Saaristomeren lohikakku/ Archipelago Salmon Cake

Tämä lohikakku hurmaa vieraat, joten se on varma valinta juhlapöytään :) Alkuperäisen ohjeen olen ottanut Kulinaari ruokablogista. Itse pienensin alkuperäistä pohjan ohjetta, sillä se oli makuuni liian paksu, lisäksi muokkasin hieman täytteen ohjetta. Itseasiassa pohjaan varmaan riittäisi jopa 150g Maalahdenlimppua ja 38g voita. Kakusta tulee matalahko. 


Pohja:
200g Maalahdenlimppua
50g voita

Täyte:
200g maustamatonta Philadelphiaa
200g Cremè fraice
300g kylmäsavulohisiivuja
30g punasipulia erittäin hienoksi hienonnettuna
25ml hienonnettua tilliä (tai maun mukaan enemmän)
1/2tl raastettua sitruunankuorta
15ml (1rkl) sitruunamehua
15ml (1rkl) kuivaa valkoviiniä (käytin Blossom Hill Chardonnay)
1 liivate (Käytän Meiran, 1 liivatelehti painaa 2g)
1/2tl mustapippuria myllystä 
1/2ml hienoa merisuolaa
1/2tl sokeria

Koristeluun:
esm. kylmäsavulohta, tilliä, keitettyjä kananmunia, sitruunaviipaleita, herneenversoja, kirjolohenmätiä  


Valmista pohja:

1. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Irtopohjavuoan reunoille voit käyttää reunakalvoa tai leikata leivinpaperista suikaleet suojaksi.

2. Jauha leipä tehosekoittimessa pieneksi muruksi. Sulata voi ja kaada leipämurun joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi. 


Valmista täyte:

3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.

4. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon Cremè fraice. Sekoita tasaiseksi.

5. Lisää joukkoon tilli, sipuli, sitruunan raastettu kuori, sokeri, mustapippuri ja suola.

6. Kuumenna sitruunamehu ja valkoviini lähes kiehuvaksi pienessä kattilassa. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja laita se pieneen kippoon. Kaada kuuma neste liivatelehden päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateliemen jäähtyä hieman samalla sekoitellen. Kaada liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon kokoajan vatkaten.

7. Lisää joukkoon lopuksi hienonnettu kylmäsavulohi.

8. Kaada täyte vuokaan ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

9. Koristele haluamallasi tavalla.

Archipelago Salmon Cake

This Salmon cake charms the guests so it is a sure choice for the party table :) Original recipe is took from Kulinaari ruokablog. I made original bread base smaller because it was too tick for my taste and I also modified a bit of the filling. In fact, I think for the bread base would even enough 150g Malax Loaf and 38g butter. The cake is low.


Bread base:
200g Malax Loaf
50g normally salted butter

Filling:
200g Philadelphia cream cheese
200g Cremè fraice
300g minced cold smoked salmon slices
30g red onion very finely chopped
25ml finely chopped dill (or more for your taste)
1/2 teaspoon grated lemon zest
15ml (1 tablespoon) lemon juice
15ml (1 tablespoon) dry white wine (I used Blossom Hill Chardonnay)
1 liivate (I use Meira, one gelatin leave weights 2g)
1/2 teaspoon black pepper from the mill
1/2ml fine sea salt 
1/2 teaspoon sugar

Decoration:
e.g Cold smoked salmon slices, dill, boiled eggs, lemon slices.


Prepare bread base:

1. Line a diameter of 20 cm baking tin with baking paper and cover the edges with baking paper.

2. Use blender to crumb bread. Put fine bread crumbs into bowl. Melt butter and pour over the crumbs, stir until smooth. Press crumbs on the bottom of the baking tin. Put the bread base in the fridge and let it set there for the duration of preparing the filling. 


Prepare filling:

3. Soak gelatin leave in cold water approx. 5 to 10 min

4. Soft cream cheese and add in Cremè fraice. Mix until smooth.

5. Add in dill, onion, grated lemon zest, sugar black pepper and salt.

6. Heat lemon juice and white wine almost boiling point. Squeeze the excess water from the gelatin leave and put them in the small bowl. Pour lemon juice-wine mixture over the gelatin leave and mix until smooth. Let the gelatin mixture to cool slightly while stirring. Pour the gelatin mixture into the cream cheese mixture in a thin strip at the same time vigorously whisking.

