksuisia viipaleita ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Painele haarukalla matalaksi ja paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 3 minuuttia.

7. Laita jäähtyneet keksit ilmatiiviiseen rasiaan. Anna keksien vetäytyä vähintään kolme päivää!



Pesant Cakes

This recipe is from my grandmother. These are one of my favorite biscuits. These biscuits needs few days to rest in order to achieve delicious taste.


Pesant cakes: (approx. 45 piece)
200g normally salted butter at room temperature
180g (200ml) sugar
45g (75ml) almond crush (without peel)
292g (450ml) all-purpose flour
17ml dark syrup
1 1/2tsp baking powder


Do this:

1. Whit electric mixer whisk together butter and sugar until pale and fluffy foam. Add dark syrup and whisk until smooth.
 
2. Add crushed almonds and fold in with rubber spatula.
 
3. Mix together flour and baking powder. Add four mixture trough sieve into foam and fold in with spatula until smooth.
 
4. Roll the dough into long bars (diameter approx. 3 cm).
 
5. Warp bars with plastic warp and let them sit in the fridge about 2 hours.
 
6. Line baking tray with baking paper. Cut the bars approx. 1,5 cm slices and place slices onto baking tray. Press slices down with fork and bake middle level of 225 C degree (437 F) oven about 3 minutes.

7. Put the cooled cookies in an airtight container and allow to rest at least tree of days!

Jauhelihapyörät/ Minced Meat Pinwheels

Vanhaa reseptivihkoani selaillessa sieltä löytyi resepti jauhelihapyöriin. Päädyin sitä testaamaan ja lopputulos oli maukas. Alkuperäisen ohjeen täyteen muokkasin makuuni sopivammaksi. Ohjeella tulee noin 20 jauhelihapyörää.


Taikina:
250g maitorahkaa
250g normaalisuolaista voita
260g (4dl) vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
(2-3 valkosipulinkynttä  puristettuna)

Täyte:
400g naudan jauhelihaa
100g purjoa viipaloituna
80g eli noin puolikas punainen paprika kuutioituna
mustapippuria myllystä maun mukaan
1tl suolaa
4tl oreganoa
1tl pizzamaustetta
70g Rainbown tomaattitahnaa (reilu 3rkl)
3dl Mozzarella juustoraastetta (vähän alle 175g)

Voiteluun:
1 muna


Tee näin:

1. Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä halutessasi valkosipuli. Sekoita käsin joukoon pehmeä voi ja lopuksi rahka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä ylisekoita. Kaada taikina kelmun päälle ja kääri kelmu hyvin sen ympäri. Laita jääkaappiin ja anna vetäytyä noin 60 minuuttia.

2. Valmista täyte. Paista jauheliha. Mausta jauheliha tomaattitahnalla, suolalla, oreganolla, pizza mausteella ja mustapippurilla.  Lisää purjo viipaleet ja paprika kuutiot. Hauduta kannen alla hetki. Anna sitten täytteen jäähtyä.

3. Kauli taikina noin 30 x 50 cm kokoiseksi levyksi. Levitä jäähtynyt täyte taikinalevyn päälle ja ripottele päälle juustoraaste (jätän noin 1 cm:n levyisen alueen taikinalevyn yläreunasta täyttämättä ja sivelen siihen sormella vettä liimaksi). Rullaa taikinalevy rullaksi ja leikkaa siitä noin 2,5 cm:n kokoisia kiekkoja ja halutessasi muotoile kiekkoja varovasti käsin pyöreämmiksi. Laita kiekot leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja voitele munalla. Paista paloja 225 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia.

Minced Meat Pinwheels

I was reading my old recipe book and I found there recipe for these Minced Meat Rolls. I decided to test it and end result was tasty. I modified filling of the original recipe to be more for my taste. Whit this recipe becomes about 20 Minced Meat Rolls. 


Dough:
250g quark
250g normally salted butter
260g (4dl) all-purpose flour
1tsp baking powder
(2-3 pressed garlic clove)

Filling:
400g minced beef meet 
100g leek sliced
80g about half of the red bell pepper cubed
black pepper from the mill for your taste
1tsp salt
4tsp oregano
1tl pizza spices 
70g tomato paste (fairly 3tbls) I used Rainbow tomato paste
300ml grated mozzarella cheese (abit under 175g)

Lubrication:
1 egg


Do this:

1. Prepare dough. Mix together all-purpose flour and baking powder and if you want pressed garlic cloves. Add in soft butter and mix with your hands. Finally add in quark and mix with your hands until sooth. Do not over mix. Pour dough onto plastic warp and warp it well around. Put it in the fridge and let it stand there about 60 minutes. 

2. Prepare filling. Fry minced meat. Seasoning it with tomato paste, salt, oregano, pizza spices and black pepper. Add in sliced leek and cubed bell pepper. Stew while under lid. Then take it out of the stove and let it cool down.  

3. Pour dough onto floured table and whit rolling pin roll out about 30 x 50 cm size  rectangular sheet. Spread over the dough sheet cooled filling and sprinkle cheese to the top (I leave about 1 cm:n wide area top of the dough sheet without filling and with my finger I brush water in it as glue). Roll the dough sheet up tightly starting from the longer side. Cut the bar into about 2,5 cm size pieces and if you want shape pieces gently with your hand more rounder. Put pieces over baking tray which is lined with baking paper and brush with egg. Bake middle level of the 225 C (437 F) degree oven about 12-15 minutes. 

Pannukakku/ Oven Pancake

Pannukakku on helppo ja herkullinen jälkiruoka. Parhaimmalta pannukakku maistuu juuri uunista otettua. Reseptin olen saanut mummultani.


Pannukakku:
260g (4dl) puolikarkeita vehnäjauhoja
112g (1 1/4dl) sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
3ml suolaa
75g normaalisuolaista voita sulatettuna
800g (8dl) kevytmaitoa 
2 munaa


Tee näin:

1. Sekoita keskenään kuivat aineet ja pistä sivuun odottamaan. Kaada maito isoon kulhoon. Lisää joukkoon munat ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Tämän jälkeen kaada kuivat aineet hiljalleen seoksen joukkoon ja sekoita samaan aikaan vispilällä. Lopuksi lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia.

2. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 30 minuuttia (paistoin omaani 27 minuuttia). Anna jäähtyä hieman ja nauti esimerkiksi kermavaahdon ja mansikkahillon kera. 

Oven Pancake

Oven Pancake is easy and delicious dessert. Oven Pancake taste the best when it is just took out of the oven. I have got this recipe from my grandmother. 


Oven Pancake:
260g (400ml) all-purpose flour
112g (125ml) sugar
1tsp baking powder
1tsp vanilla sugar
3ml salt
75g normally salted butter melted
800g (800ml) semi-skimmed milk
2 eggs


Do this:

1. Mix together dry ingredients and set aside. Pour milk into big bowl. Add in eggs and mix with whisk until smooth. After this pour slowly dry ingredients into mixture and mix same time with the whisk. Finally add in melted cooled butter and whisk until smooth. Let it swell up about 30 minutes. 

2. Pour dough into deep baking tray which is covered with baking paper. Bake middle level of 200 degree (392 F) oven about 30 minutes (I baked mine 27 minutes). Let it cool down slightly and enjoy for example with whipped cream and strawberry jam.