Jäädytetty Da-Capo kakku/ Frozen Da-Capo Cake (20 cm)

Tämä kakku on tehty hieman muokkaamalla alkuperältään Nina Lincolnin jäädytettyä suklaakakku reseptiä, jota olen aikaisemmin käyttänyt myös jäädytetyssä suklaa Baileys kakussa. Da-Capo jäätelö on niin herkullista, mutta vaihtelun vuoksi tein kakkua ja oikein hyvää tämäkin oli.  


Pohja: 
147g Digestive-keksejä
53g normaalisuolaista voita sulatettuna

Täyte:
150g Philadelphia tuorejuustoa
200g Da-Capo konvehteja rouhituna
75g kuohukermaa
97g sokeria (jaettuna 67g ja 30g)
3,75ml (3/4tl) vaniljasokeria
1,5 kananmuna (käytin 44g valkuaista ja 30g keltuaista)
188g kuohukermaa

Da-Capo ganache:
100g Da-Capo konvehteja rouhittuna
60g kuohukerma

Koristeluun esimerkiksi:
Da-Capo konvehteja
Da-Capo kermaa, ohje täältä (vaihdoin suklaaksi Da-Capo ja Mascarponen tilalta laitoin 50g Philadelphiaa)


Valmista keksipohja:

1. Vuoraa irtopohjavuoan (20 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunojen suojana.

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi. 


Valmista täyte: 

3. Laita Da-Capo suklaa rouhe ja 75g kuohukermaa kattilaan. Sulata varovasti liedellä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Anna jäähtyä. 

4. Sekoita keskenään tuorejuusto, 67g sokeria ja vaniljasokeri.

5. Erota kanamunista keltuaiset ja lisää tuorejuustoseoksen joukkoon. Säilytä valkuaiset! 

6. Vatkaa kevyesti tuorejouusto seoksen joukkoon suklaasula.

7. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon 20g sokeria. Lisää seos tuorejuusto-suklaaseoksen joukkoon nuolijalla käännellen.

8. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele nuolijalla seokseen.
Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli. 


Seuraavana päivänä:

9. Valmista Da-Capo ganache: Laita Da-Capo suklaa rouhe ja 60g kuohukermaa kattilaan. Sulata varovasti liedellä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Jäähdytä vesihauteessa. 

10. Ota kakku pois pakkasesta ja kaada päälle Da-Capo ganache. Koristele esim. Da-Capo kermalla ja Da-Capo konvehdeilla. Annoin kakkuni olla huoneenlämmössä noin 20 min ennen tarjoilua. 

Valkosuklaiset Biscoff-levite blodiet/ White Chocolate Biscoff Spread Blondies

Näiden blondieiden alkuperäinen ohje löytyy Sallys backing addiction blogista. Alkuperäisestä ohjeesta olen vähentänyt valkosuklaan määrää ja lisännyt joukkoon Biscoff-keksejä sekä päälle laittanut vielä lisäksi keksilevitettä. Helppoa ja herkullista, näiden tekemiseen ei tarvita vatkaintakaan :)


Blondie taikina:
1tl vaniljasokeria
125g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
0,6ml (1/8tl) ruokasoodaa
1/4tl suolaa
75g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g fariinisokeria
1 muna
1 keltuainen
130g Lotus Biscoff Spread keksilevitettä
145g valkosuklaata rouhittuna
100g Biscoff keksejä palasteltuna
(lisäksi halutessa vielä blondietaikinan päälle 120g Lotus Biscoff Spread keksilevitettä)


Tee näin:

1. Sekoita kulhossa keskenään vaniljasokeri, vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Pistä sivuun odottamaan.

2. Sekoita kulhossa keskenään jäähtynyt sulatettu voi ja fariinisokeri. Lisää joukkoon kokonainen muna ja keltuainen, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten keksilevite ja sekoita tasaiseksi.

3. Siivilöi taikinan jokkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kääntele tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon biscoff-keksit ja rouhittu valkosuklaa.

4. Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Lusikoi taikina vuokaan ja halutessasi lisää päälle keksilevite nokareita ennen taikinan levittämistä. (Itse lisäsin taikinan päälle aluksi 100g keksilevitettä, mutta taikinaa levittäessä tämä sekoittui melko paljon taikinaan, joten lopuksi lisäsin vielä keksilevitettä 20g nokareina päälle ja pyöräytin veitsellä pintaa).

5. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 24-26 min (paistoin omaani 24 min). Annoin oman blondieni olla jääkaapissa yön yli. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Pehmeän sitkeät kaurakeksit butterscotch hipuilla/ Soft & Chewy Oatmeal Scotchies

New Yorkissa käydessäni toin mukanani Butterscotch hippuja ja miettiessäni mihin niitä käyttäisin löysin tämän reseptin Sallys baking addiction blogista. Kaurakeksien rakenne on juuri sellainen kuin niiden nimi kuvaakin. Keksit ovat reunoilta rapeat ja keskeltä ihanan pehmeän sitkeät. Suomesta ei varmaankaan noita Butterscotch hippuja löydy, mutta voisin kuvitella että kekseihin sisälle sopisivat esimerkiksi suklaarouhe, daimrouhe tai suolakinuskin palaset.


Keksit:
190g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl jauhettua kanelia
1tl ruokasoodaa
1/2tl suolaa
230g normaalisuolaista voita sulatettuna
200g fariinisokeria
100g sokeria
2 munaa
1 rkl vaaleaa siirappia
2tl vaniljasokeria
240g kaurahiutaleita
280g butterscotch hippuja


Tee näin:

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaneli, ruokasooda ja suola, pistä sivuun odottamaan.

2. Vatkaa keskenään voi, fariinisokeri ja sokeri. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet noin 2 minuuttia.

3. Lisää munat, valeasiirappi ja vaniljasokeri. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet. 

4. Siivilöi ja kääntele joukkoon jauhoseos.

5. Kääntele joukkoon kaurahiutaleet ja lopuksi Butterscotch hiput. Taikina on paksua ja tahmeaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan vetäytyä jääkaapissa ainakin 45 minuuttia (annoin oman taikinani olla juurikin 45 minuuttia jääkaapissa). Jos annat taikinan olla jääkaapissa enemmän kuin muutaman tunnin, niin anna taikinan seistä huoneenlämmössä ainakin 30 minuuttia ennen kuin alat keksejä muotoilemaan, sillä taikina on tällöin melko kovaa.

6. Muotoile taikinasta noin 3 ruokalusikallisen kokoisia palloaja (itse käytän apuna cookie scooppia). Laita pallot leivinpaperin päälle pellille (itse laitoin 5 palloa/pelti ja hieman litistin palloja kädelläni ennen uuniin laittoa). 

7. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa 13-14 minuuttia tai kunnes keksit ovat vähän ruskistuneet sivuilta, mutta keskusta on vielä pehmeä (paistoin omiani 12 min ja 30 sek). Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennenkö siirrät keksit ritilän päälle jäähtymään. Mielestäni kesit maistuvat paremmalta seuraavana päivänä leipomisesta. 



Soft & Chewy Oatmeal Scotchies

Original recipe for these delicious soft and chewy oatmeal cookies you can find in English from Sallys baking addiction blog.

Suolakinuski Baileys jäätelö/ Salted Caramel Baileys Ice Cream

Voiko ihanempaa jäätelöä ollakkaan, Baileys jäätelö ja Baileyssillä maustettu karamellikastike ovat yhdessä taivaallista! Olen käyttänyt tähän Salted Caramel Baileys likööriä, mutta tavallisella Baileyssillä tulee varmasti yhtä herkullista. Jäätelön pohjana on aikaisemmin tekemäni suklaa Baileys jäätelö. Baileys-karamellikastikkeen ohjeen olen ottanut Cravings of a lunatic blogista.

Jäätelömassa: 
4dl kuohukermaa
397g (1tlk) kondensoitua maitoa 
90g Salted Caramel Baileys likööriä
35g glukoosisiirappia

Baileys-karamellikastike:
100g sokeria
14g normaalisuolaista voita kuutioituna
pieni ripaus hienoa merisuolaa (tai maun mukaan)
120g Salted caramel Baileyssiä
Tarvittava määrä kuohukermaa (noin 120g)


Valmista Baileys-karamellikastike:

1. Laita teräskattilaan sokeri, voi ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes sokeri sulaa ja seos muuttuu kullan rusehtavaksi (karamellin väriseksi).

2. Ota kattila liedeltä ja ohuena nauhana sekoitetaan joukkoon Baileys. Todennäköisesti seos menee kökköön, ainakin itselläni näin kävi, mutta ei hätää. Säädä levy vähän miedommalle ja samalla sekoitellen anna sulaa konnus sokeri on sekoittunut Baileyssin kanssa.

