Raparperikiisseli/ Rhubarb Soup

Raparperikiisseli kermavaahdolla on todellakin alkukesän odotetuin jälkiruoka :)


Raparperikiisseli:
450g raparperia kuorittuna
900g (9dl) vettä
162g sokeria (tai maun mukaan)
45ml perunajauho
75ml vesi


Tee näin:

1. Pilko raparperi. Laita raparperi, vesi sekä sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi täydellä teholla. Tämän jälkeen säädä lämpöä pienimmälle teholle, mutta seos vielä kiehuu. Keitä kunnes raparperinpalat pehmenevät.

2. Sekoita keskenään perunajauhot ja 75ml vettä. Ota kattila pois liedeltä ja lisää seos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen raparperiseoksen joukkoon.

3. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa muutaman kerran, kunnes seos on paksuntunut sopivasti. Ota kattila pois liedeltä ja anna kiisselin jäähtyä. Tarjoile kermavaahdon kanssa.   



Rhubarb Soup

Rhubarb Soup with whipped cream is indeed  early summer most expected desert :)


Rhubarb Soup:
450g rhubarb peeled
900g (900ml) water
162g sugar (or for your taste)
45ml potato flour (potato starch)
75ml water


Do this:

1. Chop rhubarb. Put rhubarb, water and sugar into pot and heat to boil at full power. Then reduce the heat smaller, but mixture still boils. Cook until rhubarb peaces softens. 

2. Mix together potato flour and 75ml water. Take pot out of the heat and pour mixture into rhubarb mixture in a thin strip at the same time stirring. 

3. Put pot back to heat and let the soup bubble few times, until soup is thicken up suitably. Take pot out of the heat and let soup cool down. Serve whit whipped cream. 

Suklaapiirakka/ Chocolate Sheet Cake

Suklaapiirakkaa on tullut syötyä lapsesta asti mummulassa käydessä. Piirakassa on pehmeä ohuehko pohja ja reilusti kuorrutetta. Resepti on mummultani.


Pohja:
272g sokeria
2 munaa
150ml kevyt maitoa
300g vehnäjauhoja
150g normaali suolaista voita sulatettuna
2tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1rkl Fazer Cacao-kaakaojauhetta

Kuorrutus:
377g tomusokeria
80g normaalisuolaista voita sulatettuna
22g Fazer Cacao-kaakaojauhetta
6ml vaniljasokeri
50ml vahvaa kahvia (1tl pikakahvijauhetta + 75ml kiehuvaa vettä)


Tee näin:

1. Vaadota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet taikinan joukkoon vuorotellen jäähtyneen voisulan ja maidon kanssa, kääntele tasaiseksi. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille (noin 30cm x 35cm) ja paista 175 asteisen uunin keskiosassa noin 10-15 min (paistoin omaani noin 11 minuuttia). 

3. Valmista kuorrutus sillä välin kun pohja paistuu: sekoita sokerit ja kaakaojauhe keskenään. Lissää sulatettu voi ja kylmä kahvi. Sekoita seos tasaiseksi. Levitä kuorrute heti kuuman pohjan päälle kun olet ottanut sen uunista. Anna suklaapiirakan jäähtyä ja nauti. 



Chocolate Sheet Cake

I have been eating this Chocolate Sheet Cake since kid while visiting my grandparents. Sheet Cake has soft thin base and lot of frosting. Original recipe is from my grandmother.


Base:
272g sugar
2 egg
150ml semi-skimmed milk
300g all-purpose flour
150g normally salted butter 
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla sugar
1 tablespoon unsweetened cocoa powder

Frosting:
377g icing sugar
80g normally salted butter melted
22g unsweetened cocoa powder
6ml vanilla sugar
50ml strong cold coffee (1 teaspoon instant coffee powder + 75ml boiling water)


Do this:

1. Whit electric mixer foam eggs and sugar until pale fluffy foam. 

2. Mix together dry ingredients. Add alternatively to the dough flour mixture trough sieve with cooled melted butter and milk. Fold in until smooth. Line baking tin (about 30cm x 35cm) with baking paper and pour dough over it. Bake in the middle level of the 175 C degree (350 F)oven for about 10-15 mins (I baked mine 11 mins).  