7. Finely fold in minced cold smoked salmon slices. 

8. Pour filling over the biscuit base and let it set in the fridge over night.

9. If you wish, decorate your cake before serving.

Mansikkainen mango-passionjuustokakku/ Mango-Passion Cheesecake With Strawberries (20cm)

Raikas mansikkainen mango-passion juustokakku resepti on otettu Unelmaa leipomassa blogista. Reseptiä olen muokannut hieman makuuni sopivammaksi. Puolitin alkuperäisen täytteen ohjeen, sillä halusin tehdä matalemman kakun. Tämä kakku sopii loistavasti kevään ja kesän juhliin.


Keksipohja:
67g normaalisuolaista voita 
156g Digestive-keksejä

Mango-passion täyte:
125ml vispikermaa
55g (n. 60ml) sokeria
125g maustamatonta Philadelphiaa
50g maitorahkaa
2 liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
38ml siivilöityä passionhedelmää
150g Bonne mangososetta
15ml sitruunamehua

Kiille:
127g (n. 120ml) Bonne mangososetta
30ml siivilöityä passionhedelmää
45ml vettä
1tl hienoasokeria
2 liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g) 

Koristeluun:
n. 250g tuoreita mansikoita
kermavaahtoa


Valmista keksipohja:

1. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Irtopohjavuoan reunoille voit käyttää reunakalvoa tai leikata leivinpaperista suikaleet suojaksi.

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi. 


Valmista täyte:

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. 

4. Sekoita keskenään maitorahka, tuorejuusto ja sokerit. Lisää joukkoon mangosose ja passion.

5. Vaahdota kerma ja pistä sivuun odottamaan.

6. Kuumenna sitruunamehu lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita ne pieneen kippoon. Kaada kuuma mehu liivatelehtien päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateliemen jäähtyä hieman samalla sekoitellen. Kaada liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon kokoajan vatkaten.

7. Kääntele lopuksi joukkoon kerma. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia.


Valmista kiille:

8. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. 

9. Sekoita kiilteen ainekset keskenään. Ota 50ml seosta kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita ne pieneen kippoon. Kaada kuuma seos liivatelehtien päälle ja sekoita tasaiseksi. Kaada liivateliemi ohuena nauhana muun seoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

10. Lusikoi kiille kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli (oman kakkuni annoin vetäytyä jääkaapissa 48h ennen tarjoilua, sillä näin maut ovat mielestäni parhaimmillaan). 

10. Koristele tuoreilla mansikoilla ja kermavaahdolla.

Mango-Passion Cheesecake With Strawberries

This fresh Mango-Passion Cheesecake With Strawberries recipe is took from Unelmaa leipomassa blog. I have slightly modify the original recipe for my taste. I made only half amount of the original filling, while I wanted to make lower cake. This cake fits perfectly for spring and summer celebrations. 


Biscuit base:
67g normally salted butter 
156g Digestive-biscuit

Mango-passion täyte:
125ml whipping cream
55g (n. 60ml) sugar
125g Philadelphia cream cheese
50g quark
2 gelatin leave (I use Meira, one gelatin leave weights 2g)
38ml sieved passion fruit
150g Bonne mango purèe
15ml lemon juice

Mica:
127g (n. 120ml) Bonne mango purèe
30ml sieved passion fruit
45ml water
1 teaspoon caster sugar
2 gelatin leave (I use Meira, one gelatin leave weights 2g) 

Decoration:
approx. 250g fresh strawberries 
whipping cream



Prepare biscuit base:

1. Line a diameter of 20 cm baking tin with baking paper and cover the edges with baking paper.

2. Chop biscuits. Put fine biscuit crumbs in the bowl. Melt butter and pour over the crumbs, stir until smooth. Press crumbs on the bottom of the baking tin. Put the biscuit base in the fridge and let it set there for the duration of preparing the filling. 


Prepare filling:

3. Soak gelatin leaves in cold water approx. 5 to 10 min. 

4. Mix together quark, Philadelphia and sugars. Add in passion fruit and mango purèe.

5. Whip cream and set aside. 

6. Heat lemon juice almost boiling point. Squeeze the excess water from the gelatin leaves and put them in the small bowl. Pour lemon juice over the gelatin leaves and mix until smooth. Let the gelatin mixture to cool slightly while stirring. Pour the gelatin mixture into the cream cheese mixture in a thin strip at the same time vigorously whisking.