3. Nosta lämpö takas keskilämmölle ja sekoita joukkoon ohuena nauhana tarvittava määrä kuohukermaa. Tarvittava määrä on kunnes kastike on vähän paksuuntunut, jäähtyessä kastike paksuuntuu huomattavasti. (Itse lisäsin aluksi joukkoon 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Lopuksi lisäsin vielä 60g kuohukermaa ohuena nauhana ja annoin hetken poreilla. Koostumuksesta tuli näin juuri sopivaa, vähän paksuhkoa, mutta kuitenkin pehmeää ja hyvin pursotettavaa). Anna jäähtyä ennen käyttöä.


Valmista jäätelömassa:

4. Mittaa kulhoon kaikki jäätelömassan ainekset ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi.


Jäätelön kokoamine:

5. Laita kippoon 1/4 osa jäätelömassaa ja pursota päälle reilusti karamelliraitoja. Toista kunnes massa loppuu. Peitä jäätelömassan pinta tuorekelmulla. Aseta tuorekelmu jäätelömassan pintaan kiinni ja peitä rasia tiukasti kannella. Pakasta yön yli.

Jäädytetty Pople-kakku/ Frozen Pople Cake

Ihanat helteet oli ja silloin viilennykseksi tuli tehtyä Pople-juomalla maustettua jäädytettyä kakkua. Kakku maistui vähän mansikkapehmikseltä :) Olisin halunnut kokeilla laittaa kakkuun mansikkakermaa ja Dansukkerin mansikkatomusokeria, mutta niitä ei enää kaupan valikoimasta löytynyt. Reseptinä olen käyttänyt aikaisemmin tekemäni jäädytetyn suolakinuski Baileys kakun ohjetta, muokkasin sitä vain vähän.  


Keksipohja (20cm):
186g digestive keksejä
67g normaalisuolaista voita

Täyte (20cm):
177g Mascarponea
248g Kondensoitua maitoa
133g Pople-likööriä
1 maustemitta vaniljasokeria
5ml (1tl) sokeria
248g kuohukermaa

Päälle:
Kermavaahtoa
Tuoreita mansikoita


Valmista keksipohja:

1. Vuoraa irtopohjavuoan (20 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunoihin.

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.


Valmista täyte:

3. Pehmennä Mascarpone ja lisää kondensoitu maito, kääntele tasaiseksi seokseksi. Lisää vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita joukkoon Pople-juoma. Lopuksi vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se nuolijalla seoksen joukkoon.

4. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli.


Kakun tarjoileminen:

5. Ota kakku pois pakkasesta ja koristele kermavaahdolla sekä tuoreilla mansikoilla. Anna kakun pehmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua. Oma kakkuni oli huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 10 minuuttia. 

Mansikkarahka/ Strawberry Quark

Perinteinen mansikkarahka kuuluu kesään ja on helppo tehdä. Ainakin kerran kesässä pitää saada mansikkarahkaa jälkiruoaksi :)


Mansikkarahka:
2dl kuohukermaa 
250g Valion maitorahkaa
1-2tl vaniljasokeria maun mukaan
90g sokeria (tai maun mukaan)
Pakastettuja mansikoita tai tuoreita (käytin 340g pakastettuja mansikoita)


Tee näin:

1. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja pistä sivuun odottamaan. Sekoita maitorahkan joukkoon sokerit ja viipaloidut mansikat. Lopuksi kääntele joukoon kuohukerma.

Jäädytetty suolakinuski Baileys kakku/ Frozen Salted Caramel Baileys Cake

Oi mitä herkkua syntyikään kun kokeilin tehdä suolakinuski Baileysillä maustetun jäädytetyn kakun :) Kakku on oma sovellukseni, mutta suolakinuskiin ja Mascarpone-kermaan olen ottanut ohjeet, jostain ulkomaalaisesta blogista ja näitä vähän muokannut.

Keksipohja (15cm):
100g Bagstone keksi
27g normaalisuolaista voita

Täyte (15cm):
100g Mascarpone
140g Karamellisoitu kondensoitu maito
75g Salted Caramel Baileys
1ml vaniljasokeri (1ml=1 maustemitta)
5ml (1tl) sokeri
ihan pieni ripaus hienoa merisuolaa
140g kuohukermaa

Suolakinuski:
108g sokeria
30g vettä
27g normaalisuolaista voita
75-90g kuohukermaa (laitoin 75g, jotta tulee paksumpaa kinuskia)
3/4ml hienoa merisuolaa

Mascarpone-kerma kuorrute:
57g Mascarpone
15ml (1rkl) sokeri
0,6ml vaniljasokeri
120g kuohukermaa
15-30ml (1-2rkl)suolakinuskia


Valmista keksipohja:

1. Vuoraa irtopohjavuoan (15 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperista suikaleet suojaamaan reunoja. Voit käyttää myös reunakalvoa reunoihin.

2. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru kevyesti vuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistamisen ajaksi.


Valmista täyte:

3. Pehmennä Mascarpone ja lisää karamellisoitu kondensoitu maito, kääntele tasaiseksi seokseksi. Lisää vaniljasokeri, sokeri ja hieno merisuola. Sekoita sitten joukkoon Salted Caramel Baileys. Lopuksi vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se nuolijalla seoksen joukkoon.

4. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä kakun pinta tuorekelmulla niin, että kelmu on kakun pinnassa kiinni. Pistä pakastimeen jäätymään yön yli.


Valmista suolakinuski:

5. Suolakinuskin voi tehdä tarjoilupäivänä tai edellisenä päivänä. Suolakinuski paksuuntuu jääkaapissa. Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja pistä sivuun odottamaan. Kaada kuohukerma kippoon ja pistä sivuun odottamaan.

6. Pistä teräskattilaan sokeri ja vesi, sekoita tasaiseksi. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoitellen nuolijalla, pyöräytä kattilan reunoista myös nuolijalla. 

7. Kun sokeri on sulanut nosta lämpö ja keitä välillä kattilaa heilautellen kunnes seos on kullan rusehtavaa (amber color). Ota kattila heti pois liedeltä ja sekoita vispilällä joukkoon voi ja tämän jälkeen kaada ohuena nauhana kuohukerma. Lopuksi mausta kinuski hienolla merisuolalla. Jäähdytä vesihauteessa ja kaada lasipurkiin odottamaan. Alkuun kinuski on löysää, mutta paksuuntuu kun jäähtyy ja on jääkaapissa.


Valmista Mascarpone-kerma:

8. Valmista Mascapone-kerma tarjoilupäivänä. Laita kaikki muut aineet kippoon paitsi suolakinuski. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten suolakinuskia maun mukaan ja vatkaa vaahto loppuun.


Kakun kokoaminen:

9. Ota kakku pois pakkasesta ja koristele suolakinuskilla sekä Mascarpone-kermalla. Anna kakun pehmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua. Oma kakkuni oli huoneenlämmössä ennen tarjoilua noin 15-20 minuuttia. 

Vana Tallinn jäätelö/ Vana Tallinn Ice Cream

Vana Tallinn likööri ei kuulu suosikkeihini, mutta jäätelöön se sopii erinomaisesti :)

Jäätelömassa:
1prk (395g) kondensoitua maitoa
4dl kuohukermaa
105ml (7rkl) Vana Tallinna likööriä (tai maun mukaan)
150g Taloussuklaata hienoksi rouhittuna
35g(1/4dl) glukoosisiirappia

Tee näin:

1. Pistä kulhoon kondensoitu maito, kuohukerma, Vana Tallinn likööri ja glugoosisiirappi. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon hienoksi rouhittu taloussuklaa ja vatkaa hieman, jotta suklaa rouhe pienenee vielä vähän. 

2. Kaada purkkiin. Peitä pinta tiiviisti kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.

Kinder-juustokakku/ Kinder Cheese Cake (15 cm)

Tämä super suklainen kakku sopii hyvin pääsiäiseen. Kakku on hyvin makeaa, joten pieni pala riittää heikoimille sokerihiirille :) Brownie-pohjan ohje on sama, jota olen käyttänyt näissä Kinder-brownieissa. Täytteiden ohjeet on muokattu täältä. 