3. Prepare frosting meanwhile base is baking: mix together sugars and unsweetened cocoa powder. Add in melted butter and cold coffee. Mix until smooth. Spread frosting immediately over the hot base after you have take it out of the oven. Let Chocolate Sheet Cake to cool down and enjoy.

Raparperimurupiirakka/ Rhubarb Crumble Pie

Tein mustikkamurupiirakkaa ja mietin, että siitä voisi thehdä myös raparperisen version. Tästä tuli myös todella hyvää! Syksyllä tästä tulee varmasti tehtyä vielä omenainen versio :) 


Pohja:
135g (1,5dl) sokeria
150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä.
1tl vaniljasokeria
1 muna
1tl leivinjauhetta
195g (3dl) vehnäjauhoja

Raparperitäyte:
270g raparperejä kuorittuna
2,5rkl sokeria
1rkl perunajauhoja
1tl jauhettua kanelia

Murutaikina:
100g voita
90g fariinisokeria 
130g (2dl) vehnäjauhoja
1/2tl vaniljasokeria


Tee näin:

1. Aloita valmistamalla murutaikina. Sekoita keskenään Vehnäjauho ja sokerit. Kuutioi voi joukkoon ja nypi murumaiseksi seokseksi. Pistä sivuun odottamaan.

2. Valmista pohja. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe, pistä sivuun odottamaan. Sekoita keskenään pehmeä voi ja sokeri nuolialla sekoittaen. Lisää joukkoon muna ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. Lopuksi kääntele joukkoon jauhoseos. Painele taikina hyvin voidellun piirakkavuoan (noin 27 cm)  pohjalle ja reunoille. 

3. Valmista raparperitäyte. Pilko raparperit kulhoon. Lisää muut aineet ja sekoita raperperinpaloihin. Levitä raparperit pohjan päälle. 

4. Lopuksi ripottele murutaikina raparperien päälle. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla tai toisiksi alimmalla tasolla noin 30 min, peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla (paistoin omani uunin toisiksialimmalla tasolla 25 minuuttia).

Rhubarb Crumble Pie

I did Blueberry Crumble Pie and I though I could made from that also rhubarb version. This came out delicious! In the autumn I will surely make apple version of this pie :)  

Bottom:

135g (150ml) sugar

150g normally salted butter in room temberature

1 teaspoon vanilla sugar 

1 egg

1 teaspoon baking powder

195g (300ml) all-purpose flour

Rhubarb Crumble Pie:

270g peeled rhubarb

2,5 tablespoon sugar

1 tablespoon potato flour 

1 teaspoon ground cinnamon 

Crumble:

100g normally salted butter

90g brown sugar 

130g (200) all-purpose flour

1/2 teaspoon vanilla sugar

Do this:

1. Start by making crumble. Mix together all-purpose flour and sugars. Cube butter, add in and with your fingers pinch to a crumbling mixture. Set a side. 

2. Make bottom. Mix together all-purpose flour, vanilla sugar and baking powder, set a side. Mix together soft butter and sugar with rubber spatula. Add in egg and mix with rubber spatula until mixed. Finally fold in flour mixture. Press the dough into a well greased pie casserole (about 27 cm) at the bottom and on the edges. 

3. Make rhubarb filling. Chop rhubarbs into bowl. Add other ingredients and mix with rhubarb. Spread rhubarbs over the bottom. 

4. Finally sprinkle the crumble over blueberries. Bake in the middle level or second lowest level of 200 C (392 F) degree oven for about 25 mins, if needed cover the surface with baking paper or foil (I baked my pie in the second lowest level of the oven for 25 mins).

Mustikkamurupiirakka /Blueberry Crumble Pie

Helppo ja herkullinen mustikkamurupiirakka, jonka tekemiseen ei edes tarvita vatkainta :) Ohjeen olen saanut mummultani, sen tarkempaa reseptin alkuperää en tiedä. 


Pohja:
135g (1,5dl) sokeria
150g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä.
1tl vaniliinisokeria tai vaniljasokeria
1 muna
1tl leivinjauhetta
195g (3dl) vehnäjauhoja
400g mustikoita

Murutaikina:
100g voita
90g (1dl) sokeria
130g (2dl) vehnäjauhoja
(1/2tl vaniljasokeria, alkuperäiseen ohjeeseen tämä ei sisältynyt, mutta mielestäni tämä voisi olla hyvä lisä)


Tee näin:

1. Aloita valmistamalla murutaikina. Sekoita keskenään Vehnäjauho ja sokeri/sokerit. Kuutioi voi joukkoon ja nypi murumaiseksi seokseksi. Pistä sivuun odottamaan.