7. Finely fold in whipped cream. Pour filling over the biscuit base and let it set in the fridge approx. 4 hours. 


Prepare mica:

8. Soak gelatin leaves in cold water approx. 5 to 10 min. 

9. Mix together mango purèe, passion fruit, water and sugar. Take 50ml of mixture and put in the saucepan and heat almost boiling. Squeeze the excess water from the gelatin leaves and put them in the small bowl. Pour hot mixture over the gelatin leaves and mix until smooth. Pour the gelatin mixture into the rest of the mixture in a thin strip at the same time vigorously stirring.   

10. Spoon mica over the cake and let it set in the fridge over night in the fridge (I let my cake set in the fridge 48 hours before serving, while this way I think cake is its best).  

10. Decorate with fresh strawberries and whipped cream.

Kinder-browniet/ Kinder Brownies

Tänä pääsiäisenä halusin kokeilla tehdä Kinder-brownieita ja tällaisia herkkuja niistä syntyi. Brownie-pohjan alkuperäinen resepti on otettu Tarun Taikakakut blogista ja hän on ottanut sen Passion For Baking blogista. Muokkasin brownie reseptiä käyttämällä neljän suuren kananmunan sijasta viittä normaalikokoista ja väliin laitoin runsaasti erilaisia Kinder karkkeja. Tämän Brownie-pohjan koostumus on juuri täydellisen tuhti ja suklainen. Nämä browniet ovat hyviä sellaisenaan, mutta halusin kuorrutteeksi tehdä vielä mascarponella maustettua Kinderkermaa. Huomaa, että Kinderkerman tulee antaa olla jääkaapissa useita tunteja ennen vaahdottamista, jotta se on vatkatessa varmasti kylmää ja vaahtoutuu hyvin. Ohjeessa oleva Kinder-mascarpone kerma ei ihan riittänyt kuorruttamaan kaikkia brownieita, joten sen voi tarvittaessa tehdä hieman isompana. Nämä browniet kannattaa tarjoilla suhteellisen pieninä paloina, sillä ne ovat melko makeita :)


Brownie-pohja:
350g Fazer taloussuklaata
230g normaalisuolaista voita
350g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
5 kananmunaa
2 keltuaista
160g vehnäjauhoja
36g (75ml) makeuttamatonta kaakaojauhetta 
Reilusti erilaisia Kinder karkkeja
(esim. Kinder Surprice munia, Kinder Bueno white ja Kinder Bueno patukoita, Kinder suklaapatukoita, Kinder Schokobons karkkipussi)

Kinder-mascarpone kerma:
120ml kuohkerma 
3kpl (a`20g) Kinder Surprice munaa rouhittuna
57g mascarponea
1/2ml sokeri
1/4ml vaniljasokeri

Koristeluun:
Erilaisia Kinder karkkeja

Valmista brownie-pohja:

1. Laita paloiteltu taloussuklaa ja voi voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä, samalla sekoitellen kunnes seos on tasaista. Anna jähtyä hieman.

2. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja sen jälkeen vaniljasokeri. 

3. Riko munat lasiin ja sekoita haarukalla hieman rakennetta rikki. Lisää sitten munat ja keltuaiset javarovasti joukkoon, älä sekoita liikaa.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauho. Siivilöi jauhoseos sopivissa erissä taikinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat.

5. Kaada puolet taikinasta leivinpaperilla suojattuun vuokaan (22 x 33 cm). Painele pinnalle runsaasti erilaisia Kinder karkkeja. Lusikoi loput taikinasta vuokaan ja levitä varovasti.

6. Paista 180 asteisessa uunissa keskitasolla n. 26-30 minuuttia (paistoin omaani 27 min ja loppuvaiheessa peitin vuoan leivinpaperilla, sillä pinta alkoi tummua). Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, jonka jälkeen nosta vuoka pakastimeen 30 minuutiksi, näin saat leikattua täydellisen kauniita paloja (kannattaa leikata pieniä paloja sillä brownie on melko makeaa).


Valmista kuorrute:

7. Laita rouhitut Kinder Surprice munat ja kuohukerma kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen kunnes Kinder suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen pistä jääkaappiin vetäytymään useaksi tunniksi (annoin omani olla 8h).

8. Laita kylmä Kinderkerma kulhoon ja lisää notkistettu mascarpone juusto, vaniljasokeri ja sokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota heti brownieiden päälle. 

9. Annoin omien brownieideni olla jääkaapissa yön ylitse ennen niiden koristelua Kinder karkeilla, sillä näin ne ovat minusta parhaimmillaan. Koristele browniet haluamallasi tavalla. 

Kinder Brownies

This Easter I wanted to try to do Kinder-Brownies. Original recipe for the Brownie base is took from Tarun Taikakakut blog and she has taken it from Passion For Baking blog. I modify the brownie recipe by using five normal size eggs, instead of the four big eggs and I put inside the brownie different kind of Kinder candies. This brownies texture is just perfect and it has rich chocolate flavor. These brownies are good without topping, but I wanted to make topping whit Kinder Cream and Mascarpone. Please note that the Kinder Cream should be let stand in the fridge for several hours before foaming, so it is surely cold when whipped and it foams well. The amount of Kinder-Mascarpone Cream which I have write down in the recipe did not quite enough for frosting all the brownies, so if needed it can be made abit bigger batch. These brownies are good to serve in relatively small pieces, because they are pretty sweet :)


Brownie base:
350g dark chocolate (I use 44%)
230g normally salted butter
350g light brown sugar
1 teaspoon vanilla sugar
5 eggs
2 egg yolk
160g all-purpose flour
36g (75ml) unsweetened cocoa powder 
Lots of different kind of Kinder candies
(e.g. Kinder Surprise Eggs, Kinder Bueno white and Kinder Bueno bars, Kinder chocolate bars, Kinder Schokobons candies)


Kinder-Mascarpone Cream:
120ml whipping cream
3 (a`20g) Kinder Surprise Eggs chopped
57g mascarpone
1/2ml sugar
1/4ml vanilla sugar

Decoration:
Different kind of Kinder Candies  


Prepare brownie base:

1. Cut butter and chocolate into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until butter and chocolate are melted into a smooth mixture. Let the mixture cool slightly.

2. Mix in brown sugar and after it vanilla sugar.

3. Broke eggs into glass and mix little with fork that texture will broke. Then add eggs an egg yolks gently into the mixture, don`t mix too much.

4. Mix together flour and cocoa powder. Add flour mixture trough sieve to the cake mixture in small portions and fold in until smooth.  

5. Pour half of the dough to baking tin (22 x 23 cm) which is covered with baking paper. Press different kind of Kinder candies over the dough. Spoon over rest of the dough and gently smooth.

6. Bake in 180 C (356 F) degree oven in the middle level for approx. 26-30 mins (I baked mine 27 mins and in the final stage I cover my baking tin with baking paper while the surface started to darken). Let your brownies fully cool down in the baking tin. After that put your baking tin in the freezer for 30 mins. This way you can cut beautiful peaces (it is good to cut small peaces while these are pretty sweet).   

Prepare topping:

7. Put chopped Kinder Surprise Eggs and whipping cream in to the sauce pan. Heat gently over low heat while stirring until chocolate is melted and mixture is smooth. Let mixture to cool down room temperature. After that place it in the fridge and let it stand there several hours(I let mine to be 8 hours).

8. Put cold Kinder Cream into bowl and add softened mascarpone, vanilla sugar and sugar. Whisk with hand held mixer until fluffy foam and pipe immediately over brownies.

9. I let my brownies to be over night in the fridge before decorating them with Kinder Candies while like this I think those are its best. Decorate brownies the way you want.

Appelsiini-murokeksit/ Orange Shortbread Cookies

Herkulliset rapeat appelsiinimurokeksit tummalla suklaalla höystettynä. Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, jonka olen muokannut appelsiiniseksi versioksi. Taikina leviää hieman uunissa, joten tämä kannattaa ottaa huomioon, jos haluaa tehdä kuviokeksejä.


Appelsiini-murokeksit:
125g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
135g (150ml) sokeria
1 muna
162g (250ml) vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl appelsiinin raastettua kuorta
2ml vaniljasokeria (2 maustemittaa)

Koristeluun:
Fazerin taloussuklaata


Valmista keksit:

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaisin.

3. Kääntele joukkoon appelsiinin raastettu kuori.

4. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi taikinan joukkoon sopivissa erissä ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina kelmun päälle ja suojaa hyvin. Anna kovettua jääkaapissa vähintään parituntia (Annoin omani kovettua yön ylitse). 

6. Ota käsiteltäväksi pieni pala taikinaa kerralla, sillä pehmetessään sitä on vaikeampi käsitellä. Kauli taikinasta n. 3 mm paksu levy ja leikkaa haluamallasi muotilla kuvioita taikinasta. Aseta keksit leivinpaperin päälle pellille.

7. Koosta riippuen paista keksejä n. 5-8 min uunin keskitasolla 200 asteessa. Anna keksien jäähtyä (annoin keksieni olla pari päivää ilmatiivissä rasiassa ennen niiden koristelua). 

8. Sulata suklaa ja koristele keksit haluamallasi tavalla. Itse sulatin ensin 2/3 osan suklaasta, jonka jälkeen lisäsin joukkoon loput 1/3 osan suklaasta ja hieman extraa hienoksi rouhittuna. Näin suklaa kesti hyvin huoneenlämmössäkin.  



Orange Shortbread Cookies

Delicious crispy orange flavored cookies with dark chocolate. Original recipe is from Kinuskikissa, which I have modify orange version. The dough will spread slightly in the oven, so this should be taken into account if you want to make shape cookies.


Orange Shortbread Cookies:
125g normally salted butter in room temperature
135g (150ml) sugar
1 egg
162g (250ml) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon finely grated orange zest
2ml vanilla sugar

Decoration:
Dark chocolate

Prepare cookies:

1. Put into bowl sugar and butter. Whisk with had held mixer until fluffy.

2. Add egg and whisk well.

3. With rubber spatula fold in orange zest.

4. Stir together flour, baking powder and vanilla. Sift trough sieve into the mixture in suitable batches and mix.

5. Pour your cookie dough onto plastic warp and warp well. Lift in the fridge. Allow to stand at least a couple of hours that dough hardens (I gave mine to harden over night). 

6. Take small piece of dough from the fridge at once, because when it softens it will be more difficult to process. Roll out the dough in floured table approx. 3 mm thick sheet. Cut figures from the dough and put on the baking paper over the baking tray. 

7. Depending on the size of the cookies bake them 5-8 mins in the middle level of the oven at 200 C (392 F) degrees. Let cookies cool down (before decorating I gave my cookies to be in an airtight container for a few days).

8. Melt chocolate and decorate cookies the way you want. I melted first 2/3 of the chocolate and after it I added remaining 1/3 of the chocolate and a bit extra finely grated. This way chocolate lasted well at room temperature too.

Sitruuna-perunajauhokakku/ Lemon-Potato Flour Cake

Sain lahjaksi minikakkupellin, jota testasin tähän sitruuna-perunajauhokakun reseptiin. Tuloksena syntyi suloisia, herkullisia ja koostumukseltaan pehmeitä kakkuja. Ohje on yhdistetty Kaikkijuhlista.fi sivuston ja Hyvää ruokahalua blogin ohjeista. Tein allaolevasta ohjeesta puolet ja sillä sain noin kaksi pellillistä minikakkuja. 


Kakku:
200g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
180g (2dl) sokeria
105g (1 1/2dl) perunajauhoja
3 kananmunaa
2tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
50ml sitruunamehua
98g (1 1/2dl) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

Koristeluun:
Tomusokeria

Puolet yllä olevasta ohjeesta:
100g normaalisuolaista voita
90g sokeria
52g perunajauhoja
80g kananmunaa
1tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
25ml sitruunamehua
49g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria


Tee näin:

1. Vaahdoita keskenään voi, sokeri ja perunajauhot. Lisää seoksen joukkoon kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

2. Kääntele nuolijalla joukkoon sitruunankuoriraaste ja puristettu sitruunamehu.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi taikinan joukkoon sopivissa erissä ja kääntele taikina tasaiseksi.

4. Voitele ja jauhoita vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä, kumoa ja kelmutahyvin. Anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tehdessä minikakkuja taikina kannattaa pursottaa vuoan koloihin ja paistaa 175 asteisen uunin keskitasolla noin 6-10min (omia minikakkujani paistoin noin 6-7min). Minikakkuni laitoin ilmatiiviiseen rasiaan ja annoin maustua jääkaapissa pari päivää.

5. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä ja koristele halutessasi tomusokerilla. 




Lemon-Potato Flour Cake

I got as a gift a mini cake pan, which I tested on this lemon-potato flour cake recipe. As a result became cute, delicious cakes with soft texture. Recipe is compound from Kaikkijuhlista.fi website and Hyvää ruokahalua blog recipes. I made half of the below recipe and I got about two baking trays of mini cakes.


Cake:
200g normally salted butter room temperature
180g (200ml) sugar
105g (150ml) potato flour
3 eggs
2 teaspoon finely grated lemon zest 
50ml lemon juice
98g (150ml) all-purpose flour
2 teaspoon baking powder 
2 teaspoon vanilla sugar

For decoration:
Icing sugar

Half of the dough above:
100g normally salted butter room temperature
90g sugar
52g potato flour
80g eggs
1 teaspoon of lemon zest
25ml lemon juice
49g all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla sugar


Do this:

1. Whisk together soft butter, sugar and potato-flour with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. 

2. Add grated lemon zest and lemon juice to your foam and fold in.

3. Mix all-purpose flour, baking powder and vanilla sugar together. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently. Stir until just combined, do not over mix. 

4. Grease and flour your cake tin. Spoon dough into your cake pan and bake at 175 C (350 F) degrees oven about 45 mins. Use toothpick to check when your cake is done. Allow to cool and flip the cooled cake. Cover cake well with plastic warp and put it in plastic bag and let it taste in the fridge for couple days. While making mini cakes dough is good to pipe in the pans hole. Bake your mini cakes in 175 C (350 F) degree oven in the middle level for about 6-10 mins (I baked mine for about 6-7 mins). I put my mini cakes in an airtight container and let them taste in the fridge for couple of days.

5. Serve your cake in room temperature and decorate with icing sugar if you want. 

Suklaa macaronit Ferrero Rocher tryffeli täytteellä/ Chocolate Macarons With Ferrero Rocher Truffle filling

Halusin tehdä macaroneihin Ferrero Rocher täytteen. Netistä en löytänyt mieleistäni ohjetta, joten päätin kokeilla omaa ideaani. Täytteestä tuli herkullista :) Macaron kuorien ohje on Painted By Cakes blogista. Jos tykkäät Ferrero Rocheista suosittelen kurkkaamaan myös Nutella-Ferrero Rocher brownies sekä Nutella Ferrero Roche juustokakun reseptit. 


Suklaa macaronit: 
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
10g kaakaojauhetta
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista

Ferrero Rocher tryffeli täyte:
80ml Kuohukermaa
1tl juoksevaa hunajaa
60g Fazerin sinistä maitosuklaata
60g Fazerin taloussuklaata
35g Nutellaa
4 Ferrero Rocher tryffeliä
13g huoneenlämpöistä normaalisuoaista voita

Koristeluun:
esim. sulatettua suklaata nutellalla maustettuna sekä paahdettua hasselpähkinärouhetta 


Valmista macaronit: 

1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon 80g mantelijauhetta. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.

2. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. 

3. Siivilöi manteliseos kulhoon.

4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista. 

5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto. 

6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. 

7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. 

8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista. 

9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.

10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.

11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.

12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä n. 137 C asteessa n. 14 min).


13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.



Valmista tryffelitäyte:

14. Rouhi suklaat hienoksi rouheeksi ja pistä kulhoon. Lisää suklaiden päälle Nutella.

15. Murskaa haarukan ja veitsen avulla Ferrero Rochet hienoksi. 

16. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi.

17. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kuuma kerma rouhittujen suklaiden päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. Lisää voi ja kääntele tasaiseksi. Lopuksi lisää murskatut Ferrero Rochet ja kääntele tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 2-3h tai käytä hetki jääkaapissa. 

18. Pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Anna macaronien vetäytyä jääkaapsissa vähintään muutama tunti ennen tarjoilua. Jos haluat, koristele macaronit.

Chocolate Macarons With Ferrero Rocher Truffle filling

I wanted to fill my macarons with Ferrero Rocher filling. I didn`t find anything for my taste from internet, so I decided to try my own idea. Filling became delicious :) Macaron shell recipe is took from Painted By Cakes blog. If you like Ferrero Rochers I recommend you also look Nutella-Ferrero Rocher Brownies and Nutella Ferrero Rocher Cheesecake recipes.