Brownie-pohja:
70g Fazer taloussuklaata
46g normaalisuolaista voita
70g fariinisokeria
1ml vaniljasokeria
1 kananmuna
1/2 (11g) keltuaista
32g vehnäjauhoja
7g makeuttamatonta kaakaojauhetta 
50g Fazer taloussuklaata rouhittuna

Maitosuklaa täyte:
75g Philadelphia tuorejuustoa
150g Fazerin Sinistä -maitosuklaata
6ml sokeria
75ml Flora Vispiä
1,5g (3/4) liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
1rkl (15ml) vettä

Valkosuklaa täyte: 
75g Philadelphia tuorejuustoa
150g valkosuklaata
6ml sokeria
75 Flora Vispiä
1,5g (3/4) liivatetta (käytin Meiran, yksi liivatelehti painaa 2g)
1rkl (15ml) vettä
2kpl Kinder Riegel patukoita eli yht 42g karkeaksi rouhittuna

Maitosuklaa ganache:
63g Fazerin Sinistä -maitosuklaata rouhittuna
50g (50ml) kuohukermaa

Koristeluun:
Erilaisia Kinder-karkkeja


Valmista brownie-pohja:

1. Laita paloiteltu taloussuklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä, samalla sekoitellen kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä.

2. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja sen jälkeen vaniljasokeri. 

3. Lisää muna ja keltuainen varovasti joukkoon, älä sekoita liikaa.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauho. Siivilöi jauhoseos sopivissa erissä taikinan joukkoon ja kääntele nuolijalla tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat. Kääntele lopuksi joukkoon rouhittu tummasuklaa.

5. Käytin Lèkuèn silikonista kakkuvuokaa, pohjaan suihkutin vain vähän vuokaspreitä. Tarvittaessa vuoraa vuokasi leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan (15 cm). Paista 180 asteisessa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. 


Valmista maitosuklaa-täyte:

6. Laita liivate likoamaan kylmään veteen n. 5-10 minuutiksi.

7. Sulata maitosuklaa varovasti mikrossa. Anna jäähtyä hieman.

8. Pehmennä tuorejuustoa hieman nuolijalla ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa joukkoon maitosuklaa. 

9. Kiehauta vesi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja laita pieneen kippoon. Kaada liivatelehden päälle kiehuva vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateseoksen jäähtyä hieman samalla sekoitellen.

10. Lisää liivateliemi massan joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten.

11. Vaahdota Flora Vispi ja kääntele se tuorejuusto-suklaa seoksen joukkoon. 

12. Kaada täyte brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin vetäytymään tai hetkeksi pakastimeen (5-10 min), kunnes täyte on hyytynyt. 


Valmista valkosuklaa-täyte:

13. Valmista kuten maitosuklaa-täyte, mutta lopuksi kääntele joukkoon rouhitut Kinder-patukat. Kaada täyte maitosuklaa-täytteen päälle ja anna vetäytyä jääkaappissa yön ylitse.


Valmista maitosuklaa ganache:

14. Laita rouhittu suklaa kulhoon. Kuumenna kuohukerma kattilassa, älä keitä. Kaada kerma suklaarouheen päälle kulhoon. Anna seistä hetki ja kääntele sitten nuolijalla tasaiseksi. Jäähdytä ja odota kunnes seos hieman paksuuntuu. Kuorruta kakku ganachella. Ennen tarjoilua koristele kakku erilaisilla Kinder-karkeilla. 



Kinder Cheese Cake:

This super chocolaty cake fits perfectly for Easter. Cake is very sweet so small peace will enough for those who do not have strong sweet tooth :) Brownie-base recipe is same what I have used in these Kinder-brownies. Recipes for the filling is modified from here. 


Brownie base:
70g dark chocolate (I use 44%)
46g normally salted butter
70g light brown sugar
1ml vanilla sugar
1 eggs
1/2 (11g) egg yolk
32g all-purpose flour
7g unsweetened cocoa powder
50g dark chocolate chopped 

Milk chocolate filling:
75g Philadelphia cream cheese
150g Milk chocolate (I used Fazer Blue Milk chocolate) 
6ml sugar
75ml whipping cream
1,5g (3/4) gelatin (one gelatin leave weights 2g)
1 tablespoon (15ml) water

White chocolate filling: 
75g Philadelphia cream cheese
150g white chocolate
6ml sugar
75ml whipping cream
1,5g (3/4) gelatin (one gelatin leave weights 2g)
1 tablespoon (15ml) water
2 Kinder Riegel bars so all together 42g,roughly chopped

Milk chocolate ganache:
63g Fazer Blue -milk chocolate chopped
50g (50ml) whipping cream

For decoration:
Different kind of Kinder candies


Prepare brownie base:

1. Cut butter and chocolate into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until butter and chocolate are melted into a smooth mixture. Let the mixture cool.