2. Valmista pohja. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe, pistä sivuun odottamaan. Sekoita keskenään pehmeä voi ja sokeri nuolialla sekoittaen. Lisää joukkoon muna ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. Lopuksi kääntele joukkoon jauhoseos.

3. Painele taikina hyvin voidellun piirakkavuoan (n. 27 cm)  pohjalle ja reunoille. Lisää päälle mustikat ja lopuksi ripottele murutaikina mustikoiden päälle. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla tai toisiksi alimmalla tasolla noin 30 min, peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla (paistoin omani uunin keskitasolla 25 minuuttia, uunini on melko voimakas ja koen, että alempi taso olisi voinut olla parempi).

Blueperry Crumble Pie

Easy and delicious Blueberry Crumble Pie, which does not even need electric mixer :) I have got this recipe from my grandmother, more precise origin of the recipe I don`t know. 

Bottom:
135g (150ml) sugar
150g normally salted butter in room temberature
1 teaspoon vanilla sugar 
1 egg
1 teaspoon baking powder
195g (300ml) all-purpose flour
400g blueberries

Crumble:
100g normally salted butter
90g (100ml) sugar
130g (200) all-purpose flour
(1/2 teaspoon vanilla sugar, this was not included in original recipe, but I think it would be nice add) 


Do this:

1. Start by making crumble. Mix together all-purpose flour and sugar/sugars. Cube butter, add in and with your fingers pinch to a crumbling mixture. Set a side. 

2. Make bottom. Mix together all-purpose flour, vanilla sugar and baking powder, set a side. Mix together soft butter and sugar with rubber spatula. Add in egg and mix with rubber spatula until mixed. Finally fold in flour mixture. 

3. Press the dough into a well greased pie casserole (about 27 cm) at the bottom and on the edges. Add blueberries to the top and finally sprinkle the crumble over blueberries. Bake in the middle level or second lowest level of 200 C (392 F) degree oven for about 25 mins, if needed cover the surface with baking paper or foil (I baked my pie in the middle level of the oven for 25 mins, my oven is pretty strong and I think second lowest level could have been better).

Amarula-jäätelö/ Amarula Ice Cream

Tämä jäätelö sopii aikuiseen makuun :) Tässä on toisistaan kaksi hieman erilaista Amarula-jäätelöreseptiä. Ensimmäisellä tavalla valmistetussa jäätelössä on samantapainen pohja kuin aikasemmin tekemässäni Suklaa Baileys jäätelössä. Amarula-suklaakastikkeen ohje on otettu jostakin englanninkielisestä blogista, mutta valitettavasti en enää muista mistä. Toisella tavalla valmistettu jäätelö on kokeilu käyttää mascarponea kondensoidun maidon tilalta itsetehdyssä jäätelössä. Idean tähän sain kun törmäsin Tarun Taikakakut blogin Mansikka-mascarpone jäätelöreseptiin.

Tapa 1.

Jäätelö:
1prk (395g) kondensoitua maitoa
4dl kuohukermaa
6rkl Amarulaa (tai maun mukaan)
(n. 25ml glukoosisiirappia)

Amarula-suklaakastike:
55g Fazer taloussuklaata
30ml kuohukermaa
30ml (40g) hunajaa
1tl vaniljasokeria
30ml Amarulaa


Tee näin:

1. Valmista jäätelö: laita kaikki aineet kulhoon ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Kaada jäätelö kippoon, peitä kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.

2. Valmista Amarula-suklaakastike: rouhi taloussuklaa ja laita kattilaan kaikki muut aineet paitsi Amarula. Kuumenna keskilämmöllä kokoajan sekoittan kunnes seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää Amarula ja sekoita tasaiseksi. Kannattaa antaa suklaakastikkeen maustua yön yli jääkaapissa.

Tapa 2.

