Appelsiini-murokeksit/ Orange Shortbread Cookies

Herkulliset rapeat appelsiinimurokeksit tummalla suklaalla höystettynä. Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, jonka olen muokannut appelsiiniseksi versioksi. Taikina leviää hieman uunissa, joten tämä kannattaa ottaa huomioon, jos haluaa tehdä kuviokeksejä.


Appelsiini-murokeksit:
125g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
135g (150ml) sokeria
1 muna
162g (250ml) vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl appelsiinin raastettua kuorta
2ml vaniljasokeria (2 maustemittaa)

Koristeluun:
Fazerin taloussuklaata


Valmista keksit:

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaisin.

3. Kääntele joukkoon appelsiinin raastettu kuori.

4. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi taikinan joukkoon sopivissa erissä ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina kelmun päälle ja suojaa hyvin. Anna kovettua jääkaapissa vähintään parituntia (Annoin omani kovettua yön ylitse). 

6. Ota käsiteltäväksi pieni pala taikinaa kerralla, sillä pehmetessään sitä on vaikeampi käsitellä. Kauli taikinasta n. 3 mm paksu levy ja leikkaa haluamallasi muotilla kuvioita taikinasta. Aseta keksit leivinpaperin päälle pellille.

7. Koosta riippuen paista keksejä n. 5-8 min uunin keskitasolla 200 asteessa. Anna keksien jäähtyä (annoin keksieni olla pari päivää ilmatiivissä rasiassa ennen niiden koristelua). 

8. Sulata suklaa ja koristele keksit haluamallasi tavalla. Itse sulatin ensin 2/3 osan suklaasta, jonka jälkeen lisäsin joukkoon loput 1/3 osan suklaasta ja hieman extraa hienoksi rouhittuna. Näin suklaa kesti hyvin huoneenlämmössäkin.  



Orange Shortbread Cookies

Delicious crispy orange flavored cookies with dark chocolate. Original recipe is from Kinuskikissa, which I have modify orange version. The dough will spread slightly in the oven, so this should be taken into account if you want to make shape cookies.


Orange Shortbread Cookies:
125g normally salted butter in room temperature
135g (150ml) sugar
1 egg
162g (250ml) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon finely grated orange zest
2ml vanilla sugar

Decoration:
Dark chocolate

Prepare cookies:

1. Put into bowl sugar and butter. Whisk with had held mixer until fluffy.

2. Add egg and whisk well.

3. With rubber spatula fold in orange zest.

4. Stir together flour, baking powder and vanilla. Sift trough sieve into the mixture in suitable batches and mix.

5. Pour your cookie dough onto plastic warp and warp well. Lift in the fridge. Allow to stand at least a couple of hours that dough hardens (I gave mine to harden over night). 

6. Take small piece of dough from the fridge at once, because when it softens it will be more difficult to process. Roll out the dough in floured table approx. 3 mm thick sheet. Cut figures from the dough and put on the baking paper over the baking tray. 

7. Depending on the size of the cookies bake them 5-8 mins in the middle level of the oven at 200 C (392 F) degrees. Let cookies cool down (before decorating I gave my cookies to be in an airtight container for a few days).

8. Melt chocolate and decorate cookies the way you want. I melted first 2/3 of the chocolate and after it I added remaining 1/3 of the chocolate and a bit extra finely grated. This way chocolate lasted well at room temperature too.

Sitruuna-perunajauhokakku/ Lemon-Potato Flour Cake

Sain lahjaksi minikakkupellin, jota testasin tähän sitruuna-perunajauhokakun reseptiin. Tuloksena syntyi suloisia, herkullisia ja koostumukseltaan pehmeitä kakkuja. Ohje on yhdistetty Kaikkijuhlista.fi sivuston ja Hyvää ruokahalua blogin ohjeista. Tein allaolevasta ohjeesta puolet ja sillä sain noin kaksi pellillistä minikakkuja. 


Kakku:
200g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
180g (2dl) sokeria
105g (1 1/2dl) perunajauhoja
3 kananmunaa
2tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
50ml sitruunamehua
98g (1 1/2dl) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

Koristeluun:
Tomusokeria

Puolet yllä olevasta ohjeesta:
100g normaalisuolaista voita
90g sokeria
52g perunajauhoja
80g kananmunaa
1tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
25ml sitruunamehua
49g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria


Tee näin:

1. Vaahdoita keskenään voi, sokeri ja perunajauhot. Lisää seoksen joukkoon kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

2. Kääntele nuolijalla joukkoon sitruunankuoriraaste ja puristettu sitruunamehu.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi taikinan joukkoon sopivissa erissä ja kääntele taikina tasaiseksi.