2. Mix in brown sugar and after it vanilla sugar.

3. Then add egg and egg yolk gently into the mixture, don`t mix too much.

4. Mix together flour and cocoa powder. Add flour mixture trough sieve to the cake mixture in small portions and fold in until smooth. Finally fold in chopped dark chocolate. 

5. I used Lèkuè silicon springform pan, into the bottom I just spray little cooking spray. If needed cover your tin with baking paper. Pour dough to baking tin (15 cm). Bake in 180 C (356 F) degree oven in the middle level for approx. 20 mins. Let your brownie base fully cool down in the baking tin.   


Prepare milk chocolate filling:

6. Soak gelatin leave in cold water approx. 5 to 10 min.

7. Melt milk chocolate in the microwave in low power and stir at times while melting. Let it cool down.  

8. Put cream cheese in to bowl and soft a bit with rubber spatula. Then add sugar and mix in. Use electric mixer and whisk into cream cheese mixture cooled milk chocolate.  

9. Heat the water to boiling hot. Squeeze the excess water from the gelatin leave and put it in the small bowl. Pour 15 ml boiling water over the gelatin leave and mix until smooth. Let the gelatin mixture to cool slightly while stirring. 

10. Pour the gelatin mixture into the cream cheese mixture in a thin strip at the same time vigorously whisking. 
  
11. Whisk the whipping cream until fluffy and gently fold in the cream cheese-chocolate mixture.

12. Pour the milk chocolate filling over the brownie base and smooth. Put the cake in the fridge or short time in the freezer (5-10 mins), until milk chocolate layer has set. 


Prepare white chocolate filling:

13. Prepare same as milk chocolate filling but in the end fold in chopped Kinder bars. Pour the white chocolate filling over the milk chocolate layer and smooth. Put the cake in the fridge and let it set there over night.

Prepare milk chocolate ganache:

14. Put chopped milk chocolate into bowl. Put whipping cream into sauce pan and heat, do not boil. Pour cream over the chocolate. Let it set for awhile and then fold in until smooth. Let cool down and wait it thickens abit and then spread the ganache over the cake. Before serving the cake decor it with different kind of Kinder candies.    

Ruotsinkakku Amaretto-vaahdolla/ Swedish Cake with Amaretto Cream

Uudessa Leivotaan-lehdessä (3/2019, s. 30) oli mielenkiintoisen kuuloinen resepti Ruotsinkakusta ja sitä piti päästä testaamaan. Kaveriksi jääkaapin antimista tein Amaretto-vaahtoa. Kakku oli herkullista ja Amaretto maistui hyvin.


Pohja:
3 munaa
270g (3dl) sokeria
195g (3dl) vehnäjauhoa
2tl (10ml) leivinjauhetta
100g (1dl) kuumaa vettä

Kostutusliemi:
100g (1dl) kevytmaitoa
125g voita
3rkl (45ml) vaniljasokeria
3rkl (45g) Disaronno-likööriä

Amaretto-vaahto:
150g (150ml) kuohukermaa
30g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa 
2rkl (30ml) tomusokeria tai maun mukaan
3rkl (45g) Disaronno-likööriä

Koristeluun:
Tomusokeria


Päivä 1.

1. Pohja: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivataineet keskenään ja keitä vesi. Siivilöi jauhoseos vaahdon joukkoon vuorotellen veden kanssa, kääntele nuolijalla varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun vuokaan (24 cm). Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30-40 min (paistoin omaani 30 min). Tarvittaessa peitä pinta leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa. Anna jäähtyä ja kumoa. 

2. Kostutusliemi: Kiehauta voi ja maito kattilassa. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja sekoita niin, että se liukenee. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon mantelilikööri.

3. Kokoaminen: Halkaise kakku kahteen osaan. Jaa kostutusliemi puoliksi ja kostuta molempien kakkupohjien sisäpuolet, käytä koko kostutusliemi. Kasaa kakku laittamalla kostutetut puolet vastakkain. Peitä kakku hyvin tuorekelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa yön ylitse.


Päivä 2. 

4. Laita vaahdon ainekset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Siivilöi kakun päälle tomusokeria ja tarjoile kakku huoneenlämpöisenä Amaretto-vaahdon kanssa.




Swedish Cake with Amaretto Cream

In The new Leivotaan magazine (3/2019, page 30) was an interesting recipe for Swedish Cake and I wanted to tested it. I made Amaretto Cream with the cake. The cake was delicious and Amaretto tasted clearly. 


