maanantai 22. huhtikuuta 2019

Kinder-juustokakku/ Kinder Cheese Cake (15 cm)


Tämä super suklainen kakku sopii hyvin pääsiäiseen. Kakku on hyvin makeaa, joten pieni pala riittää heikoimille sokerihiirille :) Brownie-pohjan ohje on sama, jota olen käyttänyt näissä Kinder-brownieissa. Täytteiden ohjeet on muokattu täältä


Brownie-pohja:
70g Fazer taloussuklaata
46g normaalisuolaista voita
70g fariinisokeria
1ml vaniljasokeria
1 kananmuna
1/2 (11g) keltuaista
32g vehnäjauhoja
7g makeuttamatonta kaakaojauhetta 
50g Fazer taloussuklaata rouhittuna

Maitosuklaa täyte:
75g Philadelphia tuorejuustoa
150g Fazerin Sinistä -maitosuklaata
6ml sokeria
75ml Flora Vispiä
1,5g (3/4) liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
1rkl (15ml) vettä

Valkosuklaa täyte: 
75g Philadelphia tuorejuustoa
150g valkosuklaata
6ml sokeria
75 Flora Vispiä
1,5g (3/4) liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
1rkl (15ml) vettä
2kpl Kinder Riegel patukoita eli yht 42g karkeaksi rouhittuna

Maitosuklaa ganache:
63g Fazerin Sinistä -maitosuklaata rouhittuna
50g (50ml) kuohukermaa

Koristeluun:
Erilaisia Kinder-karkkeja


Valmista brownie-pohja:

1. Laita paloiteltu taloussuklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä, samalla sekoitellen kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä.

2. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja sen jälkeen vaniljasokeri. 

3. Lisää muna ja keltuainen varovasti joukkoon, älä sekoita liikaa.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauho. Siivilöi jauhoseos sopivissa erissä taikinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat. Kääntele lopuksi joukkoon rouhittu tummasuklaa.

5. Käytin Lèkuèn silikonista kakkuvuokaa, pohjaan suihkutin vain vähän vuokaspreitä. Tarvittaessa vuoraa vuokasi leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan (15 cm). Paista 180 asteisessa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. 


Valmista maitosuklaa-täyte:

6. Laita liivate likoamaan kylmään veteen n. 5-10 minuutiksi.

7. Sulata maitosuklaa varovasti mikrossa. Anna jäähtyä hieman.

8. Pehmennä tuorejuustoa hieman nuolijalla ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa joukkoon maitosuklaa. 

9. Kiehauta vesi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja laita pieneen kippoon. Kaada liivatelehden päälle kiehuva vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateseoksen jäähtyä hieman samalla sekoitellen.

10. Lisää liivateliemi massan joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten.

11. Vaahdota Flora Vispi ja kääntele se tuorejuusto-suklaa seoksen joukkoon. 

12. Kaada täyte brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin vetäytymään tai hetkeksi pakastimeen (5-10 min), kunnes täyte on hyytynyt. 


Valmista valkosuklaa-täyte:

13. Valmista kuten maitosuklaa-täyte, mutta lopuksi kääntele joukkoon rouhitut Kinder-patukat. Kaada täyte maitosuklaa-täytteen päälle ja anna vetäytyä jääkaappissa yön ylitse.


Valmista maitosuklaa ganache:


14. Laita rouhittu suklaa kulhoon. Kuumenna kuohukerma kattilassa, älä keitä. Kaada kerma suklaarouheen päälle kulhoon. Anna seistä hetki ja kääntele sitten nuolijalla tasaiseksi. Jäähdytä ja odota kunnes seos hieman paksuuntuu. Kuorruta kakku ganachella. Ennen tarjoilua koristele kakku erilaisilla Kinder-karkeilla. 



Kinder Cheese Cake:

This super chocolaty cake fits perfectly for Easter. Cake is very sweet so small peace will enough for those who do not have strong sweet tooth :) Brownie-base recipe is same what I have used in these Kinder-brownies. Recipes for the filling is modified from here


Brownie base:
70g dark chocolate (I use 44%)
46g normally salted butter
70g light brown sugar
1ml vanilla sugar
1 eggs
1/2 (11g) egg yolk
32g all-purpose flour
7g unsweetened cocoa powder
50g dark chocolate chopped 

Milk chocolate filling:
75g Philadelphia cream cheese
150g Milk chocolate (I used Fazer Blue Milk chocolate) 
6ml sugar
75ml whipping cream
1,5g (3/4) gelatin (one gelatin leave weights 2g)
1 tablespoon (15ml) water

White chocolate filling: 
75g Philadelphia cream cheese
150g white chocolate
6ml sugar
75ml whipping cream
1,5g (3/4) gelatin (one gelatin leave weights 2g)
1 tablespoon (15ml) water
2 Kinder Riegel bars so all together 42g,roughly chopped

Milk chocolate ganache:
63g Fazer Blue -milk chocolate chopped
50g (50ml) whipping cream

For decoration:
Different kind of Kinder candies


Prepare brownie base:

1. Cut butter and chocolate into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until butter and chocolate are melted into a smooth mixture. Let the mixture cool.

2. Mix in brown sugar and after it vanilla sugar.

3. Then add egg and egg yolk gently into the mixture, don`t mix too much.

4. Mix together flour and cocoa powder. Add flour mixture trough sieve to the cake mixture in small portions and fold in until smooth. Finally fold in chopped dark chocolate. 

5. I used Lèkuè silicon springform pan, into the bottom I just spray little cooking spray. If needed cover your tin with baking paper. Pour dough to baking tin (15 cm). Bake in 180 C (356 F) degree oven in the middle level for approx. 20 mins. Let your brownie base fully cool down in the baking tin.   


Prepare milk chocolate filling:

6. Soak gelatin leave in cold water approx. 5 to 10 min.

7. Melt milk chocolate in the microwave in low power and stir at times while melting. Let it cool down.  

8. Put cream cheese in to bowl and soft a bit with rubber spatula. Then add sugar and mix in. Use electric mixer and whisk into cream cheese mixture cooled milk chocolate.  

9. Heat the water to boiling hot. Squeeze the excess water from the gelatin leave and put it in the small bowl. Pour 15 ml boiling water over the gelatin leave and mix until smooth. Let the gelatin mixture to cool slightly while stirring. 

10. Pour the gelatin mixture into the cream cheese mixture in a thin strip at the same time vigorously whisking. 
  
11. Whisk the whipping cream until fluffy and gently fold in the cream cheese-chocolate mixture.

12. Pour the milk chocolate filling over the brownie base and smooth. Put the cake in the fridge or short time in the freezer (5-10 mins), until milk chocolate layer has set. 


Prepare white chocolate filling:

13. Prepare same as milk chocolate filling but in the end fold in chopped Kinder bars. Pour the white chocolate filling over the milk chocolate layer and smooth. Put the cake in the fridge and let it set there over night.



Prepare milk chocolate ganache:

14. Put chopped milk chocolate into bowl. Put whipping cream into sauce pan and heat, do not boil. Pour cream over the chocolate. Let it set for awhile and then fold in until smooth. Let cool down and wait it thickens abit and then spread the ganache over the cake. Before serving the cake decor it with different kind of Kinder candies.    

Ruotsinkakku Amaretto-vaahdolla/ Swedish Cake with Amaretto Cream


Uudessa Leivotaan-lehdessä (3/2019, s. 30) oli mielenkiintoisen kuuloinen resepti Ruotsinkakusta ja sitä piti päästä testaamaan. Kaveriksi jääkaapin antimista tein Amaretto-vaahtoa. Kakku oli herkullista ja Amaretto maistui hyvin.


Pohja:
3 munaa
270g (3dl) sokeria
195g (3dl) vehnäjauhoa
2tl (10ml) leivinjauhetta
100g (1dl) kuumaa vettä

Kostutusliemi:
100g (1dl) kevytmaitoa
125g voita
3rkl (45ml) vaniljasokeria
3rkl (45g) Disaronno-likööriä

Amaretto-vaahto:
150g (150ml) kuohukermaa
30g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa 
2rkl (30ml) tomusokeria tai maun mukaan
3rkl (45g) Disaronno-likööriä

Koristeluun:
Tomusokeria


Päivä 1.