4. Voitele ja jauhoita vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä, kumoa ja kelmutahyvin. Anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tehdessä minikakkuja taikina kannattaa pursottaa vuoan koloihin ja paistaa 175 asteisen uunin keskitasolla noin 6-10min (omia minikakkujani paistoin noin 6-7min). Minikakkuni laitoin ilmatiiviiseen rasiaan ja annoin maustua jääkaapissa pari päivää.

5. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä ja koristele halutessasi tomusokerilla. 




Lemon-Potato Flour Cake

I got as a gift a mini cake pan, which I tested on this lemon-potato flour cake recipe. As a result became cute, delicious cakes with soft texture. Recipe is compound from Kaikkijuhlista.fi website and Hyvää ruokahalua blog recipes. I made half of the below recipe and I got about two baking trays of mini cakes.


Cake:
200g normally salted butter room temperature
180g (200ml) sugar
105g (150ml) potato flour
3 eggs
2 teaspoon finely grated lemon zest 
50ml lemon juice
98g (150ml) all-purpose flour
2 teaspoon baking powder 
2 teaspoon vanilla sugar

For decoration:
Icing sugar

Half of the dough above:
100g normally salted butter room temperature
90g sugar
52g potato flour
80g eggs
1 teaspoon of lemon zest
25ml lemon juice
49g all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla sugar


Do this:

1. Whisk together soft butter, sugar and potato-flour with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. 

2. Add grated lemon zest and lemon juice to your foam and fold in.

3. Mix all-purpose flour, baking powder and vanilla sugar together. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and fold in gently. Stir until just combined, do not over mix. 

4. Grease and flour your cake tin. Spoon dough into your cake pan and bake at 175 C (350 F) degrees oven about 45 mins. Use toothpick to check when your cake is done. Allow to cool and flip the cooled cake. Cover cake well with plastic warp and put it in plastic bag and let it taste in the fridge for couple days. While making mini cakes dough is good to pipe in the pans hole. Bake your mini cakes in 175 C (350 F) degree oven in the middle level for about 6-10 mins (I baked mine for about 6-7 mins). I put my mini cakes in an airtight container and let them taste in the fridge for couple of days.

5. Serve your cake in room temperature and decorate with icing sugar if you want. 

Suklaa macaronit Ferrero Rocher tryffeli täytteellä/ Chocolate Macarons With Ferrero Rocher Truffle filling

Halusin tehdä macaroneihin Ferrero Rocher täytteen. Netistä en löytänyt mieleistäni ohjetta, joten päätin kokeilla omaa ideaani. Täytteestä tuli herkullista :) Macaron kuorien ohje on Painted By Cakes blogista. Jos tykkäät Ferrero Rocheista suosittelen kurkkaamaan myös Nutella-Ferrero Rocher brownies sekä Nutella Ferrero Roche juustokakun reseptit. 


Suklaa macaronit: 
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
10g kaakaojauhetta
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista

Ferrero Rocher tryffeli täyte:
80ml Kuohukermaa
1tl juoksevaa hunajaa
60g Fazerin sinistä maitosuklaata
60g Fazerin taloussuklaata
35g Nutellaa
4 Ferrero Rocher tryffeliä
13g huoneenlämpöistä normaalisuoaista voita

Koristeluun:
esim. sulatettua suklaata nutellalla maustettuna sekä paahdettua hasselpähkinärouhetta 


Valmista macaronit: 

1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon 80g mantelijauhetta. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.

2. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. 

3. Siivilöi manteliseos kulhoon.

4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista. 

5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto. 

6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. 

7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. 

8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista. 

9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.

10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.

11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.

12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä n. 137 C asteessa n. 14 min).


13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.



Valmista tryffelitäyte:

14. Rouhi suklaat hienoksi rouheeksi ja pistä kulhoon. Lisää suklaiden päälle Nutella.

15. Murskaa haarukan ja veitsen avulla Ferrero Rochet hienoksi. 

16. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi.

17. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kuuma kerma rouhittujen suklaiden päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. Lisää voi ja kääntele tasaiseksi. Lopuksi lisää murskatut Ferrero Rochet ja kääntele tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 2-3h tai käytä hetki jääkaapissa. 

18. Pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Anna macaronien vetäytyä jääkaapsissa vähintään muutama tunti ennen tarjoilua. Jos haluat, koristele macaronit.

Chocolate Macarons With Ferrero Rocher Truffle filling

I wanted to fill my macarons with Ferrero Rocher filling. I didn`t find anything for my taste from internet, so I decided to try my own idea. Filling became delicious :) Macaron shell recipe is took from Painted By Cakes blog. If you like Ferrero Rochers I recommend you also look Nutella-Ferrero Rocher Brownies and Nutella Ferrero Rocher Cheesecake recipes.


Chocolate macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
10g unsweetened cocoa powder
20g caster sugar 
70g egg whites

Ferrero Rocher Truffle filling:
80ml whipping cream
1 teaspoon running honey
60g milk chocolate 
60g dark chocolate (I usee 44%)
35g Nutella
4 Ferrero Rocher truffle
13g room temperature butter

For decoration:
E.g melted chocolate with hint of Nutella and rosted hazelnuts


Prepare macarons:

1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.

2. Put icing sugar, finely ground almond and cocoa powder in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined. 

3. Sieve the mixture into a bowl. 

4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs. 

5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.

6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.

7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.

8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting. 

9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.

10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.

11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins. 

12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).

13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.

Prepare truffle filling:

14. Chop finely both chocolates into bowl. Add Nutella.

15. With fork and knife crush Ferrero Rochers untill fine.

16. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil.

17. Remove the saucepan from the heat and pour the hot cream over the chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Add butter fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Finally add the crushed Ferrero Rochers and fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth. Allow to cool at room temperature for 2-3 hours or place in the fridge for a while. 

18. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons.

Kaneli-mantelikeksit/ Cinnamon-Almond Cookies

Näiden ihanien kaneli-mantelikeksien alkuperäinen ohje on Facebookin Leivotaan ryhmästä otettu. Alkuperäistä ohjetta muutin käyttämällä mantelijauhojen sijasta mantelijauhetta ja käytin normaalikokoisen kananmunan keltuaista ison sijasta. Nämä keksit ovat helppo tehdä ja ovat oikein herkullisia :)  


Keksit: (n. 40kpl)
200g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g sokeria
1 kananmunan keltuainen
1rkl (15ml) tummaa siirappia
1tl (5ml) kanelia
1 1/2tl (7,5ml) vaniljasokeria
2tl ruokasoodaa
227g (350ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
35g (50ml) perunajauhoja
27g (50ml) mantelijauhetta


Tee näin:

1. Lisää jäähtyneen sulatetun voin joukkoon keltuainen ja siirappi.

2. Siivilöi vehnäjauho ja perunajauho kulhoon. Sekoita muut kuivat aineet joukkoon. Lisää voiseos ja sekoita tasaiseksi, sekoita vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

3. Pyöritä taikinasta palloja (itse käytän apuna 2tl OXO cookie scooppia) ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille, jätä leviämisvaraa. Huom! älä litistä palloja.

4. Paista keksejä uunin keskitasossa 150 asteessa n. 10-15 min, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä (paistoin omiani 11 min).

5. Uunista otettua voit tarvittaessa painaa keksiä kevyesti lusikalla tai haarukalla. Anna jäähtyä n. 5 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

6. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.  


Cinnamon-Almond Cookies

This lovely Cinnamon-almond cookie recipe is took from Facebook Leivotaan group. I have modify original recipe by using ground almonds instead of almond flour and I use normal size egg yolk instead of big one. These cookies are easy to make and are so delicious :)


Cookies: (approx. 40 cookies)
200g normally salted butter melted 
200g sugar
1 egg yolk
1 tablespoon (15ml) dark syrup
1 teaspoon (5ml) cinnamon
1 1/2 teaspoon (7,5ml) vanilla sugar
2 teaspoon baking soda 
227g (350ml) all-purpose flour
35g (50ml) potato starch
27g (50ml) ground almonds


Do this:

1. Add egg yolk and dark syrup into cooled melted butter.

2. Sift into the bowl all-purpose flour and potato starch. Mix in rest of the dry ingredients. Add butter mixture and mix until smooth, mix only as much is needed. 

3. Roll the dough into balls (I use the 2 tsp. OXO Cookie Scoop) and place them over baking tray which is lined with baking paper. Leave enough space between cookies while those will spread. NB! Do not flatten the balls.

4. Bake the cookies in the middle level of the oven in 150 C (302 F) degrees approx. 10-15 minutes, until they have received little color (I baked my cookies for 11 minutes).

5. After taken out of the oven, if necessary, you can press cookies lightly with a fork or spoon. Allow to cool for approx. 5 min on the baking tray and then move to the rack to cool.

6. Store in an airtight container.

Piparkakku macarons/ Gingerbread Macarons

Nämä macaronit sopivat mukavasti vaikka glögin kanssa herkuteltavaksi. Tällä ohjeella osallistuin Dr. Oetkerin Kultaisen joulukalenterin tekoon. Iloiseksi yllätykseksi sain kuulla, että resepti valittiin luukkuun numero 12. Palkinnoksi sain heidän tuotepaketin ja odotankin jo innolla, että pääsen heidän tuotteitaan testaamaan :) Piparkakku macaronien pohjana toimii Painted By Cakes blogin macaron ohje, jota olen käyttänyt myös näissä herkullisissa Suklaa macaroneissa appelsiinitryffelitäytteellä. Tällä kertaa jätin macaron ohjeesta kaakaojauhon pois ja lisäsin sen tilalta jouluisia mausteita. Täytteenä on ihanista Fazerin Joulusuklaa-konvehdeista tehty suklaatäyte.


Piparkakku macarons:
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
3ml jauhettua kanelia (1ml=1 maustemitta)
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua inkivääriä
ripaus kardemummaa
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista

Joulusuklaatäyte:
60g kuohukermaa
3/4tl juoksevaa hunajaa
120g Fazer Joulusuklaa-konvehteja

Koristeluun:
esim. pieniä piparkakkuja tai sulatettua suklaata/pikeeriä ja koristerakeita kuten Dr. Oetker Silver


Valmista macaronit:

1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon 80g mantelijauhetta. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.

2. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja mausteet monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Jos et omista monitoimikonetta siivilöi tomusokeri mantelijauheen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin. 

3. Siivilöi manteliseos kulhoon.

4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista.

5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.

6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.

7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa.

8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista.

9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.

10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.

11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.

12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä noin 137 C asteessa noin 14 min).

13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
 

Valmista Joulusuklaatäyte:

14. Rouhi hienoksi rouheeksi kulhoon Joulusuklaa-konvehdit.

15. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.

16. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kerma rouhitun suklaan päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

17. Pistä seos jääkaappiin kylmettymään. (Omani oli huoneenlämmössä ensin noin tunnin ja sen jälkeen jääkaapissa noin tunnin. Seosta voi pitää myös hieman kauemmin jääkaapissa, jotta se on varmasti riittävän kylmää ja vaahdotus onnistuu. Jos et halua vaahdottaa täytettä, voit pistää sen hetkeksi jääkaappiin, kunnes se on sopivaa pursotettavaksi). 

18. Vaahdota seos sähkövatkaimella ja pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Täyttämisen jälkeen anna macaronien vetäytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti ennen tarjoilua. Halutessasi koristele macaronit esimerkiksi pienillä piparkakuilla tai sulatetulla suklaalla ja koristelurakeilla.




Gingerbread Macarons

These Macarons fit perfectly to enjoy with glög. Whit this recipe I attended to make Dr. Oetker Golden Christmas Calendar. I was happy to hear that this recipe was elected to the door number 12. As a reward I got their products for baking and I am already looking forward to get to test them :) Gingerbread macaron base recipe is modified from Painted By Cakes blog macarons recipe, which I have used also in these delicious Chocolate Macarons with Orange Truffle Filling. This time I left the cocoa powder out and replace it with Christmas spices. Filling is made from lovely Fazer Christmas chocolates.


Macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground ground cloves
pinch of ground cardamon 
20g caster sugar 
70g egg whites

Christmas Chocolate Filling:
60g whipping cream
3/4 teaspoon runny honey
120g Fazer Christmas chocolates


For decoration:
E.g. small gingerbreads or melted chocolate/royal icing and sprinkles like Dr. Oetker Silver 

Prepare macarons:

1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.