Cake:
3 eggs
270g (300ml) sugar
195g (300ml) all-purpose flour
2tsp (10ml) baking powder
100g (100ml) hot water

Moistening liquid:
100g (100ml) semi-skimmed milk
125g normally salted butter
3tbsp (45ml) vanilla sugar
3tbsp (45g) Disaronno-liqueur

Amaretto Cream:
150g (150ml) whipping cream
30g natural Philadelphia cream cheese 
2tbsp (30ml) icing sugar or for your taste
3tbsp (45g) Disaronno-liqueur

For decoration:
Icing sugar


Day 1.

1. Cake: With electric mixer whisk eggs and sugar until fluffy foam. Mix dry ingredients together and boil the water. Sieve the flour mixture into the foam alternately with water, gently fold in with rubber spatula. Pour the dough into buttered and floured/breadcrumbed tin (24 cm). Bake at 175 C (350F) degree oven in the middle level for about 30-40 minutes (I bake mine 30 mins). If necessary, cover the surface with baking paper at the end of baking. When cake has cooled overturn it out of the baking tin.

2. Moistening liquid: Boil butter and milk in a saucepan. Add vanilla sugar and mix to dissolve. Take the saucepan out of the stove and add in Disaronno-liqueur.

3. Assembling: Cut the cake into two parts. Divide the moistening liquid in half. Moisten the inside of each of the parts, use all of the liquid. Pile the cake by putting the moisted sides together. Cover the cake with plastic warp. Let stand overnight in the the fridge. 


Day 2.

4. Put the cream ingredients in a bowl and whisk with electric mixer into a foam. Sieve icing sugar top of the cake. Serve the cake at room temperature with Amaretto cream.

Kissankielet/ Cats Tongues

Mummultani löytyi vanhoja Kotikokki ruokaohjekerhon leivonta kortteja ja niitä seltessa löytyi tämä hyvin Joulun aikaan sopiva resepti.


Ainekset:
160g normaalisuolaista voita
80g hienoa sokeria
140g siirappia
1tl kanelia
1tl inkivääriä
1tl jauhettua kardemummaa
1/2tl neilikkaa
25g mantelilastuja
1 1/2tl ruokasoodaa
350g vehnäjauhoja


Tee näin:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa.

2. Ota kattila pois liedeltä ja hiero seos kuohkeaksi (itse kaadoin seoksen kulhoon ja vatkasin seosta hetken käsin vispilällä).

3. Rouhi mantelilastuja hieman ja lisää ne joukkoon.

4. Sekoita keskenään sooda ja 100g vehnäjauhoja. Kääntele jauhoseos taikinan joukkoon. Lisää loput jauhoista sopivissa erissä ja kääntele tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat.

5. Anna taikinan seistä hetki jääkaapissa (noin 30 min), jotta sitä olisi helpompi käsitellä.

6. Leivo taikinasta kaksi neliskulmaista tankoa (noin 3x4 cm). Kierrä kelmu tankojen ympärille ja vuoraa ne vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa.

7. Leikkaa tangot noin 4 mm paksuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita 200 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 min (omiani paistoin 6 min).



Cats tongues 

My grandmother had some old baking cards from Kotikokki food club. From those I found this recipe which is fitting perfectly to Christmas time. 


Ingredients:
160g normally salted butter
80g fine sugar 
140g dark syrup
1 teaspoon ground cinnamon 
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cardamon
1/2 teaspoon cloves 
25g almond flakes
1 1/2 teaspoon food soda
350g all-purpose flour


Do this:

1. Cop butter it into a saucepan and add dark syrup, sugar and spices. Heat with medium heat while mixing until butter has melted.

2. Take the saucepan out of the stove and rub the mixture until fluffy (I poured the mixture into bowl and for a moment I mixed by hand with a whisk).

3. Cut almond flakes slightly and add them into the mixture.

4. Mix together food soda and 100g all purpose-flour. Fold in flour mixture into dough. Add rest of the flour in suitable batches and fold in until smooth. Mix only until the ingredients are mixed.  

5. Let dough rest for awhile in the fridge(for about 30 minutes) to make it easier to handle.

6. Bake from the dough two square bars (approx. 3 x 4 cm). Rotate the film around the bars and lining them up with aluminum foil. Let them be overnight in the fridge.

7. Cut the bars into about 4 mm thick slices. Bake slices in the middle level of the oven in 200 C (392 F) degree for about 5-8 min (I baked my own slices for 6 mins).