Chocolate macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
10g unsweetened cocoa powder
20g caster sugar 
70g egg whites

Ferrero Rocher Truffle filling:
80ml whipping cream
1 teaspoon running honey
60g milk chocolate 
60g dark chocolate (I usee 44%)
35g Nutella
4 Ferrero Rocher truffle
13g room temperature butter

For decoration:
E.g melted chocolate with hint of Nutella and rosted hazelnuts


Prepare macarons:

1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.

2. Put icing sugar, finely ground almond and cocoa powder in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined. 

3. Sieve the mixture into a bowl. 

4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs. 

5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.

6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.

7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.

8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting. 

9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.

10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.

11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins. 

12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).

13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.

Prepare truffle filling:

14. Chop finely both chocolates into bowl. Add Nutella.

15. With fork and knife crush Ferrero Rochers untill fine.

16. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil.

17. Remove the saucepan from the heat and pour the hot cream over the chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Add butter fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Finally add the crushed Ferrero Rochers and fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Allow to cool at room temperature for 2-3 hours or place in the fridge for a while. 

18. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons.

Kaneli-mantelikeksit/ Cinnamon-Almond Cookies

Näiden ihanien kaneli-mantelikeksien alkuperäinen ohje on Facebookin Leivotaan ryhmästä otettu. Alkuperäistä ohjetta muutin käyttämällä mantelijauhojen sijasta mantelijauhetta ja käytin normaalikokoisen kananmunan keltuaista ison sijasta. Nämä keksit ovat helppo tehdä ja ovat oikein herkullisia :)  


Keksit: (n. 40kpl)
200g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g sokeria
1 kananmunan keltuainen
1rkl (15ml) tummaa siirappia
1tl (5ml) kanelia
1 1/2tl (7,5ml) vaniljasokeria
2tl ruokasoodaa
227g (350ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
35g (50ml) perunajauhoja
27g (50ml) mantelijauhetta


Tee näin:

1. Lisää jäähtyneen sulatetun voin joukkoon keltuainen ja siirappi.

2. Siivilöi vehnäjauho ja perunajauho kulhoon. Sekoita muut kuivat aineet joukkoon. Lisää voiseos ja sekoita tasaiseksi, sekoita vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

3. Pyöritä taikinasta palloja (itse käytän apuna 2tl OXO cookie scooppia) ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille, jätä leviämisvaraa. Huom! älä litistä palloja.

4. Paista keksejä uunin keskitasossa 150 asteessa n. 10-15 min, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä (paistoin omiani 11 min).

5. Uunista otettua voit tarvittaessa painaa keksiä kevyesti lusikalla tai haarukalla. Anna jäähtyä n. 5 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

6. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.  


Cinnamon-Almond Cookies

This lovely Cinnamon-almond cookie recipe is took from Facebook Leivotaan group. I have modify original recipe by using ground almonds instead of almond flour and I use normal size egg yolk instead of big one. These cookies are easy to make and are so delicious :)


Cookies: (approx. 40 cookies)
200g normally salted butter melted 
200g sugar
1 egg yolk
1 tablespoon (15ml) dark syrup
1 teaspoon (5ml) cinnamon
1 1/2 teaspoon (7,5ml) vanilla sugar
2 teaspoon baking soda 
227g (350ml) all-purpose flour
35g (50ml) potato starch
27g (50ml) ground almonds


Do this:

1. Add egg yolk and dark syrup into cooled melted butter.

2. Sift into the bowl all-purpose flour and potato starch. Mix in rest of the dry ingredients. Add butter mixture and mix until smooth, mix only as much is needed. 

3. Roll the dough into balls (I use the 2 tsp. OXO Cookie Scoop) and place them over baking tray which is lined with baking paper. Leave enough space between cookies while those will spread. NB! Do not flatten the balls.

4. Bake the cookies in the middle level of the oven in 150 C (302 F) degrees approx. 10-15 minutes, until they have received little color (I baked my cookies for 11 minutes).

5. After taken out of the oven, if necessary, you can press cookies lightly with a fork or spoon. Allow to cool for approx. 5 min on the baking tray and then move to the rack to cool.

6. Store in an airtight container.