1. Pohja: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivataineet keskenään ja keitä vesi. Siivilöi jauhoseos vaahdon joukkoon vuorotellen veden kanssa, kääntele nuolijalla varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun vuokaan (24 cm). Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30-40 min (paistoin omaani 30 min). Tarvittaessa peitä pinta leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa. Anna jäähtyä ja kumoa. 

2. Kostutusliemi: Kiehauta voi ja maito kattilassa. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja sekoita niin, että se liukenee. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon mantelilikööri.

3. Kokoaminen: Halkaise kakku kahteen osaan. Jaa kostutusliemi puoliksi ja kostuta molempien kakkupohjien sisäpuolet, käytä koko kostutusliemi. Kasaa kakku laittamalla kostutetut puolet vastakkain. Peitä kakku hyvin tuorekelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa yön ylitse.


Päivä 2. 

4. Laita vaahdon ainekset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Siivilöi kakun päälle tomusokeria ja tarjoile kakku huoneenlämpöisenä Amaretto-vaahdon kanssa.




Swedish Cake with Amaretto Cream

In The new Leivotaan magazine (3/2019, page 30) was an interesting recipe for Swedish Cake and I wanted to tested it. I made Amaretto Cream with the cake. The cake was delicious and Amaretto tasted clearly. 


Cake:
3 eggs
270g (300ml) sugar
195g (300ml) all-purpose flour
2tsp (10ml) baking powder
100g (100ml) hot water

Moistening liquid:
100g (100ml) semi-skimmed milk
125g normally salted butter
3tbsp (45ml) vanilla sugar
3tbsp (45g) Disaronno-liqueur

Amaretto Cream:
150g (150ml) whipping cream
30g natural Philadelphia cream cheese 
2tbsp (30ml) icing sugar or for your taste
3tbsp (45g) Disaronno-liqueur

For decoration:
Icing sugar


Day 1.

1. Cake: With electric mixer whisk eggs and sugar until fluffy foam. Mix dry ingredients together and boil the water. Sieve the flour mixture into the foam alternately with water, gently fold in with rubber spatula. Pour the dough into buttered and floured/breadcrumbed tin (24 cm). Bake at 175 C (350F) degree oven in the middle level for about 30-40 minutes (I bake mine 30 mins). If necessary, cover the surface with baking paper at the end of baking. When cake has cooled overturn it out of the baking tin.

2. Moistening liquid: Boil butter and milk in a saucepan. Add vanilla sugar and mix to dissolve. Take the saucepan out of the stove and add in Disaronno-liqueur.

3. Assembling: Cut the cake into two parts. Divide the moistening liquid in half. Moisten the inside of each of the parts, use all of the liquid. Pile the cake by putting the moisted sides together. Cover the cake with plastic warp. Let stand overnight in the the fridge. 


Day 2.

4. Put the cream ingredients in a bowl and whisk with electric mixer into a foam. Sieve icing sugar top of the cake. Serve the cake at room temperature with Amaretto cream.

tiistai 18. joulukuuta 2018

Kissankielet/ Cats Tongues


Mummultani löytyi vanhoja Kotikokki ruokaohjekerhon leivonta kortteja ja niitä seltessa löytyi tämä hyvin Joulun aikaan sopiva resepti.


Ainekset:
160g normaalisuolaista voita
80g hienoa sokeria
140g siirappia
1tl kanelia
1tl inkivääriä
1tl jauhettua kardemummaa
1/2tl neilikkaa
25g mantelilastuja
1 1/2tl ruokasoodaa
350g vehnäjauhoja


Tee näin:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa.

2. Ota kattila pois liedeltä ja hiero seos kuohkeaksi (itse kaadoin seoksen kulhoon ja vatkasin seosta hetken käsin vispilällä).

3. Rouhi mantelilastuja hieman ja lisää ne joukkoon.

4. Sekoita keskenään sooda ja 100g vehnäjauhoja. Kääntele jauhoseos taikinan joukkoon. Lisää loput jauhoista sopivissa erissä ja kääntele tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat.

