Ensimmäistä kertaa onnistuin saada macaronit näyttämään edes macaroneilta ja maku oli erittäin herkullinen! :) Tämä ihana suklaa macaroni ohje on Painted By Cakes blogista ja herkullinen appelsiinitryffeli ohje on Mia Öhrnin Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat kirjasta sivulta 37.
Suklaa macaronit: (n. 20 kpl)
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
10g kaakaojauhetta
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista
Appelssiinitryffeli: (Tästä puolet riittää n. 20 macaroniin)
100ml kuohukermaa
25g normaalisuolaista voita
1rkl vastapuristettua appelssiinin mehua
1tl appelssiinin raastettua kuorta (1 iso appelssiini)
200g Fazer taloussuklaata pieneksi rouhittuna
Valmista macaronit:
1. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin.
2. Siivilöi seos kulhoon. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.
3. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta.
4. Vaahdota valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto.
5. Lisää sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.
6. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa.
7. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee kun jatka kääntelyä ja leikkaamista.
8. Kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.
9. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä terä (käytin 1,2cm terää) ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2,5-3 cm kokoisia nokareita. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.
10. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva (noin puoli tuntia).
11. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia (paistoin omiani n. 137 asteessa 13 min). Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa.
12. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
Valmista appelssiinitryffeli:
13. Laita kattilaan kuohukerma, voi, vastapuristettu applelsiinimehua sekä appelsiinin kuori ja kuumenna kiehuvaksi.
14. Ota kattila pois liedeltä ja lisää rouhittu tummasuklaa. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
15. Pistä tryffeli jääkaappiin hetkeksi, kunnes koostumus on sopivasti pursotettavaa.
16. Pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.
Chocolate Macarons With Orange Truffle Filling
For the first time, I managed to make Macarons which even look to Macarons and taste was very delicious! :) This wonderful Chocolate macarons recipe is from Painted By Cakes blog and this delicious Orange truffle filling is from Mia Öhrns book Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat, on page 37.
Chocolate macarons: (approx. 20 piece)
80g finely ground alomonds
140g icing sugar
10g unsweetened cocoa powder
20g caster sugar
70g egg whites
Orange truffle: (half of this enough for approx. 20 macarons)
100ml whipping cream
25g normally salted butter
1 tablespoon fresh orange juice
1 teaspoon finely grated orange zest (1 big orange)
200g finely chopped dark chocolate (I use 44%)
Prepare macarons:
1. Put icing sugar, finely ground alomond and cacao powder in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined.
2. Sieve the mixture into a bowl. In the sieve may remain some almond pieces, throw them away.
3. Separate for another bowl 70g of egg whites (from 2-3 room temperature eggs).
4. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.
5. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.
6. Fould in getly with rubber spatula about 1/3 part of the alomond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.
7. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting.
8. When small amout of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.
9. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm sized circular piping nozzle (I used 1,2cm circular nozzle) and pipe about 2,5-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.
10. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch (approximately half hours).
11. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes (I baked mine approx. 137 C degrees for 13 min). Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven.
12. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.
Prepare orange truffle filling:
13. Put in a saucepan whipping cream, butter, freshly squeezed orange juice and orange zest and bring to boil.
14. Take saucepan out of the stove and add finely chopped darkchocolate. Fould in till mixture is smooth with rupper spatula and let it cool down for room temberature.
15. Place truffle in the fridge until it's texture is suitable for piping.
16. Pipe filling top of shells bottom and lift another shell as cover. Macarons are at best a few hours after the filling.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti