Tämä kakku on tehty hieman muokkaamalla alkuperältään Nina Lincolnin jäädytettyä suklaakakku reseptiä, jota olen aikaisemmin käyttänyt myös jäädytetyssä suklaa Baileys kakussa. Da-Capo jäätelö on niin herkullista, mutta vaihtelun vuoksi tein kakkua ja oikein hyvää tämäkin oli.
Pohja:
147g Digestive-keksejä
53g normaalisuolaista voita sulatettuna
Täyte:
150g Philadelphia tuorejuustoa
200g Da-Capo konvehteja rouhituna
75g kuohukermaa
97g sokeria (jaettuna 67g ja 30g)
3,75ml (3/4tl) vaniljasokeria
1,5 kananmuna (käytin 44g valkuaista ja 30g keltuaista)
188g kuohukermaa
Da-Capo ganache:
100g Da-Capo konvehteja rouhittuna
60g kuohukerma
Koristeluun esimerkiksi:
Da-Capo konvehteja
Da-Capo kermaa, ohje täältä (vaihdoin suklaaksi Da-Capo ja Mascarponen tilalta laitoin 50g Philadelphiaa)
Valmista keksipohja:
1. Vuoraa irtopohjavuoan (20 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunojen suojana.
2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Valmista täyte:
3. Laita Da-Capo suklaa rouhe ja 75g kuohukermaa kattilaan. Sulata varovasti liedellä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Anna jäähtyä.
4. Sekoita keskenään tuorejuusto, 67g sokeria ja vaniljasokeri.
5. Erota kanamunista keltuaiset ja lisää tuorejuustoseoksen joukkoon. Säilytä valkuaiset!
6. Vatkaa kevyesti tuorejouusto seoksen joukkoon suklaasula.
7. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon 20g sokeria. Lisää seos tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon nuolijalla käännellen.
8. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele nuolijalla seokseen.
Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli.
Seuraavana päivänä:
9. Valmista Da-Capo ganache: Laita Da-Capo suklaa rouhe ja 60g kuohukermaa kattilaan. Sulata varovasti liedellä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Jäähdytä vesihauteessa.
10. Ota kakku pois pakkasesta ja kaada päälle Da-Capo ganache. Koristele esim. Da-Capo kermalla ja Da-Capo konvehdeilla. Annoin kakkuni olla huoneenlämmössä noin 20 min ennen tarjoilua.
Näiden blondieiden alkuperäinen ohje löytyy Sallys backing addiction blogista. Alkuperäisestä ohjeesta olen vähentänyt valkosuklaan määrää ja lisännyt joukkoon Biscoff-keksejä sekä päälle laittanut vielä lisäksi keksilevitettä. Helppoa ja herkullista, näiden tekemiseen ei tarvita vatkaintakaan :)
Blondie taikina:
1tl vaniljasokeria
125g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
0,6ml (1/8tl) ruokasoodaa
1/4tl suolaa
75g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g fariinisokeria
1 muna
1 keltuainen
130g Lotus Biscoff Spread keksilevitettä
145g valkosuklaata rouhittuna
100g Biscoff keksejä palasteltuna
(lisäksi halutessa vielä blondietaikinan päälle 120g Lotus Biscoff Spread keksilevitettä)
Tee näin:
1. Sekoita kulhossa keskenään vaniljasokeri, vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Pistä sivuun odottamaan.
2. Sekoita kulhossa keskenään jäähtynyt sulatettu voi ja fariinisokeri. Lisää joukkoon kokonainen muna ja keltuainen, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten keksilevite ja sekoita tasaiseksi.
3. Siivilöi taikinan jokkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kääntele tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon biscoff-keksit ja rouhittu valkosuklaa.
4. Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Lusikoi taikina vuokaan ja halutessasi lisää päälle keksilevite nokareita ennen taikinan levittämistä. (Itse lisäsin taikinan päälle aluksi 100g keksilevitettä, mutta taikinaa levittäessä tämä sekoittui melko paljon taikinaan, joten lopuksi lisäsin vielä keksilevitettä 20g nokareina päälle ja pyöräytin veitsellä pintaa).
5. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 24-26 min (paistoin omaani 24 min). Annoin oman blondieni olla jääkaapissa yön yli. Tarjoile huoneenlämpöisinä.
New Yorkissa käydessäni toin mukanani Butterscotch hippuja ja miettiessäni mihin niitä käyttäisin löysin tämän reseptin Sallys baking addiction blogista. Kaurakeksien rakenne on juuri sellainen kuin niiden nimi kuvaakin. Keksit ovat reunoilta rapeat ja keskeltä ihanan pehmeän sitkeät. Suomesta ei varmaankaan noita Butterscotch hippuja löydy, mutta voisin kuvitella että kekseihin sisälle sopisivat esimerkiksi suklaarouhe, daimrouhe tai suolakinuskin palaset.
Keksit:
190g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl jauhettua kanelia
1tl ruokasoodaa
1/2tl suolaa
230g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g fariinisokeria
100g sokeria
2 munaa
1 rkl vaaleaa siirappia
2tl vaniljasokeria
240g kaurahiutaleita
280g butterscotch hippuja
Tee näin:
1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaneli, ruokasooda ja suola, pistä sivuun odottamaan.
2. Vatkaa keskenään voi, fariinisokeri ja sokeri. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet noin 2 minuuttia.
3. Lisää munat, valeasiirappi ja vaniljasokeri. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
4. Siivilöi ja kääntele joukkoon jauhoseos.
5. Kääntele joukkoon kaurahiutaleet ja lopuksi Butterscotch hiput. Taikina on paksua ja tahmeaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan vetäytyä jääkaapissa ainakin 45 minuuttia (annoin oman taikinani olla juurikin 45 minuuttia jääkaapissa). Jos annat taikinan olla jääkaapissa enemmän kuin muutaman tunnin, niin anna taikinan seistä huoneenlämmössä ainakin 30 minuuttia ennen kuin alat keksejä muotoilemaan, sillä taikina on tällöin melko kovaa.
6. Muotoile taikinasta noin 3 ruokalusikallisen kokoisia palloaja (itse käytän apuna cookie scooppia). Laita pallot leivinpaperin päälle pellille (itse laitoin 5 palloa/pelti ja hieman litistin palloja kädelläni ennen uuniin laittoa).
7. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa 13-14 minuuttia tai kunnes keksit ovat vähän ruskistuneet sivuilta, mutta keskusta on vielä pehmeä (paistoin omiani 12 min ja 30 sek). Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennenkö siirrät keksit ritilän päälle jäähtymään. Mielestäni kesit maistuvat paremmalta seuraavana päivänä leipomisesta.
Soft & Chewy Oatmeal Scotchies
Original recipe for these delicious soft and chewy oatmeal cookies you can find in English from Sallys baking addiction blog.
Voiko ihanempaa jäätelöä ollakkaan, Baileys jäätelö ja Baileyssillä maustettu karamellikastike ovat yhdessä taivaallista! Olen käyttänyt tähän Salted Caramel Baileys likööriä, mutta tavallisella Baileyssillä tulee varmasti yhtä herkullista. Jäätelön pohjana on aikaisemmin tekemäni suklaa Baileys jäätelö. Baileys-karamellikastikkeen ohjeen olen ottanut Cravings of a lunatic blogista.
Jäätelömassa:
4dl kuohukermaa
397g (1tlk) kondensoitua maitoa
90g Salted Caramel Baileys likööriä
35g glukoosisiirappia
Baileys-karamellikastike:
100g sokeria
14g normaalisuolaista voita kuutioituna
pieni ripaus hienoa merisuolaa (tai maun mukaan)
120g Salted caramel Baileyssiä
Tarvittava määrä kuohukermaa (noin 120g)
Valmista Baileys-karamellikastike:
1. Laita teräskattilaan sokeri, voi ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes sokeri sulaa ja seos muuttuu kullan rusehtavaksi (karamellin väriseksi).
2. Ota kattila liedeltä ja ohuena nauhana sekoitetaan joukkoon Baileys. Todennäköisesti seos menee kökköön, ainakin itselläni näin kävi, mutta ei hätää. Säädä levy vähän miedommalle ja samalla sekoitellen anna sulaa konnus sokeri on sekoittunut Baileyssin kanssa.
3. Nosta lämpö takas keskilämmölle ja sekoita joukkoon ohuena nauhana tarvittava määrä kuohukermaa. Tarvittava määrä on kunnes kastike on vähän paksuuntunut, jäähtyessä kastike paksuuntuu huomattavasti. (Itse lisäsin aluksi joukkoon 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Lopuksi lisäsin vielä 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Koostumuksesta tuli näin juuri sopivaa, vähän paksuhkoa, mutta kuitenkin pehmeää ja hyvin pursotettavaa). Anna jäähtyä ennen käyttöä.
Valmista jäätelömassa:
4. Mittaa kulhoon kaikki jäätelömassan ainekset ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi.
Jäätelön kokoamine:
5. Laita kippoon 1/4 osa jäätelömassaa ja pursota päälle reilusti karamelliraitoja. Toista kunnes massa loppuu. Peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia tiukasti kannella. Pakasta yön yli.
Ihanat helteet oli ja silloin viilennykseksi tuli tehtyä Pople-juomalla maustettua jäädytettyä kakkua. Kakku maistui vähän mansikkapehmikseltä :) Olisin halunnut kokeilla laittaa kakkuun mansikkakermaa ja Dansukkerin mansikkatomusokeria, mutta niitä ei enää kaupan valikoimasta löytynyt. Reseptinä olen käyttänyt aikaisemmin tekemäni jäädytetyn suolakinuski Baileys kakun ohjetta, muokkasin sitä vain vähän.
Keksipohja (20cm):
186g digestive keksejä
67g normaalisuolaista voita
Täyte (20cm):
177g Mascarponea
248g Kondensoitua maitoa
133g Pople-likööriä
1 maustemitta vaniljasokeria
5ml (1tl) sokeria
248g kuohukermaa
Päälle:
Kermavaahtoa
Tuoreita mansikoita
Valmista keksipohja:
1. Vuoraa irtopohjavuoan (20 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunoihin.
2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Valmista täyte:
3. Pehmennä Mascarpone ja lisää kondensoitu maito, kääntele tasaiseksi seokseksi. Lisää vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita joukkoon Pople-juoma. Lopuksi vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se nuolijalla seoksen joukkoon.
4. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli.
Kakun tarjoileminen:
5. Ota kakku pois pakkasesta ja koristele kermavaahdolla sekä tuoreilla mansikoilla. Anna kakun pehmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua. Oma kakkuni oli huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 10 minuuttia.
Perinteinen mansikkarahka kuuluu kesään ja on helppo tehdä. Ainakin kerran kesässä pitää saada mansikkarahkaa jälkiruoaksi :)
Mansikkarahka:
2dl kuohukermaa
250g Valion maitorahkaa
1-2tl vaniljasokeria maun mukaan
90g sokeria (tai maun mukaan)
Pakastettuja mansikoita tai tuoreita (käytin 340g pakastettuja mansikoita)
Tee näin:
1. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja pistä sivuun odottamaan. Sekoita maitorahkan joukkoon sokerit ja viipaloidut mansikat. Lopuksi kääntele joukoon kuohukerma.
Oi mitä herkkua syntyikään kun kokeilin tehdä suolakinuski Baileysillä maustetun jäädytetyn kakun :) Kakku on oma sovellukseni, mutta suolakinuskiin ja Mascarpone-kermaan olen ottanut ohjeet, jostain ulkomaalaisesta blogista ja näitä vähän muokannut.
Keksipohja (15cm):
100g Bagstone keksi
27g normaalisuolaista voita
Täyte (15cm):
100g Mascarpone
140g Karamellisoitu kondensoitu maito
75g Salted Caramel Baileys
1ml vaniljasokeri (1ml=1 maustemitta)
5ml (1tl) sokeri
ihan pieni ripaus hienoa merisuolaa
140g kuohukermaa
Suolakinuski:
108g sokeria
30g vettä
27g normaalisuolaista voita
75-90g kuohukermaa (laitoin 75g, jotta tulee paksumpaa kinuskia)
3/4ml hienoa merisuolaa
Mascarpone-kerma kuorrute:
57g Mascarpone
15ml (1rkl) sokeri
0,6ml vaniljasokeri
120g kuohukermaa
15-30ml (1-2rkl)suolakinuskia
Valmista keksipohja:
1. Vuoraa irtopohjavuoan (15 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunoihin.
2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Valmista täyte:
3. Pehmennä Mascarpone ja lisää karamellisoitu kondensoitu maito, kääntele tasaiseksi seokseksi. Lisää vaniljasokeri, sokeri ja hieno merisuola. Sekoita sitten joukkoon Salted Caramel Baileys. Lopuksi vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se nuolijalla seoksen joukkoon.
4. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli.
Valmista suolakinuski:
5. Suolakinuskin voi tehdä tarjoilupäivänä tai edellisenä päivänä. Suolakinuski paksuuntuu jääkaapissa. Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja pistä sivuun odottamaan. Kaada kuohukerma kippoon ja pistä sivuun odottamaan.
6. Pistä teräskattilaan sokeri ja vesi, sekoita tasaiseksi. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoitellen nuolijalla, pyöräytä kattilan reunoista myös nuolijalla.
7. Kun sokeri on sulanut nosta lämpö ja keitä välillä kattilaa heilautellen kunnes seos on kullan rusehtavaa (amber color). Ota kattila heti pois liedeltä ja sekoita vispilällä joukkoon voi ja tämän jälkeen kaada ohuena nauhana kuohukerma. Lopuksi mausta kinuski hienolla merisuolalla. Jäähdytä vesihauteessa ja kaada lasipurkiin odottamaan. Alkuun kinuski on löysää, mutta paksuuntuu kun jäähtyy ja on jääkaapissa.
Valmista Mascarpone-kerma:
8. Valmista Mascapone-kerma tarjoilupäivänä. Laita kaikki muut aineet kippoon paitsi suolakinuski. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten suolakinuskia maun mukaan ja vatkaa vaahto loppuun.
Kakun kokoaminen:
9. Ota kakku pois pakkasesta ja koristele suolakinuskilla sekä Mascarpone-kermalla. Anna kakun pehmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua. Oma kakkuni oli huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 15-20 minuuttia.