5. Anna taikinan seistä hetki jääkaapissa (noin 30 min), jotta sitä olisi helpompi käsitellä.

6. Leivo taikinasta kaksi neliskulmaista tankoa (noin 3x4 cm). Kierrä kelmu tankojen ympärille ja vuoraa ne vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa.

7. Leikkaa tangot noin 4 mm paksuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita 200 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 min (omiani paistoin 6 min).



Cats tongues 

My grandmother had some old baking cards from Kotikokki food club. From those I found this recipe which is fitting perfectly to Christmas time. 


Ingredients:
160g normally salted butter
80g fine sugar 
140g dark syrup
1 teaspoon ground cinnamon 
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cardamon
1/2 teaspoon cloves 
25g almond flakes
1 1/2 teaspoon food soda
350g all-purpose flour


Do this:

1. Cop butter it into a saucepan and add dark syrup, sugar and spices. Heat with medium heat while mixing until butter has melted.

2. Take the saucepan out of the stove and rub the mixture until fluffy (I poured the mixture into bowl and for a moment I mixed by hand with a whisk).

3. Cut almond flakes slightly and add them into the mixture.

4. Mix together food soda and 100g all purpose-flour. Fold in flour mixture into dough. Add rest of the flour in suitable batches and fold in until smooth. Mix only until the ingredients are mixed.  

5. Let dough rest for awhile in the fridge(for about 30 minutes) to make it easier to handle.

6. Bake from the dough two square bars (approx. 3 x 4 cm). Rotate the film around the bars and lining them up with aluminum foil. Let them be overnight in the fridge.

7. Cut the bars into about 4 mm thick slices. Bake slices in the middle level of the oven in 200 C (392 F) degree for about 5-8 min (I baked my own slices for 6 mins).


tiistai 4. joulukuuta 2018

Englantilainen hedelmäkakku/ English Fruit Cake


Tämän mehevän Englantilaisen hedelmäkakun ohjeen olen saanut vaariltani. Hän tapasi tehdä kakkua aina Jouluksi.


Englantilainen hedelmäkaku 1,8l vuokaan:
250g normaalisuolaista voita
315g (3,5dl) sokeria
4 munaa
70g (1dl) perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl jauhettua pomeranssinkuorta
2tl sitruunan raastettua kuorta
1dl kuohukermaa
65g sukaattia
75g punasia kirsikoita pilkottuna
80g mantelirouhetta 
75g (1dl) rusinoita 
78g (1dl) kuivattuja aprikooseja pilkottuna
260g (4dl) vehnäjauhoja (jaettuna 65g ja 195g)
(2.4rkl Dissarinnoa tai maun mukaan)


Englantilainen hedelmäkakku Nordic Ware 2,36l vuokaan:
313g normaalisuolaista voita
394g sokeria
5 munaa
87g perunajauhoja
12,5ml leivinjauhetta
12,5ml raastettua sitruunan kuorta
6,25ml jauhettua pomeranssinkuorta
125g kuohukermaa
100g sukaattia
100g punaisia kirsikoita pilkottuna
100g mantelirouhetta
95g (125ml) rusinoita
97g (125ml) kuivattuja aprikooseja pilkottuna
325g (5dl) vehnäjauhoja (jaettuna 82g ja 243g) 
45ml Dissarinnoa 



Tee näin:

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää sitruunan raastettu kuori ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

2. Sekoita keskenään leivinjauhe, jauhettu pomeranssinkuori, perunajauho ja 195g (tai isompaan kakkuun 243g) vehnäjauhoja. Siivilöi jauhoseos sopivissa erissä takinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

3. Kääntele taikinan joukkoon kuohukerma ja halutessasi Dissarinno.

4. Sekoita keskenään kulhossa sukaatti, kirsikat, aprikoosi, rusinat ja 65g (tai isompaan kakkuun 82g) vehnäjauhoja. Lisää taikinan joukkoon hedelmät ja mantelirouhe, kääntele tasaiseksi seokseksi.