2. Put icing sugar, finely ground almond and spices in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined. 

3. Sieve the mixture into a bowl. In the sieve may remain some almond pieces, throw them away.

4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs. 

5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.

6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.

7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.

8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting. 

9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.

10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.

11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins. 

12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).

13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.



Christmas chocolate filling:

14. Chop finely Christmas chocolates into bowl. 

15. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil but don`t continue boiling.

16. Take saucepan out of the stove and pour over finely chopped chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth and let it cool down for room temperature. 

17. Place mixture in the fridge for getting colder. (Mine was at room temperature first for about an hour, and then in the fridge for about an hour. The mixture can also be held a bit longer in the fridge, in order to be sure that it is enough cold for foam successfully. If you don`t want to whisk that mixture, you can put it in the fridge for a while, until it`s texture is suitable for piping).

18. Whisk mixture with electric mixer until creamy. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons for example with small gingerbreads or melted chocolate and sprinkles.

Vadelmainen juustokakku/ Cheesecake With Rasberries (20 cm)

Tämä on Mailiksen vadelmainen juustokakku, jonka resepti on otettu MTV.fi sivustolta. Appelsiinin- ja sitruunankuori tuovat kakuun mukavasti raikkautta ja vadelmat sopivat tähän loistavasti. Itse käytin kakkuun reilusti enemmän vadelmia kuin alkuperäisessä ohjeessa oleva 1dl täytteeseen ja 1dl kakun pinnalle. Tuohon keksipohjaan laittasin seuraavalla kerralla ehkä hieman vähemmän voita. Ennen tarjoilua annoin kakkuni vetäytyä jääkaapissa noin 2 vuorokautta, sillä makuhan paranee vanhetessaan :)


Keksipohja:
150g digestive-keksejä
100g normaalisuolaista voita

Täyte:
600g Philadelphiaa
100g ranskankermaa
1tl raastettua sitruunankuorta
1tl raastettua appelsiininkuorta
180g sokeria
3 kananmunaa
3rkl vehnäjauhoja
vadelmia

Päälle:
vadelmia


Valmista keksipohja:

1. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa leivinpaperista suikaleet irtopohjavuoan reunalle suojaksi. Itse vuoraan vuoan vielä ulkopuolelta foliolla, jotta uunini pysyy puhtaana. 

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 170 asteisessa uunissa keskitasolla noin 5 minuuttia.


Vamista täyte:

3. Pehmennä tuorejuusto. Sekoita keskenään tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri, raastettu sitruunan- ja appelsiinin kuori sekä siivilöi joukkoon vehnäjauhot.

4. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

5. Kaada puolet täytteestä keksipohjan päälle. Lisää täytteen päälle reilusti vadelmia ja kaada lopputäyte vadelmien päälle.

6. Paista 170 asteessa reilu tunti (paistoin omaani tunnin ja se vielä vähän "hytisi" keskeltä kun otin pois). Anna jäähtyä ja siirrä sitten kakku vetäytymään jääkaappiin yön ylitse (annoin kakkuni vetäytyä 2 vuorokautta).

7. Ennen tarjoilua koristele tuoreilla vadelmilla.



Cheesecake With Rasberries

This is Maili`s Cheese Cake With Rasberries, which recipe is from MTV.fi site. Orange and lemon zest are bringing freshness to the cake and rasberries fits brilliantly in this. I used rasberries far more into this cake than 100ml to the filling and 100ml top of the cake, what the orginal recipe adviced. Next time I will but abit less butter into the biscuit base. Before serving I let my cake set in the fridge about 2 days, while taste is getting better when it gets older :)


Biscuit base:
150g digestive-biscuit
100g normally salted butter

Filling:
600g Philadelphia cream cheese
100g Frensh cream
1 teaspoon grated lemon zest
1 teaspoon grated orange zest
180g sugar
3 egss
45ml all-purpose flour
fresh rasberries

Topping:
fresh rasberries

 
Prepare biscuit base:

1. Line a diameter of 20 cm baking tin with baking paper and cover the edges with baking paper strips. I cover my baking tin from the outside too with tinfoil so that my oven will stay clean.

2. Chop biscuits. Put fine biscuit crumbs in the bowl. Melt butter and pour over the crumbs, stir until smooth. Press crumbs on the bottom of the baking tin. Prebake biscuit base in the 170  C (338 F) degree oven for approx. 5 min.  