Jäätelö:
250g Mascarponea
4dl kuohukermaa
2dl glukoosisiirappia
7rkl Amarulaa(tai maun mukaan)
150g Fazer taloussuklaata hienoksi rouhittuna


Tee näin:

1. Vaahdota kuohukerma, mutta älä ihan loppuun asti. Tämän jälken pistä sivuun odottamaan.

2. Notkista mascarpone. Vatkaa joukkoon Amarula ja glukoosisiirappi.

3. Lisää joukkoon kuohukerma ja vatkaa sekaisin.

4. Lisää lopuksi hienoksi rouhittu taloussuklaa ja vatkaa sekaisin.

5. Kaada jäätelö kippoon, peitä kelmulla ja anna vetäytyä pakkasessa yön ylitse.


  
Amarula Ice Cream

This ice cream is perfect for adult tastes :) Here are two slightly different Amarula ice cream recipes. The first way produced ice cream has similar kind of ice cream base to what I did in Chocolate Baileys Ice Cream. Amarula glaze recipe is taken from some English language blog, but unfortunately I don`t remember where. The second way produced ice cream is experiment of using mascarpone instead of sweetened condensed milk in home made ice cream. I got this idea when I came a across Strawberry-mascarpone ice cream recipe in Tarun Taikakakut blog.


First way.

Ice Cream: 
400ml whipping cream
397g sweetened condensed milk 
6 tablespoon Amarula liquor (or for your taste) 
(aprox. 25ml glucose syrup)

Amarula glaze:
55g dark chocolate
30ml whipping cream
30ml (40g) honey
1 teaspoon vanilla sugar
30ml Amarula liquor

Prepare Ice Cream:

1. Put all ingredients of ice cream into a large bowl. Whisk with electric mixer until a light foam. 

2. Pour the ice cream in large lidded box. Cover ice creams surface with plastic warp (stick it well to the surface) and close box lid tightly. Freeze overnight.

3. Prepare Amarula glaze: Chop dark chocolate into pot and add other ingredients than Amarula liquor. Heat in medium heat mixing all the time until mixture is smooth. Let it cool to room temperature and add Amarula liquor. It is worth to let glaze set over night in the fridge and let taste set.

Second way.

Ice Cream:
250g Mascarpone
400ml Whipping cream
200ml glucose syrup
7 tablespoon Amarula liquor (or for your taste)
150g Finely chopped dark chocolate (I used 44%)


Do this:

1. Whisk whipping cream until foam but not yet completed. Set a side.

2. Soft Mascarpone. Add Amarula liquor and glucose syrup, whisk until smooth.

3. Add a whipping cream to the mix and whisk until mixed.

4. Finally, add finely chopped chocolate and whisk until mixed.

5. Pour the ice cream in large lidded box. Cover ice creams surface with plastic warp (stick it well to the surface) and close box lid tightly. Freeze overnight.

Omar-palat/ Omar Bars

Herkulliset Omar-palat. alkuperäinen resepti on meilläkotona.fi sivustolta. Tein alkuperäisen reseptin puolikkaana pienempään vuokaan, mutta laitoin enemmän karkkeja.


Omar-palat:
250g normaalisuolaista voita 
135g sokeria
87g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
1 muna
187g vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
1 pussi (220g) Omar-karkkeja


Tee näin:

1.Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit keskenään. Lisää joukkoon muna ja vatkaa seos tasaiseksi.

2. Sekoita keskenään kuivataineet, siivilöi taikinan joukkoon ja kääntele tasaiseksi.

3. Paloittele Omar-karkit ja kääntele joukkoon.

4. Levitä taikina leivinpaperoidun 28x18 cm brownievuoan pohjalle ja paista 175 asteisen uunin keskitasossa n. 25 min (paistoin omaani 22 min). Anna jäähtyä täysin, leikkaa sitten vasta paloiksi ja nauti :)

Omar Bars

Delicious Omar Bars. The original recipe is from meilläkotona.fi website. I made half of the original recipe for a smaller pan, but I put more candies.


Omar-palat:
250g normally salted butter
135g sugar
87g brown sugar
1 teaspoon vanilla sugar 
1 egg
187g all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder 
0,6ml salt
1 pag (220g) Omar candies (cream caramels)


Do this:

1. Whit electric mixer whisk room temperature butter and sugars together. Add egg and whisk until the mixture is smoothly.