5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45-75 minuuttia kakun koosta riippuen(isompaa vuokaan tehtyä kakkuani paistoin puolet ajasta uunin keskitasolla ja puolet toiseksi alimmalla tasolla. Paistoin kakkuani 75 minuuttia). Tarkista kakun kypsyys tikulla. Anna jäähtyä, kumoa ja kelmutahyvin. Anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä. 






English Fruit Cake 


This moist English Fruit Cake recipe I have got from my grandfather. He used to do this for Christmas. 


English Fruith Cake 1,8l tin:
250g normally salted butter
315g (3,5dl) sugar
4 eggs
70g (1dl) potato flour
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground bitter orange peel
2 teaspoon finely grated lemon zest 
100ml whipping cream 
65g citron
75g copped red cocktail cherries
80g chopped almonds 
75g (100ml) raisins 
78g (100ml) chopped dried apricots
260g (400ml) all-purpose flours (divided 65g ja 195g)
(2.4 tablespoon Dissarinno or for your taste)


English Fruit Cake Nordic Ware 2,36l tin:
313g normally salted butter
394g sugar
5 eggs
87g potato flours
12,5ml baking powder
12,5ml finely grated lemon zest
6,25ml ground bitter orange peel
125g whipping cream
100g citron
100g copped red cocktail cherries
100g copped almonds
94g (125ml) raisins
97g (125ml) chopped dried apricots
325g all-purpose flours(divided 82g ja 243g) 
45ml Dissarinno


Do this:

1. Whisk together butter and sugar with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add in grated lemon zest and fold in with rubber spatula.  

2. Mix together baking powder, ground bitter orange peel, potato flours and 195g (or for bigger cake 243g) all-purpose flour. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently. 

3. Fold in whipping cream and Dissarinno if you wish to use that. 

4. Mix together citron, cherries, apricots, raisins and 65g (or 82g if you make bigger cake) all-purpose flour. Add into dough fruit mixture and chopped almonds, fold in until smooth. 

5. Pour dough into buttered and floured tin. Bake at 175 C (350 F) degrees oven in the middle level for about 45-75 mins depending your cake size (I baked my cake which was made for bigger tin half of the time in the middle level and the other half in second lowest level. I baked my cake 75 minutes). Use toothpick to check when your cake is done. Allow to cool and flip the cooled cake. Cover cake well with plastic wrap and put it in plastic bag and let it taste in the fridge for couple days. Serve your cake in room temperature. 

sunnuntai 2. joulukuuta 2018

Mummum piparkakut/ Grandmothers Gingerbreads


Tein näitä piparkakkuja aluksi mummuni ohjella. Niistä tuli kuitenkin aivan eri makuisia kuin hänen pipareistaan. Mummuni ei ole mitoissa ihan niin pikkutarkka, joten seuraavalla kerralla leivoin piparkakut hänen kanssansa. Tällöin punnitsin kaikki ainesosat tarkasti ja piparit onnistuivat :)


Mummun piparkakut:
360g siirappia
282g fariinisokeria
250g normaalisuolaista voita
2,6g (4,25ml) neilikkaa
2,9g (5ml) kanelia
2,1g (5ml) inkivääriä
2,3g (4,25ml) jauhettua pomeranssinkuorta
2 munaa
1,9g (2ml) suolaa
5,5g (5ml) ruokasoodaa
619g vehnäjauhoja


Tee näin:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja muut mausteet paitsi suola. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa ja ainekset sekoittuvat.

2. Nosta lämpöä ja kiehauta seos, samalla sekoitellen. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoittele välillä taikinan jäähtyessä.  

3. Lisää munat taikinaan yksitellen ja sekoita tasaiseksi nuolijalla (itse rikon munat aina ensin lasiin ja sekoitan rakenteen rikki ennen taikinaan lisäämistä).

4. Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruokasooda ja suola. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon sopivissa erissä ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina kelmunpäälle ja kierrä kelmu taikinan ympärille. Vuoraa taikina vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa.

6. Seuraavana päivänä: ota taikinaa jääkaapista pieni pala kerrallaan ja kauli taikina jauhoitetulla alustalla n. 1-3 mm paksuksi levyksi, riippuen kuinka paksuja pipareita haluat. 

7. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Ota taikinalevystä piparkakkumuotilla piparkakkuja ja laita ne heti pellille leivinpaperin päälle, jotta pysyvät muodossansa. Jätä piparkakkujen väliin hyvin tilaa, sillä ne leviävät uunissa.

8. Paista piparkakkuja 175 asteisen uunin keskitasolla n.7-10 min (mummuni paistaa näitä pipareita 200-225 asteessa noin 5-8 minuuttia). Anna piparkakkujen jäähtyä ja säilytä niitä muovirasiassa tai peltipurkissa.  




Grandmothers Gingerbreads

I made these gingerbreads with my grandmothers recipe, but the taste turn out to be totally different than her gingerbreads are. My grandmother is not so exact with measurements so next time I baked these gingerbreads with her and weight everything very carefully. End result was succeed :) 


Grandmothers Gingerbreads:
360g dark syrup
282g brown sugar
250g normally salted butter
2,6g (4,25ml) ground cloves
2,9g (5ml) ground cinnamon
2,1g (5ml)ground ginger
2,3g (4,25ml) ground bitter orange peel
2 eggs
1,9g (2ml) salt
5,5g (5ml) baking soda
619g all-purpose flour


Do this:

1. Put in the saucepan  butter, sugar, dark syrup and all the other spices except salt. Heat over the stove with medium heat until butter melts and ingredients mix up. Stir while ingredients are melting.


2. Turn up the heat and bring to boil, stir. Take saucepan out from the stove and let mixture cool down. Stir at times while cooling.

3. Pour mixture into the bowl and add eggs one by one mixing with rubber spatula (I broke eggs always first into the glass and mix structure to broke before adding into dough).

4. Mix together all-purpose flour, baking soda and salt. Sieve flour mixture to dough in suitable batches and stir. 

5. Pour dough onto plastic wrap and cover around. Then cover it with aluminium foil. Let to be in the fridge over night. 

6. Next day: take small piece of dough from the fridge at once (dough is easier to process when it is cold. It gets soft and a bit sticky in the room temperature) and roll it over floured table about 1-3 mm thick depending how thick cookies you want to have. 

7. Line baking tray with baking paper. Cut figures from the dough and put over the baking tray immediately so figure will stay nice, let some space between gingerbreads because they will spread. 

8. Bake about 7 to 10 mins in the middle level of the oven in 175 C (350 F) degrees (my grandmother bakes her gingerbreads in 200-225 C (392-437 F) degrees about 5-8 mins). Let them cool down. Storage in plastic box.

sunnuntai 21. lokakuuta 2018

Oreo macaronit/ Oreo Macarons


Olen jo pitkään halunnut tehdä Oreo macaroneja. Macaron kuorien alkupräinen ohje on Painted By Cakes blogista. Muokkasin siitä vain Oreoisen version. Oreo tryffeli täytteestä tuli herkullista ja keksin palaset rouskuvat mukavasti suussa :)


Oreo macaronit: 
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
10g hienonnettua Ore-keksiä
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista

Oreo tryffeli täyte:
50ml Kuohukermaa
1tl juoksevaa hunajaa
50g Fazerin sinistä maitosuklaata
50g Fazerin taloussuklaata
3 Oreo-keksiä melko hienoksi rouhittuna

Koristeluun:
esim. sulatettua suklaata sekä Oreo-keksejä hienoksi rouhittuna 


Valmista macaronit: 

1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon mantelijauhetta 80g. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.

2. Poista Oreo-kekseistä täyte ja aja monitoimikoneessa hienoksi keksimurskaksi. Laita 10g Oreo-keksimurskaa, mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. 

3. Siivilöi manteliseos kulhoon.

4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista. 

5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto. 

6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. 

7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. 

8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista. 

9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.

10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.

11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.

12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä n. 137 C asteessa n. 14 min).

13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.


Valmista tryffelitäyte:

14. Rouhi suklaat hienoksi rouheeksi ja pistä kulhoon.  

15. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi.

16. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kuuma kerma rouhittujen suklaiden päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. Lisää rouhitut Oreo-keksit ja kääntele tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä tarvittaessa käytä hetki jääkaapissa ennen macaronien täyttämistä. 

18. Pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Anna macaronien vetäytyä jääkaapsissa vähintään muutama tunti ennen tarjoilua (omani annoin olla yön yli jääkaapissa). Halutessasi koristele macaronit.




Oreo Macarons

I have long wanted to do Oreo Macarons. Original recipe for these Macaron shells is from Painted By Cakes blogista. I only modified it Oreo version. Oreo truffle filling become very delicious and copped Oreo cookies crunch nicely in the mouth :) 


Oreo macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
10g fine ground Oreo cookies
20g caster sugar 
70g egg whites

Oreo Truffle filling:
50ml whipping cream
1 teaspoon running honey
50g milk chocolate 
50g dark chocolate (I use 44%)
3 Oreo cookies quite finely chopped

For decoration:
E.g melted chocolate and finely chopped Oreo cookies


Prepare macarons:

1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.

2. Take filling out of the Oreo cookies and but them in the food processor and blend until finely ground. Put 10g of finely ground Oreo cookies, icing sugar and finely ground almond in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined. 

3. Sieve the mixture into a bowl. 

4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs. 

5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.

6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.

7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.

8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting. 

9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.

10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.

11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins. 

12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).

13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.


Prepare truffle filling:

14. Chop finely both chocolates into bowl.

15. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil.

16. Remove the saucepan from the heat and pour the hot cream over the chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Add copped Oreo cookies and fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Allow to cool at room temperature and if needed place in the fridge for a while before filling macarons. 

17. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons.

Tuplasuklaa cookie-juustokakku palat/ Double Chocolate Chip Cookie Cheesecake Bars


Pinterestiä selaillessani löysin tämän mielenkiintoisen ohjeen Eating on a Dime blogista. Sieltä löytyy kuvalliset ohjeet näiden herkkupalojen valmistukseen, jos joku haluaa katsoa. Olen vähän muokannut alkuperäisen ohjeen määriä ja pelkän tumman suklaan sijaan lisäsin joukkoon myös valkosuklaata. 


Pohja:
250g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl ruokasoodaa
1/4tl suolaa
150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
100g sokeria
147g fariinisokeria
1 muna
2tl vaniljasokeria
200g Fazer taloussuklaata karkeaksi rouhittuna
150g valkosuklaata karkeaksi rouhittuna

Täyte:
200g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa pehmennettynä
50g sokeria
1 muna
1tl vaniljasokeria


Tee näin:

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruokasooda ja suola. Pistä sivuun odottamaan.

2. Vaahdota voi, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vaniljasokeri, vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

3. Siivilöi vaahdon joukkoon jauhoseos ja kääntele nuolijalla tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon rouhitut suklaat.

4. Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Painele 2/3 osaa taikinasta vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

5. Valmista täyte. Laita kaikki täytteen aineet kulhoon ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.   

6. Kaada juustokakkutäyte keksipohjan päälle ja murusta sen päälle loppu täyte. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes juustokakku on asettunut ja keksitaikina on ruskistunut (paistoin omaani 35 minuuttia ja noin paiston puolivälissä peitin vuokani leivinpaperilla, jotta pinta ei tummuisi liikaa). Anna jäähtyä täysin ennen kuin leikkaat paloiksi (annoin leivonnaiseni levätä yön yli jääkaapissa ennen kuin leikkasin sen paloiksi ja otin hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen tarjoilua).



Double Chocolate Chip cookie Cheesecake Bars

I was searching recipes from Pinterest and I saw this interesting recipe from Eating on a Dime blog. From there you can find instructions in English and with pictures for this recipe. I have little modified amounts of the original recipe and instead of using only dark chocolate I add in also white chocolate. I used 20 cm x 20 cm baking tin. 


Crust:
250g all-purpose flour
1/2tsp baking soda
1/4tsp salt
150g normally salted butter at room temperature
100g sugar
147g brown sugar
1 egg
2tsp vanilla sugar
200g roughly chopped dark chocolate (I use 44%)
150g roughly chopped white chocolate 

Filling:
200g softened Philadelphia cream cheese
50g sugar
1 egg
1tsp vanilla sugar