Prepare filling:

3. Soft cream cheese. Mix togeter cream cheese and frensh cream. Add sugar, grated lemon and orange zest. Sift in all-purpose flour.

4. Add eggs one by one, whisking strongly after each one.

5. Pour half ot the filling top of the cookie base. Add layer of rasberries. Pour remaining filling top of the rasberries and smoot surface.

6. Bake in 170 C (338F) degree oven in the middle level for about one hour or a bit more (I baked mine for one hour and when I took it out, cakes middle still jiggle a bit). Let it cool down and then put it in the fridge and let stand there over night (I let my cake stand 2 days in the fridge).

7. Before serving decorate with fresh rasberries.

Piimäkakku/ Sour Milk Cake (24 cm)

Piimäkakku on helppo tehdä ja vaihtelua kakkuun saa helposti vaihtamalla kakun päällystä. Tämän reseptin olen saanut mummultani. Alkuperäisestä ohjeesta olen täytteestä vähentänyt yhden liivatelehden ja keksipohjan teen hieman isompana. Keksipohja on melko paksu täytteeseen nähden, joten jos paksusta pohjasta ei pidä, kannattaa se tehdä hieman pienempänä (esim. 180g digestive-keksejä ja 75g voita).


Keksipohja:
225g digestive-keksejä
95g normaalisuolaista voita

Täyte:
4dl piimää
1 1/2dl (135g) sokeria
2tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä (Käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
4rkl vastapuristettua sitruunamehua
2dl kuohukermaa

Päälle:
Esim. mangopilttiä, marjasurvosta, tuoreita marjoja ym.


Valmista pohja:

1. Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Irtopohjavuoan reunoille voit käyttää reunakalvoa tai leikata leivinpaperista suikaleet suojaksi.

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi. 


Valmista täyte:

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.

4. Sekoita kskenään piimä, sokeri ja vaniljasokeri.

5. Vaahdoita kerma ja pistä sivuun odottamaan.

6. Kuumenna sitruunamehu lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita ne pieneen kippoon. Kaada kuuma mehu liivatelehtien päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateliemen jäähtyä hieman samalla sekoitellen. Kaada liivateliemi ohuena nauhana piimäseoksen joukkoon kokoajan vatkaten.

8. Kääntele joukkoon vaahdoitettu kerma. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

8. Laita kakun päälle maun mukaan esim. mangopilttiä tai tuoreita marjoja (laitoin kakkuni päälle Semper mangopilttiä reilu 1 1/2 purkkia).



Sour Milk Cake 

Sour Milk Cake is easy to make and  you can easily make variation to the cake by changing topping. I have got this recipe from my grandmother. From the original filling I have reduced one gelatin leave and I make slightly bigger biscuit base. This biscuit base is quite thick compared to the amount of the filling so if you don`t like thick base it might be better to make it slightly smaller (e.g 180g digestive biscuit and 75g butter).  


Biscuit base:
225g digestive-biscuit
95g normally salted butter

Filling:
400ml sour milk
150ml (135g) sugar
2 teaspoon vanilla sugar
5 gelatin leave (I use Meira, one gelatin leave weights 2g)
60ml just squeezed lemon juice
200ml whipping cream

Topping:
E.g. mango puree, berry puree, fresh berries etc.


Prepare biscuit base:

1. Line a diameter of 24 cm baking tin with baking paper and cover the edges with baking paper.

2. Chop biscuits. Put fine biscuit crumbs in the bowl. Melt butter and pour over the crumbs, stir until smooth. Press crumbs on the bottom of the baking tin. Put the biscuit base in the fridge and let it set there for the duration of preparing the filling.


Prepare filling:

3. Soak gelatin leaves in cold water approx. 5 to 10 min.

4. Mix together sour milk, sugar and vanilla sugar.

5. Foam whipping cream and set aside.

6. Heat lemon juice almost boiling point. Squeeze the excess water from the gelatin leaves and put them in the small bowl. Pour lemon juice over the gelatin leaves and mix until smooth. Let the gelatin mixture to cool slightly while stirring. Pour the gelatin mixture into the sour milk mixture in a thin strip at the same time vigorously whisking.

8. Fold in whipped cream. Pour filling over the biscuit base and let it set in the fridge over night.

8. Put top of the cake layer of e.g mango puree or fresh berries (I put top of my cake Semper mango puree a bit over 1 1/2 can).