2. Mix the dry ingredients together, sift into the dough and fold in.

3. Chop Omar candies and fold in. 

4. Spread the dough to the bottom of 28x18 cm brownie pan which is covered with baking paper and cook in the middle level of 175 C degree (350 F) oven for about 25 mins (I baked mine 22 mins). Let it cool completely, then cut into pieces and enjoy :)

Munkki/ Finnish Doughnut

Mikä onkaan parempaa kuin vastapaistettu pehmeä munkki :) Perinteisesti munkkit kuuluvat Vappuun, mutta itse olen tottunut syömään niitä ympäri vuoden. Alkuperäinen ohje on otettu Myllyn Paras -sivustolta ja olen sitä hieman muokannut omaan makuuni sopivammaksi.


Munkkitaikina:
500g (5dl) täysmaitoa
50g tuorehiiva
180g (2dl) sokeria
2tl (10ml) suolaa
1rkl (15ml) kardemummaa
1 kananmuna
150g voita
enintään 845g (13dl) vehnäjauhoja

Lisäksi:
munkinpaistorasvaa paistamiseen
siro erikoishienoa sokeria


Tee näin:
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (38 astetta). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna.

2. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi sekoittaen puuhaarukalla ja sitten siirtyen vaivaamaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt noin 11dl vehnäjauhoja taikinaan, alusta joukkoon pehmeä voi. Lisää taikinaan vaivaten loput vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa vielä noin 10-15 min kunnes se irtoaa käsistä ja kulhosta. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

3. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (noin 1h), ota se jauhoitetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. 

4. Jaa taikina pieniksi paloiksi ja pyörittele palloiksi. Tämän jälkeen tee sormella keskelle palloa reikä ja suurenna reikää pyörittämällä munkkia sormen ympärillä varovasti. Tai pyörittele palat tangoiksi, leikkaa tangon molemmista päistä pienet palat pois ja yhdistä päät painelemalla, tarvittaessa pyörittele vähän kämmenessä. Nosta munkit leivinpaperilla vuoratun pellin päälle (öljyä leivinpaperi kevyesti). Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikkassa noin 30 minuuttia.

5. Kuumenna munkkirasva kattilassa tai padassa n. 180 asteeseen. Paista kerralla kattilan koosta riippuen noin 2-4 munkkia. Paista noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes munkit ovat kypsiä. Varo, ettet ylikuumenna munkkirasvaa. Pidä kansi lähellä. Nosta munkit kattilasta lautaselle pieneksi hetkeksi. Kääntele munkkirinkilät erikoishienossa sokerissa ja nauti. 

Munkki/ Finnish Doughnut

What is better than just fried Munkki, so called Finnish Doughnut :) Traditionally Finnish Doughnuts belongs to the Vappu but I have use to eating them around the year. The original recipe is took from Myllyn Paras Website and I have modified it a bit to fit my taste.


Munkki dough:
500g (500ml) whole milk 
50gr fresh yeast 
180g (200ml) sugar  
1 1/2 (7,5ml) teaspoon salt 
1 tablespoon (15ml) ground cardamom
1 egg 
125gr normally salted butter 
maximum 845g (1300ml) all-purpose flour

In addition:
rapeseed oil
fine sugar


Do this:

1. Dissolve yeast into lukewarm milk (38 C) in a mixing bowl. Add in sugar, salt, cardamom and egg and mix ingredients together.

2. First add flour little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. When 1100ml flour is added knead soft butter into the dough. Knead rest of the flour to the dough. Then knead 10 to 15 mins after dough will loosen from the bowl and your hands. Cover the mixing bowl with a kitchen towel and leave the dough to rise in a warm place.

3. When the dough has rice double size (approx. 1h), pour the dough onto a floured table and knead air bubbles off. 

4. Divide the dough into small pieces and roll them balls. Next, make a hole in the center of the ball and increase the hole by rolling your finger gently around the hole. Or roll the pieces to the stick, cut off small pieces of the stick at both ends and press the ends together and pinch with your finger. If necessary, roll a little in your palms. Line baking tray with baking paper(oil baking paper slightly) and raise the doughnuts over it. Cover with a cloth and let rise in a warm place for about 30 minutes.

5. Heat the oil in the saucepan or pot for about 180 degrees. Bake at the same time about 2-4 doughnuts depending on the size of the pot. Bake about 1-2 minutes per side until the doughnuts are done. Be careful not to overheat the oil. Keep the lid close. Lift the doughnuts from the pot onto a plate for a moment. Roll the doughnuts in the fine sugar and enjoy.